Cuando el frío llega, pocas cosas son tan reconfortantes como un buen caldo de puchero. Este plato tradicional es básico en muchos hogares y perfecto para entrar en calor. No solo es delicioso, sino que también es nutritivo y ayuda a revitalizarnos en los días más fríos.
Preparación de los Ingredientes
Para iniciar la preparación del puchero, es fundamental recordar la noche anterior poner los garbanzos en remojo. Enjuaga los garbanzos y colócalos en un recipiente grande cubiertos de agua. Por la mañana, habrán doblado su peso y aumentado considerablemente su volumen.
Ahora, vamos a preparar los "avíos" del puchero. Coge los huesos (espinazo, costillas y hueso blanco), el tocino y el añejo, y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo para eliminar el exceso de sal. Frótalos también con los dedos para desprender las zonas con más sal. Luego, colócalos en la olla sobre los garbanzos.
A continuación, añade el trozo de carne de ternera, el jamón y el pollo. Pela el nabo, las patatas y las zanahorias. Retira la parte más verde del puerro y enjuágalo bien para quitarle cualquier resto de arena. Lava el apio y quítale las hebras más duras. Introduce todas las verduras en la olla.
Si te olvidas de poner los garbanzos en remojo la noche anterior, puedes intentar comprarlos ya remojados en una carnicería. Es importante no confundir los garbanzos remojados con los garbanzos cocidos en bote. Ten en cuenta que el garbanzo remojado pesa aproximadamente el doble que el garbanzo seco.
La cantidad de verduras puede variar según el uso posterior que les des. Los padres de antes no tenían tantas contemplaciones, o comías o te ibas al cole, o a dormir con el estómago vacío y eso es lo que había. Y tan mal no tuvieron que hacerlo en ese sentido, porque nos acostumbramos a comer de todo y valorar la comida y el trabajo que conlleva, cosa que con los años se agradece.
Trocea la carne y corta en trocitos pequeños todas las verduras. Pela y corta las zanahorias y las patatas. Los garbanzos se pueden triturar hasta hacerlos polvo con la batidora.
Sofreír la carne y reservar. En el mismo aceite caliente, sofreír la cebolla, el ajo, el puerro y el apio durante 5 minutos. Añadir la zanahoria y la calabaza, remover y dejar otros 5 minutos. A continuación, añadir la carne reservada, los huesos y el añejo junto con 5 litros de agua. En este momento, también se añaden los garbanzos triturados, se remueve y se lleva a ebullición.
En esta ocasión, te enseñamos la mejor manera de hacer un puchero de verduras con garbanzos que hará las delicias de todos. La abuela cocinera más famosa de la red te muestra en el programa de Televisión Española, 'Mañaneros', conducido por Jaime Cantizano, el truco infalible para darle mucho sabor: añadir un tomate, pera y medio pimiento verde al caldo y dejar hervir.
Elaboración del Caldo
Coloca las carnes y los huesos en una olla grande y cúbrelos con abundante agua fría. Lleva la olla a ebullición y, cuando comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie. Este proceso de espumado es crucial para obtener un caldo limpio.
Una vez que el caldo esté bien espumado, añade las zanahorias, el puerro, el apio, el nabo, las patatas, el repollo y los dientes de ajo. Agrega también los garbanzos y la hoja de laurel.
Cuando las verduras estén tiernas, sácalas con cuidado a un plato y resérvalas. Cuando las carnes y los garbanzos estén tiernos, saca las carnes a un plato y déjalas enfriar un poco. Luego, coge un colador para colar el caldo del puchero y resérvalo.
Si utilizas una olla convencional, hacer el puchero lleva bastante tiempo, ya que poner blandas las carnes y los garbanzos requiere un buen rato (mínimo 3 horas). Si no quieres o no puedes esperar tanto, puedes usar una olla express o rápida. Sigue la receta hasta que hayas desespumado bien, luego tapa la olla. Deja que coja presión y mantén al fuego entre 15 y 20 minutos (no más, o se desmoronarán los garbanzos y las verduras). Después, retira la presión, destapa y deja que el puchero se siga cocinando como en una olla normal.
