La sepia, también conocida como jibia o choco, es un ingrediente versátil que se presta a una infinidad de preparaciones. Aunque la forma más común de cocinarla es a la plancha con una salsa verde de ajo, aceite y perejil, también brilla en guisos, arroces o simplemente sola con un buen vino.
Para esta receta, es preferible utilizar sepia fresca, lo que realzará el sabor de nuestro plato. Desde el punto de vista nutricional, la combinación de alubias, sepia y almejas resulta muy interesante debido a su alto contenido en agua, moderado en proteínas y bajo en grasas, lo que justifica el bajo aporte calórico del plato. Además, estos ingredientes aportan minerales esenciales como hierro, fósforo, potasio, yodo y selenio, y son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, E y K.
Ingredientes Principales y Preparación Previa
Para esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 500 gr de alubias blancas cocidas (pueden ser compradas ya cocidas para ahorrar tiempo)
- 500 gr de sepia fresca
- 75 ml de vino blanco (de su preferencia)
- Almejas (cantidad a gusto, para dar sabor al guiso)
- Cebolla
- Pimiento verde
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
- Sal, pimienta y pimentón de la Vera al gusto
- Una hoja de laurel (opcional)
- Caldo de pescado caliente (si se desea más caldo)
Preparación de las Almejas
Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en un recipiente sumergidas en agua con sal durante una hora aproximadamente. Este paso es crucial, ya que pueden tener arena y, al sumergirlas, ellas solas se abrirán y soltarán dicha arena. Seguidamente, las lavaremos bien bajo el grifo y las dejaremos escurrir.
Utensilios AMC para una Cocción Perfecta
Como utensilios, utilizaremos la olla de 20 cm y 3 litros de capacidad con tapadera rápida y la sartén con cúpula de 24 cm. Estos utensilios de AMC garantizan una cocción eficiente y resultados óptimos.
Pasos de la Receta al estilo AMC
Pochado de Verduras
- Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo finamente.
- En la olla AMC, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar.
- Pochamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo juntos. Añadimos sal, pimienta y pimentón de la Vera. Dejamos que todo esto se haga a fuego lento hasta que esté bien pochado.
- Cuando todo esté pochado, vertemos un poco de vino blanco de nuestra preferencia y dejamos que se consuma un poco, permitiendo que el alcohol se evapore.
Incorporación de la Sepia y Almejas
- Cuando el vino esté un poco evaporado, incorporamos la sepia cortada y dejamos cocer unos tres minutos.
- Añadimos las almejas (previamente limpiadas) para que se abran.
- Si queremos más caldo, podemos añadir agua o caldo de pescado caliente, dependiendo de la consistencia deseada para el guiso.
- En una olla de 3 litros con agua, sal, una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva, cerramos con la tapadera rápida y programamos 3 minutos en función turbo.
Finalización del Guiso con Alubias
- Pasados unos 25 minutos de cocción de la sepia, incorporamos las alubias cocidas. Las agregamos y dejamos que se cocinen durante cinco minutos más.
- Destapamos la olla AMC y será el momento de incorporar las almejas; ponemos sal y después tapamos la sartén, esperamos un par de minutos, destapamos, damos unas vueltas y volvemos a tapar. Cuando transcurran otros dos minutos, las almejas ya deben de haberse abierto y el plato estará listo para servir.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que los sabores se asienten.
Un Plato de Cuchara Tradicional y Versátil
Esta es una estupenda receta de cuchara, ideal para todo el año. Se trata de una receta típica de pescadores, con un gran sabor. Se recomienda usar sepia de playa si es posible, ya que le dará un sabor especial, pero cualquier sepia funcionará igual de bien. Las almejas también contribuirán a un buen sabor en el guiso.
Podemos guardar y calentar en microondas si queremos consumir al día siguiente; estarán igual de buenas o incluso más. Esta maravilla de receta es una opción excelente para sorprender a invitados o disfrutar en casa, garantizando el éxito.
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Información Nutricional (por 100g)
Este plato destaca por ser una opción saludable y nutritiva. A continuación, se presenta un resumen de sus principales aportes:
| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | Bajas |
| Proteínas | Moderadas |
| Grasas | Bajas |
| Carbohidratos | Presentes (por las alubias) |
| Hierro | Alto |
| Fósforo | Alto |
| Potasio | Alto |
| Yodo | Presente |
| Selenio | Presente |
| Vitaminas del grupo B | Fuente |
| Vitamina E | Fuente |
| Vitamina K | Fuente |