Hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo del bizcocho de limón, un clásico de la repostería que nunca defrauda. Es muy socorrido y siempre estará bien para el café o para la merienda. A mí me encanta hacer bizcochos caseros para desayunar, y el de limón es una opción fantástica.
Hace un par de años, tuve la oportunidad de meterme en las cocinas del Ritz de París. Fue una jornada intensa y en uno de los descansos nos sirvieron unos cafés, infusiones y un bizcocho de limón… ¡qué cosa más deliciosa! Me quedé con la copla y hace poco el chef que me dio clases compartió la receta. Tardé cero coma en ponerme con ella, pero me encontré con una pega: llevaba una cantidad de yemas tremenda ―9, en concreto―, y la masa era muy delicadita. Me falló un par de veces y como a mí me interesa que a todo el mundo le salgan las recetas, lo he adaptado a mi aire y sigue quedando muy rico. ¡El sirope con el que lo cubro es absolutamente fantástico!
Claves para un bizcocho perfecto
Para conseguir un bizcocho de limón que sea crujiente por fuera y jugoso por dentro, es importante tener en cuenta algunos detalles:
- Precalentamiento del horno: Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo es fundamental. Si tu bizcocho se hunde por el centro, es porque la temperatura en el interior del horno es inferior a la que debería tener.
- No abrir el horno: No abrir el horno hasta casi el final de la cocción, cuando hay que comprobar si está hecho.
- Altura del molde: Poner el molde a altura media, para que se haga bien, pero sin quemarse.
- Desmoldado: Desmóldalo sobre una rejilla para que no sude dentro del molde.
- La levadura: Usar la cantidad exacta de levadura; si echamos más, se abre y conseguimos el efecto contrario.
- El molde: Cada molde es un mundo. Con el básico redondo desmoldable sale magnífico; los de silicona están fenomenal, pero tienen que ser de buena calidad. Ahora ha proliferado mucho el tema del molde de silicona barato, y a mí no me gusta. Conoce tu horno y eso solo se consigue trabajando con él.
Receta del Bizcocho de Limón para sibaritas
Ingredientes para el bizcocho
- 200 gr de azúcar blanquilla (o mezcla de azúcar y miel o stevia)
- La piel de 1 limón (solo parte amarilla)
- 3 huevos medianos
- 1 yogur de limón o natural (-125gr-)
- 100 gr de aceite de oliva suave (o virgen extra arbequina, o girasol)
- 1 sobre de levadura Royal® (-16gr-)
- 200 gr de harina de trigo o repostería
- Una pizca de sal
Ingredientes para el sirope
- Zumo de lima
- Zumo de limón
- Azúcar
Elaboración del bizcocho
- Precalentar el horno a 180˚, calor por arriba y por abajo.
- Lava bien el limón y pélalo procurando no llevarte nada de la parte blanca, que amarga. Pon la cáscara del limón en el congelador.
- Separa 50 g de azúcar de la necesaria para el bizcocho, ponla en el vaso de tu robot junto con la cáscara de limón congelada y tritúralas con la ayuda de un robot. Si no tienes un robot usa una picadora o una batidora. En último caso no congeles la cáscara de limón, rállala sin más y mézclala con el azúcar.
- Pon en un cuenco los huevos, las yemas, la mezcla del azúcar y la cáscara de limón trituradas y el resto del azúcar. Bate con la ayuda de una máquina de varillas a máxima velocidad durante 5 minutos.
- Sin dejar de batir a velocidad media, añade la nata poco a poco.
- Tamiza la harina y la levadura, incorpóralas a la masa de dos veces y mezcla ambas veces. Funde la mantequilla a 45ºC e incorpórala a la masa mezclando lo justo para que se integre.
- Deja la masa 30 minutos en el frigorífico.
- Cuando lleve 10 minutos en el frigorífico precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa el molde con mantequilla fundida y espolvoréale harina con la ayuda de un colador. Ponlo boca abajo mientras das unos toques en la base para que se desprenda la harina sobrante.
- Saca la masa del frigorífico y viértela en el molde.
- Antes de meterlo en el horno, dar dos golpes secos al molde para quitar las burbujas de aire.
- Hornea durante unos 40 minutos ―puede necesitar algo más―. Desmolda cuando esté templado.
Elaboración del sirope
- Pon a cocer los zumos de lima y limón junto con el azúcar en un cazo. Deja que reduzcan durante 10-15 minutos.
- Pincela el bizcocho por todas sus caras con este sirope con la ayuda de un pincel.
Consejos adicionales para un bizcocho de limón perfecto
- Huevos: En este bizcocho los huevos se añaden sin dejar de batir. Te aconsejo que casques cada huevo y lo pongas en un cuenco y desde éste lo añadas a la masa en vez de añadirlo directamente. Aunque es raro que ocurra, si alguno está mal no te estropea toda la masa.
- Ralladura de limón: Lava bien la piel de los limones frotándola con agua y un cepillito que tengas para estos menesteres, y luego sécalos bien antes de rallarlos. Te aconsejo que este paso lo hagas un rato antes y dejes la ralladura al aire: así se seca un poco y es más fácil espolvorearla. Si no, está muy húmeda y no queda suelta.
- Sabor del aceite: Usa aceite de oliva virgen extra arbequina que tiene un sabor más suave si no te gusta el sabor a aceite, o cámbialo por girasol.
- Variaciones: Se puede cambiar el refresco de limón por otro de naranja y ralladura de naranja. También puedes rellenarlo de mermelada del sabor que te guste.
BIZCOCHO DE LIMÓN TRADICIONAL,SUAVE Y ESPONJOSO, Super Fácil!!🤩TRADITIONAL LEMON CAKE
Bizcocho de limón en Thermomix®
Si tienes Thermomix®, puedes preparar un delicioso bizcocho de limón de forma sencilla:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- En el vaso de la Thermomix ®, pulveriza el azúcar hasta conseguir azúcar glass, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Añade al azúcar la piel del limón y pulveriza 10 segundos en velocidad progresiva 5-10 o hasta que no se consiga ver la piel del limón.
- Añade los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.
- Incorpora el aceite y yogur y mezcla 2 segundos en velocidad 3.
- Añade la levadura, la sal y la harina tamizada y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
- Vierte la masa en un molde engrasado y hornéalo unos 40 minutos a 180º con calor arriba y abajo.