Bizcocho de Patata y Almendra: Una Receta Deliciosa y Sin Gluten

Hoy os dejamos un delicioso bizcocho de almendra y fécula de patata, muy rico, sencillo y de sabor suave. Para tomarlo en el desayuno o la merienda acompañado de un café, té o cacao, será uno de tus preferidos. La almendra le da jugosidad y la fécula de patata le dará ese punto ligero. Al ser sin harina, es apto para las personas intolerantes al gluten.

Origen e Historia de la Coca de Patata

Sobre su origen, dicen que fue un labrador de la Marjalería (La Marjalería es una zona húmeda, cercana al mar, de gran riqueza tanto en fauna como en flora, muy cerca de Castellón) quien «inventó» la coca de patata. Al ir a hacer una coca, y como no tenía harina, utilizó patata en su lugar. Esta es una de esas recetas tradicionales que no debemos perder.

La coca es uno de los formatos más tradicionales de la cocina valenciana. Puede ser dulce o salada, y cada comarca tiene su propia versión con ingredientes locales. En la provincia de Castellón, especialmente en zonas próximas a la Marjalería, es habitual encontrar cocas dulces elaboradas con almendra y otros productos sencillos de despensa. La tradición de las cocas dulces en Castellón está muy ligada a la cocina doméstica y a las meriendas familiares.

Conviene no confundirla con la famosa coca de patata de Valldemossa, en Mallorca. Aquella se prepara como un bollo esponjoso con harina y levadura, mientras que la versión castellonense tiene una textura más cercana a la de un bizcocho de almendra. También Valldemossa, en la Sierra de la Tramontana en Mallorca, tienen una especie de panecillos dulces muy suaves, que se conocen como «Cocas de patata«, pero estas llevan harina y levadura fresca y tienen un aspecto diferente.

Ingredientes Necesarios

Para preparar este delicioso bizcocho, necesitarás los siguientes ingredientes (para un molde de 22cm):

• 250g de almendra molida
• 220g de azúcar (o 6 gramos de edulcorante granulado, equivalente a 100-150g de azúcar según la marca)
• 150g de fécula de patatas (o harina de maíz refinada/Maizena si no encuentras)
• 6 huevos M (aproximadamente 150 gramos)
• 15g de levadura de pastelería (o 5 gramos de levadura en polvo)
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla para untar el molde
• Ralladura de Limón
• Zumo de ½ Limón (opcional)
• Almendras laminadas para decorar (opcional)
• Una pizca de sal

Si eres seguidor del blog ya sabrás que me encanta utilizar verduras en los postres porque les da un toque genial, nadie lo nota y es una opción perfecta para que los niños la coman. Cuando veas los ingredientes podrás comprobar que se parece a la Tarta de Santiago, así que ya puedes hacerte una idea de lo buena que está.

Elaboración Paso a Paso

Preparación de la Patata

1. Lavar bien las patatas y ponerlas a hervir, sin pelar, hasta que estén tiernas (unos 30 minutos desde que empieza a hervir).
2. Sacarlas y dejarlas escurrir hasta que se enfríen un poco, lo suficiente para poder manipularlas.
3. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor para hacer un puré. Si se quiere que no quede ningún trozo de patata, se pueden pasar por un pasapuré. Es importante que la patata esté completamente fría antes de incorporarla a la masa.

Un truco para pelarlas más fácilmente es hacerles un corte superficial transversalmente a la piel. Dejamos la piel durante la cocción para evitar que se pierdan sus propiedades y parte del color morado de estas patatas, si utilizas la patata vitelotte o violeta.

Preparación de la Masa

1. Separar las yemas de las claras de los huevos.
2. Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (o con una cucharada de azúcar por cada huevo una vez que las claras empiezan a espumar). Batir a baja velocidad al principio para conseguir burbujas de aire más pequeñas y claras más estables. Reservar.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
4. Añadir la fécula de patata tamizada con la levadura. Mezclar bien.
5. Incorporar la ralladura de limón y el zumo de limón (si se usa).
6. Añadir un poco de las claras montadas para aligerar la masa.
7. Luego, añadir la almendra molida.
8. Mezclar y agregar el resto de las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes, de arriba a abajo, para que no se bajen.

Horneado

1. Untar el molde con mantequilla y espolvorearlo con almendra molida o forrarlo con papel de horno.
2. Verter la mezcla en el molde. La masa es muy espesa, por lo tanto, cuando se ponga en el molde se debe extender con la ayuda de una espátula para que quede uniforme por todos los lados.
3. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
4. Introducir el molde en el horno y hornear durante 40 minutos aproximadamente (o 30-35 minutos a 180ºC a una altura media con calor arriba y abajo).
5. Pinchar con un palillo para comprobar que está hecho. Si sale limpio, está listo. Si sale manchado, darle unos minutos más.
6. Sacar del horno y dejar templar dentro del molde durante unos minutos. Después, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

¡Cada horno es un mundo! Por lo que a partir de los 30 minutos es importante ir comprobando con el palillo.

Presentación

Una vez frío, espolvorear con azúcar glas por encima. Si se desea, se pueden añadir almendras laminadas para decorar (previamente tostadas en una sartén con una gota de aceite, removiendo para que no se quemen).

Este bizcocho alto y esponjoso, con un sabor delicioso, es perfecto para acompañar un café o una infusión. Es un Bizcocho de Patata y Almendra que pondrá un color especial en tu mesa, especialmente si utilizas patata vitelotte o patata violeta, que le dará un color morado único.

Variaciones y Consejos

• Si no encuentras fécula de patata, puedes ponerle harina de maíz refinada o Maizena.
• En algunas casas de Castellón se prepara esta coca sustituyendo parte de la almendra por harina o mezclando ambos ingredientes.
• También existen versiones en las que se añade ralladura de naranja en lugar de limón, algo bastante típico en la repostería valenciana.
• Otra adaptación que se ve en algunas panaderías de la zona es añadir almendra laminada o azúcar por encima antes de hornear.
• Si te encanta el chocolate, también puedes agregar a la mezcla unos 50 gramos de cacao en polvo, pero en este caso no notarás el color de la patata morada.

Una duda bastante común es si la patata se nota en el sabor. La respuesta es que no demasiado.

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