Bizcocho de Claras de Huevo y Nata con Thermomix: Recetas Esponjosas y Deliciosas

El bizcocho de claras es una excelente opción para aprovechar esas claras que suelen sobrar de otras preparaciones, como cremas pasteleras o cremas catalanas, donde solo se utilizan las yemas. Además, si no tienes claras de sobra, puedes usar claras de huevo pasteurizadas que se encuentran en las tiendas y montan perfectamente en la Thermomix. De hecho, las claras se pueden congelar, y algunos afirman que montan mejor las congeladas que las frescas.

La Thermomix facilita enormemente la preparación de estos bizcochos, garantizando resultados esponjosos y suaves, con la ventaja de ensuciar menos utensilios.

Bizcocho de Claras y Limón

Este bizcocho es ideal para los amantes del limón, ya que lleva una buena cantidad de ralladura. Su textura no es excesivamente esponjosa, lo que lo hace perfecto para acompañar con crema catalana, mojar en chocolate a la taza o simplemente disfrutarlo con un café.

Ingredientes:

• 8 o 9 claras de huevo (300 gr)
• Zumo de 1 limón y la ralladura del limón
• 250 gr de harina
• 300 gr de azúcar
• 1 sobre de levadura ROYAL
• 100 gr de mantequilla, o aceite de girasol

Preparación:

1. Encender el horno a 180º.
2. Pesar la harina y añadir el sobre de levadura y reservar.
3. Poner el azúcar y la piel del limón en el vaso de la Thermomix y pulverizar 1 min/vel 10.
4. Añadir el aceite y el zumo del limón y programar 1 min/vel 3. Si se utiliza mantequilla, programar 1 min/40º/vel 3. Sacar y reservar.
5. Con el vaso bien limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas y añadir las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón o vinagre y programar 8 min/vel 4 sin poner el cubilete en el bocal.
6. Cuando acabe, volver a poner la misma velocidad e ir añadiendo por el bocal la mezcla (azúcar + limón + mantequilla o aceite) lentamente.
7. Añadir la harina y la levadura reservada y programar 6 seg/vel 5.
8. Engrasar un molde con mantequilla o spray desmoldante y verter la mezcla.
9. Hornear durante 25-30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
10. Dejar enfriar y decorar con azúcar glas.

Bizcocho de Claras de Rosa Ardá

Una receta clásica que nos enseña cómo elaborar un bizcocho de claras sencillo y delicioso.

Ingredientes:

• 120 gr de azúcar blanquilla
• La ralladura o la piel de media naranja
• 6 claras de huevo
• Un pellizco de sal
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 120 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal o 16 gr
• Nueces o almendras fileteadas para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Retira la mitad y reserva.
3. A la mitad del azúcar del vaso añade la piel de la media naranja y vuelve a triturar 20 segundos en velocidad 5-10. Retira y reserva.
4. Pesa la harina y une con la levadura. Mezcla 10 segundos en velocidad 7. Retira y reserva.
5. Pon la mariposa en el vaso, vierte las claras y la pizca de sal y programa 6 minutos, velocidad 3½. En los 2 últimos minutos ve añadiendo la mitad del azúcar glas reservado sin la naranja. Retira y reserva.
6. Retira la mariposa. Vierte en el vaso el aceite, la harina, la mitad del azúcar glas con la naranja y casi la mitad de las claras y mezcla 10-15 segundos en velocidad 5.
7. Vuelve en un cuenco e incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes intentando que no se bajen.
8. Engrasa un molde con mantequilla o spray desmoldante. Vierte la mezcla y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
9. Deja enfriar y decora con azúcar glas o nueces/almendras fileteadas.

Bica Blanca de Laza con Thermomix

La bica blanca es un bizcocho tradicional de Orense que se caracteriza por no llevar levadura, esponjando por el efecto del aire incorporado a la masa con el batido de las claras y la nata. Su miga blanca y la superficie de azúcar crujiente son sus principales características. Esta versión con Thermomix logra un resultado igual de esponjoso que la receta tradicional.

Ingredientes:

• Claras de huevo (cantidad según el molde)
• Nata (muy fría)
• Azúcar
• Harina
• Azúcar para la cobertura

Preparación:

1. Antes de preparar la masa, forra la base y los laterales de un molde rectangular de 18x23 cm con papel sulfurizado para facilitar el desmoldado. Reserva.
2. Monta la nata que habrá de estar bien fría. Coloca la mariposa en el vaso del Thermomix (limpio y seco) y vierte la nata. Programa a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo, estando pendiente de ver que la nata ha montado para evitar que se convierta en mantequilla.
3. Lava bien el vaso y la mariposa y sécalos a conciencia para asegurarte de que no queden restos de agua o de suciedad.
4. Vierte las claras y móntalas a punto de nieve programando 3 minutos a velocidad 3 y 1/2.
5. Transcurrido este tiempo, mantén la Thermomix en marcha a velocidad 3 y 1/2 (sin temperatura) mientras añades el azúcar por el bocal, a cucharadas, y después la harina.
6. Llena el molde con la masa y extiéndela bien por toda la superficie con ayuda de una espátula.
7. Espolvorea toda la superficie con el azúcar de la cobertura y cuece en el horno durante 40-45 minutos a media altura.

Bizcocho de Claras y Nata Esponjoso

Este bizcocho, tremendamente esponjoso y suave, recuerda bastante a los esponjosos sobaos. Es una excelente opción para usar las claras sobrantes de una crema pastelera, por ejemplo.

Ingredientes:

• Claras de huevo (cantidad deseada)
• Azúcar
• Harina
• Nata líquida para montar (muy fría)
• Mantequilla
• Ralladura de naranja (opcional)
• Levadura química (impulsor)

Preparación:

1. Tamiza la harina con el impulsor o levadura química.
2. Limpia bien el vaso de la Thermomix y coloca la mariposa. Echa las claras y el azúcar. Programa 4 minutos en temperatura 50º a velocidad 3 ½. Luego vuelve a programar 4 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½. Necesitamos que quede de consistente como un merengue.
3. Lava con agua fría y seca el vaso y la mariposa. Coloca de nuevo la mariposa y echa la nata. Móntala sin tiempo ni temperatura a velocidad 3 ½. Mira por el bocal cómo se monta, apagando la máquina cuando veas que se haya montado. Para que la nata monte bien, tiene que estar muy fría.
4. Añade la ralladura de la naranja (si la usas) y la harina poco a poco. Incorpora de la misma manera la mantequilla.
5. Con movimientos envolventes, integra las claras montadas a la mezcla.
6. Vierte en un molde engrasado y hornea hasta que esté dorado y cocido por dentro.

Consejos para el Éxito de tu Bizcocho de Claras

Uso de Claras Congeladas o Pasteurizadas

Siempre nos pasa lo mismo a todos… ¿qué hago si me sobran claras? Si te han sobrado claras y no sabes qué hacer con ellas, ya tienes receta. En cualquier caso, que sepas que las claras se pueden congelar, de hecho, dicen que montan mejor las que han sido congeladas que las frescas. Si no tienes claras de sobra pero te apetece hacer esta receta, en las tiendas venden claras de huevo pasteurizadas que montan perfectamente en la Thermomix. Programa 1 minuto por cada clara de huevo que uses.

Consideraciones sobre Ingredientes Específicos

Verifica que tanto la mantequilla como la levadura química estén libres de gluten si es necesario. El azúcar glas es mejor molerlo en casa o verificar que no contenga trazas si hay restricciones dietéticas.

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