Bizcocho de Ciruelas Verdes: Una Delicia Versátil y Fácil de Preparar

Los bizcochos y tartas con fruta siempre resultan deliciosos, y el bizcocho de ciruelas verdes no es una excepción. Esta receta, que ha ganado popularidad a lo largo de los años, ofrece una combinación perfecta de dulzura y acidez, convirtiéndose en un postre exquisito que no tiene nada que envidiar a preparaciones más sofisticadas.

Historia y Popularidad del Bizcocho de Ciruelas

La famosa tarta de ciruelas de Marian Burros se publicó en el New York Times por primera vez en septiembre de 1983. Apareció en el periódico de nuevo cada mes de septiembre hasta 1989, cuando los editores de la sección de cocina del periódico decidieron que ya era suficiente y sugirieron a sus lectores que recortaran la receta y la guardaran. A pesar de este aviso, el periódico recibió gran cantidad de cartas de lectores enfadados por esta decisión. Desde entonces, se ha convertido en una de las recetas más populares del periódico, que tiene una sección de cocina muy amplia.

El éxito de esta receta es comprensible: es sencilla (al fin y al cabo, es un bizcocho con fruta), siempre sale bien, es rápida y queda riquísima. El bizcocho de ciruelas es un bizcocho bajito, por lo que la proporción de fruta respecto a la masa es elevada. Aunque es una masa de bizcocho, por la poca altura y por el resultado final con la capa de ciruelas entre la masa, casi parece una tarta. Yo casi diría que es un híbrido entre bizcocho y tarta.

Ingredientes Clave y Variaciones

Para que te salga muy rico este pastel de ciruelas, es importante escoger preferiblemente la variedad de Reina Claudia y prepararlo cuando las frutas ya estén maduras. De esta manera, será suficiente con que añadas la cantidad justa de azúcar. La receta original se elabora con ciruelas moradas. En las versiones americanas de la receta muchas veces se indica ciruela italiana, que aunque parecidas me parece que no es exactamente la que encontramos ahora en el súper con la piel morada o roja y con las que os garantizo que queda genial. A partir de esta receta se pueden hacer múltiples variaciones modificando el tipo de fruta empleada. De hecho, tengo guardada otra receta de King Arthur Flour, que con el título de "Tarta de bayas de final del verano" (Late Summer Berry Torte), emplea exactamente la misma masa de bizcocho sustituyendo las ciruelas por bayas.

Opciones de Fruta

La ciruela es una fruta fabulosa para comer tal cual, pero también podemos incorporarla a multitud de recetas. Las tienes rojas, amarillas, verdes... y también la opción desecada. En estos bizcochitos elegimos las rojas pero nos valdría cualquiera. En casa no gustan las ciruelas, ¿puedo hacerlo con otra fruta? Queda espectacular con manzana. Siempre que tengo excedente de buena fruta procuro aprovechar parte de ella para dulces. Me parece que no todo en casa va a ser de chocolate, que es la versión que más les gusta.

Alternativas para Ingredientes

¿No tienes requesón? Usa yogur o queso crema. Dependiendo de los ingredientes que añadas, ya sean lácteos o una bebida/yogur vegetal, el sabor será diferente. En ambos casos, el resultado es delicioso. Me gusta usar canela y vainilla para aromatizar este tipo de bizcocho. La versión vegana, la acompaño de yogur de soja con canela, mucha canela. ¿Puedo ponerle otro licor? El que te guste: sirve también moscatel, anís, o cualquier licor de frutas.

Preparación del Bizcocho de Ciruelas Verdes

Vamos a empezar con dos boles diferentes, uno para ingredientes húmedos y el otro para los ingredientes secos. Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo y sin aire. Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparación de la Masa

• En un bol mediano bate el huevo, añade la esencia de vainilla, el requesón y la leche vegetal. Si quieres, puedes disolver el eritritol en esta mezcla.
• En otro recipiente mezcla los ingredientes secos: la almendra molida, la harina de coco y la levadura química.
• Después mezcla las dos partes y forma una masa homogénea. Al batir la mezcla se va dispersando un poco por las paredes del bol. Mezclar bien (con una lengua mejor que con las varillas) hasta que no quede harina suelta.
• Vierte la masa en el molde.

Preparación del Molde

Untamos un molde de base desmontable con mantequilla, el fondo y los laterales. Cubre un molde con papel de horno y añade la masa. Yo usé moldes rectangulares pequeños, de los que se usan para hacer "plum cake", me gusta hacer porciones pequeñas, son más fáciles de repartir. Forrar el fondo con papel antiadherente. Untar el fondo (el papel con que hemos cubierto el fondo más bien) y las paredes con mantequilla. Espolvorear un poco de harina y mover bien para que se quede adherida en el fondo y paredes. Distribuirla con ayuda de una lengua de silicona o una espátula de cocina para que cubra todo el molde y llegue bien a los bordes.

Las cantidades de la receta son para un molde de 20 a 22 centímetros. Se puede emplear también un molde cuadrado. Mi molde es de 20 centímetros, con el de 22 quedará un poco más bajita, todavía más parecida a una tarta. Únicamente deberemos tener en cuenta que el tiempo de cocción variará un poco, necesitando algunos minutos más en el molde de 20 centímetros.

Preparación de las Ciruelas

Lava las ciruelas, sécalas, pártelas por la mitad, y quítales el hueso. Córtalas en gajos con un cuchillo afilado. Reserva. Lava las ciruelas y pélalas, si están maduras, la piel sale sola. Corta en trozos y retira los huesos. Pon los trozos de ciruela repartidos por la masa, procura que haya ciruela por todas las zonas de la masa. Coloca las mitades de ciruela sobre la masa, con la piel hacia arriba.

Horneado

Con el horno ya precalentado, hornea los bizcochitos a 180ºC durante 15-20 minutos. Hornea durante 45 minutos a 180ºC. Comprueba si está horneado. Normalmente hacen falta como 10 minutos más a 170ºC. Vigila el horneado durante estos últimos minutos. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. La receta original indicaba 35-40 minutos empleando un molde de 9 pulgadas (22,5 centímetros). Si veis que se os tuesta mucho por encima y aún no está hecho, podéis tapar con un trozo de papel de aluminio. Precalentamos el horno a 190 grados y lo horneamos a media altura durante unos 30 minutos, dependiendo de cada horno.

Presentación y Consejos

Desmolda con cuidado ya que con la capa de fruta se rompe con mucha facilidad. Dejar enfriar completamente sobre la rejilla. Servir cortada en cuñas. Una vez fuera del horno, lo dejamos enfriar y por último espolvoreamos con azúcar glass para decorar. Pasamos un cuchillo por las paredes interiores de los moldes, sacamos los bizcochitos y servimos con el lado de las ciruelas hacia arriba. Acompañamos con 6 cucharadas de mermelada de ciruelas mezclada con 4 cucharadas de agua para aligerar su textura.

Calienta la mermelada de ciruela unos segundos en el microondas y extiende con una brocha fina sobre la piel de los gajos de ciruela que quedan a la vista. ¿Qué otra manera hay de dar brillo a las tartas o bizcochos de frutas que no sea la mermelada? A mí me encanta esta gelatina natural que hago con manzanas, y que puedes emplear sobre cualquier fruta.

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