El gofio es un alimento emblemático de las Islas Canarias, una harina tostada, generalmente de trigo o millo (maíz), que se consume en una gran variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Su versatilidad lo hace ideal para acompañar potajes o para deleitar el paladar en postres. Si eres un amante del sabor intenso del plátano maduro y el aroma característico del gofio, este bizcocho se convertirá en uno de tus favoritos. La dulzura natural del plátano muy maduro se combina a la perfección con el toque aromático del gofio, cuya intensidad varía según el nivel de tostado elegido.
El gofio, además de su delicioso sabor, aporta múltiples beneficios nutritivos. Se comporta en la repostería de manera similar a una harina integral, permitiendo experimentar con diferentes tipos, como el gofio de espelta, una variedad de trigo más nutritiva y no modificada genéticamente.
Ingredientes
Para elaborar este exquisito bizcocho, necesitarás:
- 300 g de gofio
- 150 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
- 1 cucharadita de sal
- 3 plátanos canarios medianos muy maduros
- 350 ml de leche cortada con el zumo de medio limón
- 4 huevos M
- 240 g de aceite de oliva suave o de girasol
Preparación
La elaboración de este bizcocho es un proceso sencillo que garantiza un resultado espectacular:
- Precalienta el horno a 180⁰C. Unta el molde con spray antiadherente o mantequilla.
- Mezcla los ingredientes secos (gofio, azúcar, levadura y sal) y pásalos por un tamiz o colador para que queden aireados y sin grumos. Reserva esta mezcla.
- En otro recipiente, bate bien los plátanos maduros hasta obtener un puré. Añade el azúcar y la leche cortada, y mezcla. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición, y finalmente añade el aceite.
- Incorpora la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres o cuatro tandas. Remueve con varillas con cuidado para evitar la formación de grumos y asegurar una masa homogénea.
- Vierte la masa resultante en el molde preparado.
- Hornea durante aproximadamente una hora. Para comprobar si el bizcocho está listo, introduce un palillo o un pincho en el centro. Si sale limpio, el bizcocho está cocido. Si sale húmedo, necesita unos minutos más de cocción.
Variaciones y Consejos
Si buscas experimentar, recuerda que el gofio se comporta como una harina integral. Puedes probar con diferentes tipos de gofio para variar el sabor y la intensidad. Por ejemplo, el gofio de espelta, elaborado con espelta, aporta un perfil nutricional superior.
Una alternativa interesante es la versión en sartén. Para ello, mezcla todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en un bol. Los dátiles, si los usas, deben remojarse previamente para facilitar su triturado. Engrasa una sartén con mantequilla y vierte la mezcla. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 10-15 minutos. Con cuidado, dale la vuelta como si fuera una tortilla y cocina por el otro lado otros 10-15 minutos. Ten en cuenta que esta versión, al llevar poca harina, tiene una textura más húmeda, similar a un budín, por lo que requiere un manejo delicado al voltearla, pero el resultado es igualmente delicioso.
⬜🟦🟨 QUEQUE canario con gofio y plátano en FREIDORA DE AIRE (CANARY CAKE OR CAKE)⬜🟦🟨
La combinación de plátano y gofio es una tradición culinaria en Canarias. Antiguamente, era común preparar "plátanos escachados" con gofio como postre o merienda. Esta receta honra esa tradición, integrando el plátano en el bizcocho para aportar jugosidad y el gofio, en este caso de millo, para un sabor auténtico.
También es posible preparar muffins o magdalenas de gofio y plátano. Para ello, precalienta el horno a 170 ºC. Bate un huevo con azúcar, yogur, aceite, esencia de vainilla y plátanos machacados. En otro bol, tamiza el gofio con levadura, bicarbonato, canela y sal. Incorpora gradualmente la mezcla seca a la húmeda hasta obtener una masa homogénea. Vierte la mezcla en moldes para muffins (aproximadamente ¾ de su capacidad) y hornea entre 20 y 30 minutos.
Para una presentación más elaborada, puedes utilizar dos moldes de 22 cm. Tamiza la harina con levadura, sal y bicarbonato. En una taza, mezcla leche, yogur y vainilla. Añade los huevos uno a uno. Tamiza el azúcar sobre la mantequilla. Si tienes salsa toffe, puedes usarla para decorar la parte superior del bizcocho una vez horneado.
La receta original de la abuela de la autora, que se ha adaptado para este blog, respeta la tradición, solo modificando la forma de presentación. La preparación tradicional de la "pella" de gofio y plátano implica pelar y triturar el plátano, añadir el gofio y amasar con las manos humedecidas. Luego se incorporan pasas y ralladura de limón. La masa se extiende sobre papel de horno, se le da forma y se decora con pasas.