La clara de huevo pasteurizada es más que un simple ingrediente: es un superalimento cargado de propiedades nutricionales y beneficios para la salud. En el mundo de la nutrición y la dietética humana siempre ha existido una gran controversia acerca de las claras de huevo y la asimilación de sus proteínas en estado crudo o cocinado. Lo cierto es que un estudio científico realizado por Andrew Hoppe en la Universidad de Nebraska-Lincoln durante 2010 ya demostró en su momento que el consumo de claras de huevo sin cocinar es perfectamente asimilable por el organismo humano. El principal problema del consumo de claras de huevo crudas radica en los problemas de intoxicación derivados que podemos sufrir. Al contrario de lo que muchas personas piensan y otras tantas publicaciones afirman, las proteínas que poseen las claras pasteurizadas y desnaturalizadas sí se asimilan sin haberlas cocinado previamente.
Los procesos de pasteurización y desnaturalización son fundamentales para su consumo, ya que de lo contrario podemos tener problemas de intoxicación por salmonelosis y otras indeseables bacterias. Debemos tener muy en cuenta que las claras naturales que poseen los huevos que compramos, realmente no están pasteurizadas ni desnaturalizadas. Las claras de huevo pasteurizadas son seguras para consumir crudas, ya que el proceso de pasteurización elimina el riesgo de bacterias como la Salmonella.
¿Qué es la Clara de Huevo Pasteurizada?
La clara de huevo pasteurizada es la parte líquida del huevo sometida a un proceso de pasteurización para eliminar bacterias, conservando así todas sus cualidades nutricionales. El proceso de pasteurización de la clara de huevo implica calentarla a una temperatura controlada para eliminar bacterias sin llegar a cocinarla.
Beneficios Nutricionales de las Claras de Huevo
Las claras de huevo pasteurizadas son ricas en proteínas de alto valor biológico, con aproximadamente 11 gramos por cada 100 gramos de producto. Son bajas en calorías y carbohidratos, lo que las convierte en una opción excelente para dietas de control de peso y para deportistas que sigan dietas protéicas. Las claras contienen todos los aminoácidos esenciales, con 11 gramos de proteínas de alto valor biológico y solo 0,7 de hidratos de carbono. Además, tiene muy pocas calorías, solo 49, y contiene riboflavina (vitamina B2), importante para el crecimiento muscular, la producción de glóbulos rojos y la liberación de energía. El huevo en general es un alimento muy completo que nos aporta proteínas de alto valor biológico para consumir incluso diariamente. Al contener todos los aminoácidos esenciales son consideradas como la proteína de referencia con la que se evalúa el resto.
Principales Beneficios:
- Cóctel de vitaminas y minerales: además de riboflavina, aporta potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, ácido fólico.
- Saciantes: por lo que reducirá tu apetito.
- Fuente de energía: pese a su bajo aporte calórico.
- Alta síntesis proteica: Es un alimento con una síntesis proteica muy alta.
- Sin grasa ni colesterol: No contienen grasa ni colesterol.
- Propiedades antioxidantes: Tiene propiedades antioxidantes.
- Control de la presión arterial: Controlan la presión arterial.
- Beneficios para la memoria: Son buenas para la memoria.
Asimilación de Proteínas: Mitos y Realidades
En Internet podemos encontrar multitud de artículos en blogs y otros muchos medios que informan erróneamente de que el consumo de claras de huevo crudas no permite asimilar sus proteínas, careciendo esta información de fundamento científico comprobado. Lo cierto es que las claras de huevo sin cocinar SÍ son asimilables por nuestro aparato digestivo, siempre y cuando tomemos las debidas precauciones y conozcamos la forma adecuada de consumirlas.
Como probablemente muchos de nosotros/as ya hemos visto en alguna película, como por ejemplo en la famosa saga de Rocky, muchos actores (incluido Sylvester Stallone) consumen claras de huevo sin cocinar como parte de su dieta de entrenamiento ficticia. Pero lejos de ser ficción, lo cierto es que un estudio científico realizado por Andrew Hoppe en la Universidad de Nebraska-Lincoln durante 2010 ya demostró en su momento que el consumo de claras de huevo sin cocinar es perfectamente asimilable por el organismo humano.
