Este pastel de coliflor es muy fácil de hacer, con un resultado estupendo. No lleva la típica bechamel que se sustituye por patatas fritas y huevo, lo que le da un gusto más a tortilla que a la crema a la que estamos acostumbrados. Es una buena opción, sobre todo para quien no le gusta la bechamel.
Entre las muchas formas de cocinar la coliflor, el pastel de coliflor y patatas es uno de los más sabrosos y fáciles de preparar. Excelente como guarnición rica o como segundo plato vegetariano, este pastel conquista por su textura suave y su corazón fundente de queso.
La Coliflor: Una Hortaliza Versátil y Saludable
La coliflor es del género Brassica. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba a más de 300 géneros. Dentro de esta familia podemos encontrar otras muchas variedades como el brócoli, la col blanca o repollo, la col lombarda, nabo, rábano, etc. Es una inflorescencia de forma redondeada y muy carnosa. La Coliflor blanca es la variedad que más se conoce y se cocina.
Esta hortaliza es baja en hidratos de carbono, grasas y proteínas y es básica para absorción del hierro. Es una importante fuente de fibra, con vitamina C y algunas del grupo B. Es rica en potasio y fósforo.
Ingredientes para el Pastel de Coliflor y Patatas
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes (para 4 comensales):
- 1 coliflor pequeña
- 2 patatas medianas
- 50 g. de jamón serrano (opcional)
- 4 huevos L
- Sal
- Pimienta blanca
- 200 ml. de aceite virgen extra para freír (sobrará)
- Aceite de oliva virgen extra (Aove) también para untar el molde
- Queso rallado al gusto (manchego, scamorza, mozzarella, fontina, emmental)
Preparación del Pastel de Coliflor con Patatas
1. Preparación de las Patatas
Pelamos las patatas, cortamos a dados y las freímos ligeramente con el aceite de oliva virgen extra que no esté muy fuerte. Cuando estén fritas las sacamos, escurrimos el aceite y reservamos.
2. Cocción de la Coliflor
Hervimos la coliflor, que debe quedar tierna y la colamos. A la hora de cocer la coliflor siempre se tiene la duda de cómo evitar el mal olor al cocerla. Hay muchas costumbres, como la de poner en el agua de cocción un chorrito de leche, o un chorrito de vinagre, incluso poner en el agua una miga de pan. Para esta receta he optado por ponerla leche. Si fuera para una ensalada, pondría vinagre. También la cuezo en una olla bien tapada y a fuego lento, esto impide, o atenúa, que haya muchos vapores.
Cómo cocer coliflor para que no huela y quede blanca
3. Mezcla de Ingredientes
Batimos los huevos con sal y pimienta. He puesto pimienta blanca, pero podéis ponerle cualquier pimienta, a vuestro gusto. Incluso la del molinillo de colores. A mí esta mezcla me gusta mucho. Mezclamos la coliflor, las patatas fritas, el jamón cortado a dados muy pequeños y los huevos. La receta del pastel de coliflor y patatas al horno prevé una masa de verduras cocidas -coliflor y patatas- trituradas y mezcladas con huevo y queso parmesano. Puedes elegir el queso que prefieras: scamorza, mozzarella, fontina, emmental… un poco como en el clásico pastel de patatas.
Ponemos la mezcla en un molde que pueda ir al microondas o al horno (según como lo queramos cocinar), untado completamente con aceite de oliva virgen extra (Aove).
4. Gratinado y Cocción
Yo siempre prefiero una fuente de cristal para estos pasteles, pues se ve muy bien el contenido. Encima de la mezcla distribuimos el queso rallado. Yo he puesto uno de tipo manchego y lo he cortado con un pelador a lascas finas y cortas. Podéis poner el queso que más os guste.
En el Horno
Metemos el recipiente al horno que tendremos precalentado a 200º, en la parte baja del horno. Calor abajo y arriba para que gratine. Programamos unos 20 min. y bajamos a 180º. Cuando esté cocinado estará listo para servir. A mí me gusta recién hecho y cuajado (no demasiado, que quede jugoso) para poder servirlo mejor.
En el Microondas con Grill
También podemos hacerla con la opción de microondas: Debemos utilizar un molde apropiado. De cristal o silicona. En mi caso como he dicho, lo he usado de cristal. Lo puse 12 minutos en microondas más grill, para que quede dorado por encima. En vuestro microondas vigilad en el tiempo que consideréis más apropiado.
En Freidora de Aire
Sí, utiliza un molde que entre cómodamente en el cestillo, luego cocínalo a 170° durante 20-25 minutos.
Tabla Nutricional (Valores Indicativos por Ración)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
| Nutriente | Cantidad por ración (235g) |
|---|---|
| Calorías | Variable (depende de los ingredientes) |
| Proteínas | Variable |
| Grasas | Variable |
| Hidratos de carbono | Variable |
| Fibra | Variable |
| Vitamina C | Variable |
| Vitaminas del grupo B | Variable |
| Potasio | Variable |
| Fósforo | Variable |
** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.
Conservación y Variantes
Conservación
Puedes conservar el pastel en el frigorífico durante un máximo de 2 días, bien cubierto o cerrado en un recipiente de vidrio. Antes de servirlo, caliéntalo brevemente en el horno o en el microondas.
Consejos y Variantes
Puedes enriquecer el pastel de coliflor añadiendo junto al queso algunas rodajas de mortadela o jamón cocido. Para darle un toque de color he utilizado la coliflor amarilla, una variedad cada vez más común en los mercados junto con la coliflor morada.