El estofado de carne con cerveza, conocido como carbonade flamande o carbonada flamenca, es un plato clásico belga que encuentra paralelismos con los ragúes a la jardinera o estofados de carne tradicionales de la cocina española. Este plato, originario de Flandes, se caracteriza por su preparación lenta y cuidadosa, esencial para lograr la textura tierna de la carne.
Historia y Tradición de la Carbonade Flamande
La carbonade flamande es un estofado de carne con cerveza que necesita su tiempo para hacerse, sin prisas, como si fuéramos artesanos del estofado. El colágeno de la carne necesita convertirse en gelatina para ablandarse y que la carne quede tierna. Aunque la receta carece de toda complicación, se ha guiado por las cantidades de un señor conocedor de Bélgica. Este estofado es parecidísimo a cualquiera de nuestros ragús a la jardinera o estofados de carne tradicionales de diversa índole de la cocina española.
Errores Que Todo El Mundo Comete Al Usar La Olla De Cocción Lenta
Ingredientes Clave para el Estofado Perfecto
Para preparar este delicioso estofado, se requiere una selección de ingredientes que le otorgan su sabor característico:
- 1 kg de carne de buey en tacos
- 3 cebollas fileteadas
- 2-3 zanahorias
- 25 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 1 cda. de mostaza a la antigua
- 2 hojas de laurel
- Un poco de tomillo
- 1 cda. de harina
- 500 ml de cerveza rubia o tostada
- Unas onzas de chocolate
- Sal y pimienta al gusto
El Papel de la Cerveza en la Receta
La elección de la cerveza es fundamental para el sabor de la carbonade flamande. Si además acompañamos la carbonade flamande de una cerveza como la Cerveza Alhambra Reserva Roja que también he usado para cocinarlo, levitaremos. Esta cerveza tiene un misterioso color rojizo propio de una bock belga que casa de miedo con este plato, pero un sabor mucho más suave con notas de cereal tostado y manzana verde. Y un toque de regaliz que enlaza con el del chocolate que añadimos para espesar y oscurecer la salsa.
Preparación Paso a Paso
- Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para poder sofreír la carne.
- Calentamos a fuego vivo.
- Salamos la carne y la salteamos hasta que se dore; la sacamos y reservamos.
- Agregamos la mantequilla, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla cortada en rodajas hasta que esté transparente y caramelizada.
- Añadimos la cucharada de harina y sofreímos un par de minutos, dando vueltas.
- Vertemos la cerveza y ponemos el laurel, el tomillo, la mostaza, el chocolate (si lo ponemos) y algo de sal.
- Mezclamos.
- Ponemos las zanahorias peladas y cortadas en tacos, y devolvemos la carne a la cazuela.
- Cocemos el estofado de carne tapado, despacito, a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna.
- Si tenemos una olla lenta, este es un método perfecto para hacer el estofado.
- Si a lo largo de la cocción vemos que merma el líquido añadiremos algo de agua cuando sea necesario (o algo más de cerveza si somos muy golosones).
- Probamos, rectificamos de sazón si fuera necesario y listo.
Consejos para un Sabor Óptimo
Como todos los estofados y guisotes con salsa, este estofado con cerveza gana en sabor si reposa un día entero antes de comerlo. Otra ventaja diabólica de los estofados es que los puedes hacer en gran cantidad para congelar o para tirarte una semana entera mojando pan.
Preguntas Frecuentes sobre el Estofado
A menudo surgen dudas sobre la preparación de este estofado. Aquí resolvemos algunas de ellas:
- ¿Puedo usar carne de ternera en lugar de buey? Sí, se puede usar carne de ternera.
- ¿Puedo hacer la salsa con otro ingrediente que no sea cerveza? Aunque la cerveza es tradicional, se puede experimentar con otros líquidos, aunque el perfil de sabor cambiará.
- ¿Puedo evitar la mostaza? Sí, se puede omitir la mostaza, pero contribuye al sabor característico del plato.
- ¿De verdad hace falta estofar tanto tiempo la carne para que quede bien? Sí, ya lo expliqué, como he comentado anteriormente, en esta receta. El tiempo es crucial para que el colágeno de la carne se convierta en gelatina y quede tierna.
- He visto recetas que ponen pan de especias untado con la mostaza en el estofado, ¿es buena idea? Seguro que sí, es otra forma de aromatizar con mostaza al tiempo que introduces un elemento que espesa el caldo. Yo no lo he cocinado así, pero el resultado tiene que ser mortal.
- Hay recetas que incorporan algún elemento dulzón, como el citado pan de especias, cassonade (un azúcar moreno típico de la zona), sirope de Lieja (especie de melaza de manzana o pera) o, como he comentado antes, unas onzas de chocolate si la cerveza usada es rubia. Estos elementos añaden complejidad y dulzura al plato.
- ¿Por qué le has puesto zanahoria si la receta más habitual no las lleva? Porque para mí un estofado de zanahoria es como un jardín sin flores, aportan sabor y color.
Jugadores Destacados en Diferentes Equipos
El nombre "Biel Campi Guisado" también se asocia a nombres de jugadores en equipos deportivos, como Biel Fernández del UE Castellbisbal o Biel Badia en las reservas del PB Sant Cugat. Aunque no directamente relacionados con la receta del estofado, estos nombres aparecen en las composiciones de equipos de fútbol.
Composiciones de Equipos: CF Junior
En el CF Junior, algunos jugadores incluyen a Paul, Ignacio Puigmartí, Marcos Barbero, Eli Melul, Andy Lindsay, Pol Ortega, Albert Figueras, Eduard Blanco, Joaquin Fontanella, Aleix Giacomelli (C) y Carlos Riera.
Composiciones de Equipos: PB Sant Cugat
El PB Sant Cugat cuenta con jugadores como Peko (C), Hugo Giner, Max Otero, David Ruiz, Arnau Escoda, Raul Carreras, Oriol Guerrero, Miki, Nil Puig, Jan Flotats y Joan Mayol. En las reservas, encontramos a Guillem, Eric Rodriguez, Alvaro Fernández, Ian Downie, Pablo Gelabert, Max Schönhöfer, Marcel Magret, Martí y Noah Lozano.
Composiciones de Equipos: CE Olímpic Can Fatjò y UE Castellbisbal
El CE Olímpic Can Fatjò incluye a Saul Calvo, Ariel Linares, Mario Conde, Gerard Baena, Nadir Elhajji, Adria Baena (C), Pau Gimenez, Alex, Daniel Mohedano, Aleix Martinez y Bruno. Por su parte, el UE Castellbisbal alinea a Alex Chaparro, Marcos Caballero, Biel Fernandez, Aitor Lozano, Derek Oudakhouch, Mohamed El Idrissi, Joel Bové, Asier Garcia, Angel Uriona (C) y Pol Valero.