Bizcocho Bundt de Calabaza: Un Clásico Otoñal Delicioso y Esponjoso

Hoy vamos a aprender a hacer un bundt cake de calabaza súper jugoso, hecho con aceite de oliva virgen extra y perfecto para toda la familia. Es un clásico que triunfa siempre en casa y no podía dejar de compartir este maravilloso y cálido Bundt Cake de Calabaza y Especias. Un bizcocho súper esponjoso que tanto puedes presentar así en molde de bundt grande, como en moldes de mini bundt cakes que quedan monísimos. Incluso he preparado alguna vez esta receta en molde redondo normal y hasta en capsulitas de papel en formato magdalenas.

El protagonista es la calabaza, una hortaliza que da mucho juego para elaborar platos dulces y salados aportando un color precioso a los platos. Estamos en otoño, y estamos en plena temporada de calabaza. La calabaza es una hortaliza muy versátil en la cocina.

Propiedades de la Calabaza

La calabaza es una verdura que tiene muchísimas propiedades nutricionales, contiene un 90% de agua y mucha fibra, así que es perfecta. En el mercado la podemos encontrar durante todo el año ya que existen dos variedades, las calabazas de verano e invierno. Sus semillas no sólo se utilizan tostadas y saladas como las venden en los supermercados, también las utilizan para elaborar aceite.

Si haces el puré de calabaza con calabazas asadas para tus bizcochos, tartas, galletas o magdalenas, estarán mucho más deliciosas. ¿Por qué? Mientras horneas esta verdura, su sabor queda más concentrado y su dulzor aumenta. Si tienes poco tiempo, también sirve en versión cocida o rallada.

Preparación del Puré de Calabaza

El puré de calabaza es recomendable que se haga al vapor, al horno o al microondas, para que tenga la menor agua posible. Al vapor se puede hacer en la típica olla retirándolo del fuego cuando esté blanda, se debe de cocer sin piel ni pipas y en trozos pequeños. Al horno con la piel, en trozos medianos y sin pipas, la piel tiene que quedar tocando la bandeja, se hornea unos 30 minutos a 200º. En el microondas, igual que al vapor, sin piel ni pipas y en trozos pequeños, colocados en un recipiente tapado apto para microondas unos 10 minutos a máxima potencia.

También podéis usar la Thermomix, echando 500 g de agua en el vaso, colocando el cestillo con la calabaza en trozos, sin piel ni pipas y programando 30 minutos a 100º en velocidad 2. Es importante que se cueza más cantidad de la que necesitemos, pues al cocinarse la calabaza, esta pierde parte de su agua y por lo tanto pesa menos. También es importante que tenga el menor agua posible, un truco es dejarla el día anterior cocida y en un escurridor dentro del frigorífico. La medida de calabaza es después de asarlas; también las podemos cocer en agua.

Receta de Bundt Cake de Calabaza y Especias

Hoy os traigo una receta de otoño por excelencia. Es un bizcocho con una textura esponjosa y húmeda. La receta original de este bundt cake lleva el famoso “Pumpkin Spice” pero yo en este caso he utilizado especias que tenía a mano. También añado nueces y pasas porque me encanta la combinación de especias y frutos secos.

Ingredientes

• 3 huevos
• 60 gramos de azúcar
• 250 gramos de calabaza (asada o cocida)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (si es arbequina, mejor que mejor) o girasol
• 250 gramos de harina floja, de trigo normal
• 1 sobre de levadura química (15 gramos)
• 170 g Mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g Azúcar
• 1 cdita extracto de vainilla
• 345 g Harina común
• 2 cditas Levadura química
• 1 cdita Bicarbonato
• 1 1/2 cdita Canela molida
• 1/2 cdita Clavo molido
• 1/4 cdita Jengibre molido
• 1/2 cdita Sal
• 275 g Puré de calabaza 100% natural
• 150 ml Buttermilk (suero de leche)

Elaboración del Bundt Cake de Calabaza

1. Precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos nuestro molde con spray para engrasar o en su defecto, con mantequilla y un poco de harina espolvoreada (recuerda retirar el exceso volcando el molde).
2. En el bol de la KA con el accesorio pala, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, durante 3 minutos hasta obtener una crema ligera y aireada.
3. Añadimos los huevos uno a uno batiendo entre medias. A continuación añadimos el extracto de vainilla.
4. En otro bol tamizamos los ingredientes secos: la harina, levadura, sal, bicarbonato, canela y demás especias. Reservamos.
5. Y en un tercer cuenco, mezclamos el puré de calabaza con la buttermilk (puedes hacerla casera: Por cada 250 ml. de leche, añadimos 15 ml. de limón exprimido. Dejamos reposar y esperamos a que la leche se corte. Ya la tenemos lista).
6. Al bol de la KA añadimos ahora la mitad de los ingredientes secos y mezclamos suavemente solo hasta que éstos queden incorporados. A continuación añadimos la mitad del cuenco de la calabaza y repetimos la operación. Volvemos a añadir el resto de los secos, batimos y de nuevo el resto de los húmedos.
7. Una vez todos los ingredientes están incorporados (recuerda no debes batir en exceso), vertemos la masa en el molde engrasado.
8. Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo éste sale limpio. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla. Transcurridos 15 minutos podemos proceder a desmoldar.

Otras Variaciones y Consejos

Podéis ver por este primer plano de la foto, la textura “esponja” del exterior, que refleja lo aireado que queda este bizcocho en el interior. Es una verdadera delicia. Su aroma inunda toda la casa y su sabor y textura son otoño en boca. Además es una receta muy sencilla, con pocos pasos y una preparación clásica para los que estáis acostumbrados a hornear bizcochos.

Para un disfrute extra, he acompañado esta receta de bizcocho de calabaza esponjoso con una salsa de chocolate. De verdad, ¡qué lujo! Me atrevo a decir que así es el mejor bizcocho de calabaza que he comido. Si quieres, puedes probar también con esta ganache de chocolate sin nata. Su sabor es como si fuera el del chocolate negro.

El frosting se puede sustituir por una buttercream con mitad de queso y mitad de mantequilla. Otra idea es fundir chocolate blanco y teñirlo con tinte especial de chocolate o fundir los famosos Candy Melts de color naranja. Para ello, batir, si es posible con un brazo de pala, unos segundos el queso para que quede con una consistencia suave. Agregar el azúcar glas y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya integrado. Incorporar la leche sin dejar de batir. Por último, agregar el colorante al gusto y mezclar hasta que toda la mezcla tenga el mismo tono. Si el frosting queda muy líquido, introducirlo en el frigorífico.

Información Nutricional de la Calabaza (Valores aproximados por 100g)

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