Este bizcocho de maicena es un verdadero placer, ideal para mojar en la leche. Su ternura y esponjosidad lo convierten en un favorito en cualquier hogar.
Es una receta de complicación cero, muy sencilla y al hacerse solo con maicena es perfectamente alcanzable para todo el mundo. Todos los ingredientes de esta receta los tienes o en casa o en el supermercado más cercano.
Muchas veces me preguntáis si la maicena es almidón de maíz, se suele tener la duda porque en la marca comercial Maizena en realidad lo presenta como harina fina de maíz y la respuesta es sí. La maicena y el almidón de maíz es lo mismo.
No te pierdas este bizcocho esponjoso sin gluten con solo 3 ingredientes. Si quieres ver el bizcocho de maicena en vídeo, te he preparado un paso a paso en mi canal de Youtube. Miles de personas ya me pidieron que les contara el secreto para hacer este bizcochuelo esponjoso y que salga perfecto. Así que decidí compartir la receta y explicarla en tres pasos.
Lo mejor de todo es que se usan apenas 3 ingredientes de base (y es opcional saborizar) y todos esos ingredientes son libres de gluten, por lo que este es un bizcochuelo sin TACC muy económico y simple. Y digo simple porque cuando veas esta receta vas a poder hacerlo en tu casa, ya que te voy a dar todos los trucos para evitar que el bizcochuelo se hunda, se apelmace, se pegue en el molde o te salga bajito.
Bizcochuelo Esponjoso con 3 Ingredientes
Esta receta la tenía en el blog desde hace 3 años y hoy he querido actualizarla para darle a este clásico de los celíacos una vuelta y convertirlo en un postre perfecto para cualquier celebración.
Ingredientes para hacer un bizcochuelo esponjoso
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de almidón de maíz (maicena)
- Opcional: ralladura de cítricos o esencia para saborizar
Receta paso a paso de bizcochuelo sin TACC
Rinde para: 1 bizcochuelo sin TACC de 22 cm de diámetro.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30/40 minutos en horno medio (180°C).
Paso 1: El batido perfecto (punto letra)
Vas a arrancar poniendo 3 huevos en un recipiente y sumándole azúcar. Este paso lo haces con batidora eléctrica. Tenés que batir hasta que notes tres cambios importantes:
- El color: se pone más claro.
- La textura: se vuelve más cremosa.
- El volumen: crece bastante.
¿Hasta cuándo batir? Hasta que logres lo que se llama punto letra. ¿Y eso qué es? Cuando levantás el batidor y podés «dibujar» sobre la superficie del batido y las figuras se sostienen unos segundos.
Dato importante: Una vez intenté reemplazar el azúcar por endulzante y no salió. Si no puedes consumir azúcar, te recomiendo buscar otra receta. Este bizcochuelo esponjoso sale bien solo con azúcar.
Paso 2: Incorporar el almidón y evitar grumos
Acá viene el segundo secreto: el almidón de maíz o maicena. Este es un ingrediente sin gluten, apto para celíacos. No lo reemplaces por otro seco porque no te va a salir igual. La textura tipo talco de la maicena es lo que logra esa miga aireada que estamos buscando.
¿Cómo se incorpora?
- Con la batidora apagada, agregá una parte del almidón.
- Batí bien para integrar.
- Sin apagar la batidora, agregá el resto en 2 o 3 partes. Esto ayuda a que se mezcle bien y no queden grumos.
¿Querés saborizarlo? Aunque esta receta de bizcochuelo esponjoso es con 3 ingredientes, si querés podés agregarle ralladura de limón, naranja o esencia de vainilla. Yo no lo hice para mantenerla básica, pero contame en los comentarios con qué lo saborizarías vos.
Paso 3: Hornear sin errores
Antes que nada, precalentá el horno a 180 °C (temperatura media). Usá un molde redondo de 22 cm. Enmantecá bien y enhariná con almidón de maíz (o usá papel para horno, pero también aceitado). Este paso es clave para que no se te pegue el bizcochuelo. Volcá la mezcla con mucho cuidado en el molde. La clave es no perder el aire del batido, así que tratá con suavidad.
Tip fundamental: Dejá al menos dos dedos de espacio libre entre la mezcla y el borde del molde. Así le das espacio para crecer sin rebalsarse. ¡Y no golpees el molde! Si lo haces, el batido pierde aire y se baja.
Llevá al horno y cociná sin abrir la puerta por al menos 30 minutos. Eso es importantísimo. Si abrís antes, el horno pierde calor y el bizcochuelo se arruina. El bizcochuelo se cocina a 180 °C por 30 a 40 minutos, dependiendo de tu horno y del tamaño del molde.