¿POR QUÉ NO DEBES BEBER HUEVOS CRUDOS? - CIENTÍFICAMENTE COMPROBADO*
El principal problema del consumo de claras de huevo crudas radica en los problemas de intoxicación derivados que podemos sufrir. Al contrario de lo que muchas personas piensan y otras tantas publicaciones afirman, las proteínas que poseen las claras pasteurizadas y desnaturalizadas sí se asimilan sin haberlas cocinado previamente. Los procesos de pasteurización y desnaturalización son fundamentales para su consumo, ya que de lo contrario podemos tener problemas de intoxicación por salmonelosis y otras indeseables bacterias.
Debemos tener muy en cuenta que las claras naturales que poseen los huevos que compramos, realmente no están pasteurizadas ni desnaturalizadas. Aunque son asimilables por nuestro sistema digestivo (batiendo las claras previamente para desnaturalizarlas), la opción más recomendable es utilizar las claras envasadas (disponibles en muchos centros comerciales) a la hora de consumirlas sin cocinar. Para asegurarnos de que las claras están correctamente desnaturalizadas, basta con ver un cambio de estado, de líquido a sólido y un cambio en el color de las claras, de transparente a blanco.
Claras de Huevo y Vitamina B7
Probablemente, una de las causas principales que han llevado a la errónea conclusión de que las claras de huevo sin cocinar no son asimilables es la de su incompatibilidad con la vitamina B7. Durante el proceso digestivo de las claras de huevo, ciertas proteínas de las mismas impiden la asimilación de la vitamina B7 en nuestro intestino. Sin embargo, este proceso solo es aplicable a la digestión propiamente dicha de las claras de huevo crudas, siendo nuestro aporte diario de vitamina B7 probablemente satisfecho en el resto de nuestra dieta.
¿Cómo Consumir las Claras de Huevo Pasteurizadas?
Aclarado el controvertido tema de las claras de huevo sin cocinar y su asimilación, podemos hacer uso de este alimento tan rico en proteínas para nuestra dieta diaria. Gracias a su versatilidad, las claras de huevo pasteurizadas se pueden incorporar en una gran variedad de recetas. Desde recetas saladas como revueltos, tortillas, quiches, ensaladas con claras cocidas, hasta repostería como bizcochos, tartas, panqueques, o batidos protéicos para deportistas.
Lo más habitual es tomarlas en el desayuno en forma de tortitas -las puedes mezclar con harina de avena como receta y cacao-, o como bizcocho para postres. Incluso hay quien se las toma solas, como aderezo en ensaladas, en plan tortilla para cenar e incluso mezcladas con fruta.
Consejos para el Consumo:
- Almacenamiento: Una vez abierta, la clara de huevo pasteurizada puede durar hasta una semana en la nevera, manteniendo su frescura y propiedades.
- Cantidad diaria: No hay una regla estricta sobre cuántas claras de huevo pasteurizadas se pueden consumir al día.
- Desnaturalización: Según los expertos, para que la proteína del huevo sea 100% asimilable se debe tomar desnaturalizada. Esto quiere decir que debe producirse un cambio en su estado natural. Es decir, puede tomarse cruda o cocinada, pero no tal cual.
Claras de Huevo en el Fitness y la Dieta
Comer claras de huevo para ganar músculo no es nuevo, Arnold Schwarzenegger las incluía en su dieta y otros culturistas de los setenta ya lo hacían en sus rutinas de definición. Pero ahora, gracias a Mercadona y otros supermercados, es más cómodo ya que las venden pasteurizadas y, sobre todo, listas para cocinar. Porque recuerda, tu cuerpo asimilará mejor su proteína si las desnaturalizas, bien batiéndolas o aplicándolas calor.
Mercadona es uno de los supermercados favoritos de los amantes del fitness por productos como las claras de huevo, el hummus, la crema de cacahuete o los yogures con proteínas o las leches vegetales. También para aquellos que están a dieta, y es que Mercadona tiene una amplia gama de productos para adelgazar y bastante alimentos procesados buenos para la salud y para tener un plan nutricional perfecto.
En el lateral del envase que vende Mercadona, se marca si estás tomando 1, 2 ó 3 claras de huevo, lo que hace que sea muy sencillo usarlas para recetas. Si al hacer una tortilla de claras te dice que eches dos, tan solo tendrás que batir la cantidad que estipula la botella. Lo mismo para pancakes o, para los más golosos, bizcochos.
La clara de huevo pasteurizada es un alimento esencial para aquellos interesados en una alimentación saludable y equilibrada. Con sus múltiples propiedades y beneficios, es una elección inteligente para incorporar en tu dieta diaria, ya sea como fuente de proteína, para controlar el peso o simplemente para disfrutar de comidas deliciosas y nutritivas.
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