Las albóndigas con guisantes y zanahorias baby son un segundo plato perfecto para una comida nutritiva y colorida, ideal para un almuerzo en familia o una cena con amigos. Son una excelente alternativa a las albóndigas con patatas y bechamel o al clásico pastel de carne. Puedes prepararlas la noche anterior para tu almuerzo en la oficina y, si sobran, siempre se pueden congelar.
La Receta Familiar: Un Tesoro Culinario
Siempre me han gustado las albóndigas que hace mi suegra (o "mandonguilles", "mandonguillas"... como decimos en casa), pero nunca las había hecho, porque mi suegra no suele dar sus recetas. Sin embargo, una vez, al llegar a casa con mucha más carne picada de la que había pedido, me di cuenta de que tenía la oportunidad perfecta para hacerlas. Después de varias llamadas a mi suegra, consiguiendo la receta por fascículos, me puse a hacerlas a modo de experimento. Me fui apuntando las cantidades, y no hizo falta modificar nada. ¡El resultado fue delicioso!
Preparación de las Albóndigas: Paso a Paso
Ingredientes Clave
- 30 g de pan rallado (si sois celíacos, pan sin gluten)
- 3 cucharadas de postre de harina (si sois celíacos, harina sin gluten)
- 120 g de cebolla
- 40 g de queso parmesano rallado
- 150 g de carne picada de ternera
- 150 g de guisantes
- Zanahorias baby
- Huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la Masa
En un cuenco, rompemos las rebanadas de pan de molde. En otro cuenco grande, ponemos la carne picada de ternera con los huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Escurrimos bien el pan de molde para eliminar el exceso de leche y lo añadimos al resto de los ingredientes. A continuación, lo mezclamos todo. Si vemos que la mezcla está demasiado líquida, añadimos un poquito más de pan rallado. Una de las cosas que has de saber a la hora de hacer albóndigas es que no es necesario que lleven leche. Los 30 gramos los puedes sustituir por caldo o por agua.
Formación y Rebozado
Vamos cogiendo un poquito de carne y haciendo bolas de unos 3,5 cm. Seguidamente, cogemos una taza y le añadimos una cucharada de harina. Es la forma más fácil de rebozar las albóndigas. Vamos moviendo la taza de forma circular. Si veis que la harina se apelmaza, removedla con una cuchara. Cuando veáis que os falta harina, poned otra cucharada.
Como formar rápido bolas de albóndigas y pasar por harina
Cocción de las Albóndigas
Estas albóndigas se hacen al vapor dentro del propio vaso, lo que simplifica mucho su preparación al no freírlas. Otra opción es poner abundante aceite en una sartén pequeña. Es mejor hacerlo en una sartén pequeña, y freír las albóndigas en pequeñas cantidades. De esta forma no desperdiciamos aceite, ya que si ponemos una sartén grande, la cantidad de aceite que necesitaremos será superior. No tenemos que freírlas mucho tiempo. Una vez doradas, colamos parte del aceite que hemos usado para freír las albóndigas, el necesario para sofreír la cebolla, para que no queden demasiado aceitosas.
La Salsa de Guisantes y Zanahorias Baby
A continuación, picamos los 120 gramos de cebolla. Calentamos el aceite que hemos colado y puesto en la cazuela. Removemos y hacemos el sofrito. Añadimos las zanahorias baby, los guisantes, el caldo de verduras, mezclamos y cocinamos con tapa durante 15/20 minutos. Ponemos dos vasos de agua, o la cantidad de agua necesaria hasta cubrir. Removemos para que se mezcle todo y tapamos la cazuela. Dejamos hervir unos 25 minutos, removiendo de tanto en tanto para que no se pegue. Una vez hayan pasado los 25 minutos hirviendo, quitamos la tapa, rectificamos de sal si es necesario y dejamos hervir removiendo de tanto en tanto hasta que la salsa haya espesado.
Albóndigas sin Gluten: Una Opción para Todos
Mi hijo es celíaco y muchas veces las hago sin gluten. Para los intolerantes al gluten, estas albóndigas se pueden hacer perfectamente con harina sin gluten (yo uso la de la marca Schär) y pan rallado sin gluten. ¡Así que los celíacos no tenéis excusa para hacerlas!
Servicio y Almacenamiento
¡Y ya tenemos listas las albóndigas! Servidlas inmediatamente. Podéis acompañarlas con arroz hervido, patatas fritas, o lo que más os guste. Os aseguro que no sobrará ni una. Si sobra (yo ahora siempre hago de más, porque nos encantan), siempre las podéis congelar. A mí me gusta hacerlo en recipientes de ración, así voy sacando según vamos necesitando.
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