El resultado: un bizcochuelo esponjoso perfecto
Una vez que está cocido, lo sacás del horno y lo dejás enfriar antes de desmoldar. Va a bajar un poquito, eso es normal. Lo que no debería pasar es que el bizcochuelo sin TACC se hunda en el centro o se deforme. Pasale un cuchillito por los bordes y desmoldá con cuidado. Te va a quedar precioso, suave, alto y bien cocido. Lo pasás a un plato y listo: mirá esa miga esponjosa, que se deshace en la boca.
Bizcocho de Maicena | Fácil y Esponjoso
Otras Recetas de Bizcocho con Maicena
Un bizcocho casero es la compañía más deliciosa para desayunos y meriendas. Hago muchos bizcochos a lo largo del año, prácticamente hago uno a la semana así que os podéis imaginar la cantidad de recetas que tengo. En casa hacemos un montón de bizcochos caseros, la verdad. Algunos son recetas familiares que hacemos siempre con mucho cariño, otras son innovaciones que se nos van ocurriendo o ideas que vemos en redes.
Bizcocho de Maicena, Limón y Mantequilla
Esta es una receta exquisita, con ingredientes que seguro que tenéis en casa y que os va a enamorar. La maicena le da un punto extra de ternura a la miga y la mantequilla en esta receta le aporta textura y sabor. Aromatizamos el bizcocho con limón que le queda delicioso porque los cítricos reinan en el mundo de la repostería casera y ganan por goleada a los sabores más ricos e intensos. Es un bizcocho que siempre queda bien, con una miga esponjosa y una textura jugosa que nunca defrauda.
Ingredientes:
- 250 g mantequilla (blandita)
- 360 g de azúcar
- 260 g de harina
- 100 g de maicena
- 12 g de impulsor químico tipo ROYAL
- 150 ml leche + 1 cucharada de zumo de limón
- Pizca de sal
- 4 huevos L
- Ralladura de un limón.
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Elaboración:
- Mezclar en un bol la leche y el zumo de limón y dejar reposar.
- Mezclar con varillas el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema.
- Agregar los huevos de uno en uno hasta integrar.
- Añadir la ralladura de limón, mezclar.
- Añadir la harina tamizada con el impulsor químico y la pizca de sal en tandas alternando con la mezcla de leche y zumo de limón, mezclando de cada vez.
- Añadir la mezcla al molde (engrasado y enharinado) y hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia.
- Una vez horneado, esperar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar y servir.
Bizcocho de Maicena con Medidas de Vaso
Este bizcocho me recuerda mucho al de yogur. Y no es porque lleve yogur entre sus ingredientes, sino porque utiliza un sistema parecido para medirlos. Otra de sus ventajas es que no hace falta que midas ni peses nada. Lo único que necesitas en este sentido es un vaso que utilizarás como medida. La referencia a tener en cuenta será el volumen que ocupen los huevos dentro del vaso y, a partir de ahí, tendrás que ir poniendo todos los ingredientes.
Ingredientes:
- 3 huevos grandes
- Leche (volumen de los huevos)
- Aceite (volumen de los huevos)
- Azúcar (volumen de los huevos)
- Maicena o almidón de maíz (volumen de los huevos)
- Harina de trigo (volumen de los huevos)
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 cda. de polvos de hornear
Modo de elaboración:
- Casca 3 huevos grandes en un vaso. Tu medida de referencia será el volumen que ocupan, aprovéchala para medir el resto de ingredientes.
- En un recipiente dispón el vaso de huevos, el vaso de leche, el vaso de aceite, el vaso de azúcar, el vaso de maicena y el vaso de harina de trigo.
- Agrega también los polvos de hornear y el saborizante que hayas decidido usar (canela, vainilla, ralladura de cítricos). Bate hasta obtener una masa sin grumos.
- Pasa la masa a un molde ligeramente engrasado y cocina en el horno precalentado a 180 ºC, unos 40 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está hecho; en caso contrario déjalo unos minutos más.
Si quieres darle más sabor, puedes utilizar esencia de vainilla como ha hecho la propia Loli. También sugiere hacerlo con canela o piel rallada de limón o de naranja. En este último caso, lava bien la fruta antes de utilizarla y no apures mucho para no llevarte la parte blanca que da amargor.
Consejos para un Bizcocho Perfecto
Para preparar masas batidas, siempre utilizamos una batidora eléctrica de varillas o amasadora, aunque se puede hacer a mano con un poco más de tiempo y paciencia.
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos. Si la mantequilla estaba en el frigorífico, córtala en cubos y ponla unos segundos en el microondas en función descongelar, o rállala y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada.
Cuando está hecho el bizcocho:
Todos los tiempos de cocción son aproximados, tanto en freidora como en horno tradicional. Comprueba el punto de horneado del bizcocho justo después del tiempo indicado; ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos: debe tener un tacto firme. Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel. Extrae lentamente la aguja: no debe llevar adherida masa aún cruda. No confundas la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho.
Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio, si esto no fuese necesario NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto. Si haces este bizcocho en freidora, NO LA ABRAS antes de que hayan transcurrido mínimo de 30 minutos, ni siquiera para “controlar”.