El potaje de lentejas es un plato saludable y siempre sabroso, un clásico de la cocina española, especialmente apetecible en los días más fríos de invierno. Es una de esas recetas de toda la vida que cunde un montón y de la que pueden comer varias personas. Además, las lentejas son de las legumbres más consumidas anualmente en los hogares de nuestro país.
Hacer un potaje de lentejas es sencillo, pero hay que hacerlo con amor para que marque la diferencia. Este potaje es muy agradecido y fácil de hacer; no hay que tener preparado nada previamente, ya que se realiza todo en crudo.
Ingredientes clave para un potaje de lentejas
A continuación, se presentan los ingredientes para una receta para 4 personas. Si quieres la receta para dos, es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes.
- 250 gr de lentejas.
- 100 gr de chorizo dulce.
- Verduras frescas: cebolla, diente de ajo, zanahoria, pimiento.
- Patatas.
- Pimentón, sal, colorante, comino al gusto.
- Aceite de oliva.
- Agua.
Para un sabor más intenso, puedes añadir morcilla además del chorizo o trozos de jamón.
Preparación paso a paso de tu potaje de lentejas
El primer paso es lavar las lentejas y escurrirlas, asegurándote de que no se haya colado ninguna piedra. Es recomendable mirarlo siempre, aunque suele ser más común encontrar piedras en las lentejas que compramos al peso.
Preparación inicial de ingredientes
- En un caldero o una olla alta, ponemos un chorro de aceite de oliva.
- Picamos la cebolla muy pequeñita y el diente de ajo, también muy picadito y lo añadimos.
- Seguidamente, troceamos todas las verduras de forma no demasiado pequeña.
- Añadimos el chorizo y el trozo de jamón, si los usas, enteros.
- Troceamos las papas en cuadritos y las lentejas limpias y escurridas.
- Después, se le añade la puntita de pimentón, sal al gusto (no abusar porque el chorizo y el jamón ya tienen sal, ya que es preferible una vez finalizado comprobar cómo queda de sal), el colorante y cubrimos bien de agua, siempre por lo menos dos deditos por encima, ya que la lenteja absorbe mucha agua.
Cocción del potaje
Ponemos la olla a fuego alto y cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos medio-bajo durante 30 minutos. Dejamos que esto se cocine una vez empiece a hervir a fuego moderado.
Transcurridos los 30 minutos, o cuando veamos que las papas ya están guisadas, sacamos el chorizo y el trozo de jamón, los picamos y lo volvemos a añadir al caldero. Si le hemos puesto chorizo y/o morcilla, es mejor echarlos a la olla 5 o 6 minutos antes de que termine la cocción, para que no queden sequerones y además ya los podemos añadir en trozos.
En caso de que se te quede un poco espeso, no tengas miedo: calienta agua y añádesela. Listo para servir.
LENTEJAS CON CHORIZO. Receta tradicional | Cocina A Buenas Horas
Tiempos de cocción según el tipo de olla y lenteja
Para que las lentejas queden tiernas, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción, para lo que hay que considerar que el tiempo de cocción es menor que para las demás legumbres. El agua que se añada cuando cuecen debe ser fría y ha de prestarse especial atención al final de la cocción porque, una vez que la lenteja está cocinada, tiende a pegarse al fondo de la cazuela y puede estropear la comida. El hervor durante la cocción tiene que ser suave y continuado.
Tiempo de cocción por tipo de olla
El tiempo preciso de cocción varía según el tipo de lentejas y el de la olla o cazuela:
- Olla exprés: Con la olla exprés, las lentejas estarán listas en unos 35/45 minutos. Cuanto menos agua se eche, más espesas quedarán, pero se pueden quemar si se pone demasiado poca. Basta con cerrar la olla rápida y ponerla a fuego medio-alto hasta que empiece a salir el vapor. En ese momento, se baja un poco el fuego, manteniéndolo así durante 12 minutos.
- Thermomix: El tiempo para conseguir la cocción completa de las lentejas en Thermomix es de veinte minutos. Deben cocinarse a 100º, a velocidad cuchara y girando a la izquierda. Si tras este tiempo no están cocidas, hay que dejarlas cocer durante diez o quince minutos más.
- Olla normal o cazuela: Para hacer las lentejas en una olla normal, hay que cubrirlas con agua absolutamente. En este caso, hay que dejar la tapa puesta de lado, para que pueda expulsar un poco de vapor y puedan cocerse más rápidamente. El tiempo de cocción en la cazuela oscila entre una hora o una hora y media.
¿Necesito remojarlas antes?
Hay diversidad de opiniones al respecto. Aunque las lentejas no necesitan hidratación previa, son muchos los que prefieren ponerlas en remojo antes de cocinarlas para que queden más tiernas. Hay que dejarlas metidas en agua una noche (mejor con agua fría) y al día siguiente ya se pueden cocinar. Si las haces sin remojar, el tiempo de cocción del guiso será mayor que el tiempo medio estimado. Puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco.
Si dejas en remojo las lentejas durante demasiado tiempo, luego perderán la piel con mucha facilidad mientras las guisas.
Variedades de lentejas y sus particularidades
Hay una gran variedad de lentejas y se pueden cocinar y degustar en múltiples recetas. Una de sus principales ventajas es que no siempre necesitan remojo, como el resto de legumbres. De este modo, se pueden preparar y comer en dos horas.
Tabla comparativa de tipos de lentejas
| Tipo de Lenteja | Características | Tiempo de Cocción (aprox.) | Usos Recomendados |
|---|---|---|---|
| Lenteja Castellana | Tamaño regular, color entre verde y marrón, forma aplanada. Más consumida en España. | 1 hora - 1 hora y media (olla normal) | Potajes, guisos. |
| Lenteja Pardina | Tamaño pequeño, muy sabrosa, de rápida cocción. | Más rápida que la castellana | Potajes en poco tiempo. |
| Lenteja Roja o Naranja | Tamaño similar a la pardina, más delicada, alto contenido en fibra. Fácil digestión. | 15-20 minutos | Ensaladas, cremas. |
| Lenteja Mexicana o de Rápida Cocción | Tamaño grande, se cocina en muy poco tiempo. | Muy rápido | Ensaladas. |
| Lenteja Beluga (o Negra) | Muy pequeña, color negro (recuerda al caviar), alto porcentaje de proteínas. | Variable (rápida) | Platos gourmet, acompañamientos. |
| Lenteja Francesa (Puy) | Color verde o amarillo con motas oscuras, muy suave, menor almidón. | Variable | Purés, cremas, ensaladas. |
Cómo aprovechar las lentejas sobrantes
Las lentejas se conservan estupendamente en la nevera e incluso podemos congelarlas en recipientes herméticos e ir sacándolas del congelador cuando sea necesario. Si te sobran muchas, puedes aprovecharlas de varias maneras.
Lo primero es congelarlas, ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas. Si preparas la receta con patata, es conveniente quitarla antes de congelar, ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia).
También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete. Otra opción es reservar el tomate y el pimiento que apartamos del guiso para preparar una crema de verduras.