Para empezar bien la semana, o simplemente para disfrutar de un postre casero y nutritivo, aquí os traigo un bizcocho buenísimo que podemos hacer este otoño, ya que tiene unos ingredientes muy típicos para esta fecha.
Este bizcocho es todo lo que mi antojo quería: tierno y jugoso, de miga rústica con esa textura de las harinas integrales pero sin ser mazacote, lleno de especias y un toque tostado-acaramelado.
Propiedades de la espelta
Entre las muchas cualidades nutricionales de la espelta cabe decir que es un cereal altamente energético, ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos, aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo.
También destaca por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, que es muy escasa en otros cereales. El sabor de la harina nos puede recordar a la nuez y es más fácil de digerir que la harina de trigo, pero sigue teniendo gluten, aunque en menor cantidad, por este motivo no lo deben consumir los celíacos.
Ingredientes para el bizcocho de calabaza y espelta
Existen varias versiones de este delicioso bizcocho, aquí te presentamos dos opciones con sus respectivos ingredientes:
Opción 1
- 300 g de granos de espelta o 300 g de harina de espelta
- 250 g de pulpa de calabaza en dados
- 5 huevos
- 250 g de azúcar moreno
- 1 cucharada de canela molida
- 120 g de aceite de oliva suave
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- 100 g de nueces en mitades
Opción 2: Bizcocho de Espelta con Calabaza y Zanahoria
Esta versión incluye zanahoria para un extra de sabor y nutrientes.
- 250 gramos de Harina de Espelta
- 3 Huevos L
- 125 gramos de Azúcar moreno
- 150 gramos de Calabaza rallada o troceada
- 150 gramos de Zanahoria rallada
- 50 ml de Aceite de Oliva
- 15 gramos de Levadura
- 25 gramos de Pepitas de Chocolate (Opcional)
Preparación del bizcocho de calabaza y espelta
Método de preparación 1
- Precaliente el horno a 180ºC. Forre un molde rectangular de 30x20 cm con dos tiras de papel de horno cruzadas.
- Ponga en el vaso los granos de espelta y pulverice 1 min/vel 10. Retire a un bol y reserve. (Si tiene harina de espelta este paso se lo salta).
- Ponga en el vaso los dados de calabaza y trocee 5 seg/vel 5.
- Agregue los huevos, el azúcar moreno y la canela y bata 5 seg/vel 4.
- Incorpore el aceite de oliva, la harina de espelta reservada, la levadura y las nueces y mezcle 10 seg/vel 6. Termine de mezclar con la espátula y vuelque la masa en el molde preparado. Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para nivelar la superficie.
- Hornee durante 35-40 minutos (180ºC). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
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Método de preparación 2: Bizcocho de Espelta con Calabaza y Zanahoria
- Primero rallamos la Calabaza y la Zanahoria.
- A continuación, ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
- Después ponemos en un bol los Huevos y los batimos hasta que doblen su volumen y blanqueen.
- Incorporamos al bol el Azúcar y el Aceite mientras seguimos batiendo.
- En otro bol mezclamos la Harina con la Levadura. La añadimos a los Huevos en dos o tres tandas. Nos ayudamos de una espátula y haremos movimientos envolventes de abajo a arriba asegurándonos que no queden grumos en el fondo.
- Cuando hayamos terminado agregamos las Pepitas de Chocolate (opcional) y seguimos removiendo.
- Por último añadimos la Calabaza, la Zanahoria en dos tandas y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.
- Después untamos nuestros moldes con mantequilla y los enharinamos. Vertemos la mezcla sobre ellos.
- Introducimos los moldes en el horno a 180 ºC durante 25 minutos. Estarán listos cuando al introducir un palillo éste salga seco. Para decorarlos podemos espolvorearlos con Azúcar Glas.
Consejos adicionales para la preparación
- Harina de Espelta: La podéis encontrar en herbolarios. Se vende normal e integral y con ambas os quedará bien la receta.
- Calabaza: Si queréis la podéis cocer antes. Para ello la troceáis sin piel y la ponéis en un cazo a fuego medio con un chorrito de agua hasta que ablande.
- Molde: Yo he utilizado moldes individuales pero también podéis usar uno rectangular de 20x10. Para la versión con zanahoria, se puede usar un molde cuadrado desmoldable de 23 x 23 cm (o redondo de 23 o 24 cm de diámetro).
- Engrasar el Molde: También se puede hacer con un spray de aceite.
- Pesar bien y preparar los ingredientes. Lavar y pelar la calabaza y la zanahoria. Triturar las nueces.
Preparación avanzada
Puedes preparar el bizcocho con anterioridad y conservarlo tapado en un lugar fresco y seco. Esto es ideal para los que practican el Batch Cooking.
También es posible asar la calabaza a tiras en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos - 1 hora antes de incorporarla a la mezcla.