Al llegar a la media hora aproximadamente de estar hirviendo, se clarifica el caldo (se quita la espuma que forma la grasa en la parte alta del caldo) y se remueve de vez en cuando. Si la olla es convencional, deja cocer durante un par o tres de horas. Si usas olla a presión, tápala y, una vez que suba la válvula, déjala unos 35-40 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo y cuando la olla ya esté sin presión, ábrela y déjala hervir destapada otros 20 minutos para que se reduzca, concentrando más los sabores y la consistencia hasta que esté a tu gusto. Si fuera necesario, añade algo más de agua.
Para las que estamos en Madrid, el añejo y hueso blanco se pueden encontrar en Mercadona como preparado para puchero. Ponemos la olla al fuego. Pasada una hora más o menos desde que empezó a hervir, colamos y pasamos los garbanzos con la carne a la olla rápida, excepto el cuarto de pollo y el puerro, que se desechan. Cubrimos con la mitad del caldo que hemos hecho y ponemos una patata entera de tamaño normal por comensal. Una vez abierta la olla rápida, introduce el cuarto de pollo para que se temple. Si lo hubiéramos dejado cocer con los garbanzos, se hubiera deshecho, por eso se retira.
El secreto es hervir, hervir y hervir. Y si el caldo se queda en la olla de un día para otro, no dejes de hervirlo al menos una o dos veces al día. El caldo de puchero es una receta completa, fácil de preparar y excelente para los días fríos.
Servir y Disfrutar
Una vez que las carnes estén frías, desmenúzalas con los dedos para poder utilizarlas luego en la receta que prefieras. Aquí abajo puedes ver el pollo, la ternera y el jamón desmenuzado.
Sirve el caldo caliente, añadiendo trozos de carne y algunas verduras. Aquí es donde los picos colines y regañás artesanas son el complemento ideal. Al servirlo, pon unas hojas de hierbabuena en la taza y vierte el caldo caliente. ¡Te encantará!
Este caldo es un clásico muy socorrido cuando nuestra resistencia está ya en entredicho. Además, no hay mejor bebida reconstituyente para aguantar, tras haber pasado la tarde-noche en la feria, que el "caldito", que no es más que un buen tazón de caldo del puchero con unas hojitas de hierbabuena y una pizca de sal. La hierbabuena, aparte de aromatizar y refrescar, tiene propiedades estimulantes y analgésicas.
Independientemente de si se toma mucho en días de feria o de cualquier fiesta que se precie, esta es la receta de casa de toda la vida para nuestros consomés y de base para sopas de letras, de fideos, de estrellitas, hasta de pan, que es la favorita de muchos. Los hijos pueden tomar para cenar un plato detrás de otro de sus sopitas favoritas. Es un comodín increíble.
Caldo de carne CASERO
Siempre es recomendable tener caldo en el congelador para cualquier cena rica, o incluso para arroces, pues no hay como un buen guiso de arroz hecho con caldo en vez de con agua.
La sopa es muy típica de Sevilla y la hacía mucho la madre de quien escribe, tan sevillana ella y con tanto arte en la cocina, en la casa y en la vida. La preparación de este plato tradicional es básica en muchos hogares y perfecto para entrar en calor. ¡Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato!
Variaciones y Consejos
Se puede hacer el puchero con menos pollo (1/4 de pollo o un muslo) y con menos garbanzos, pero entonces te saldrá poco pollo y no podrás preparar más recetas con él. El añadir más o menos verduras dependerá del uso que le des después a las verduras.
Una opción es hacer un segundo caldo (truquitos de las abuelas). Para ello, saca todo el caldo dejando los ingredientes en la olla, vuelve a llenar la olla de agua y añade una pastilla de caldo de pollo. Pon a fuego medio-fuerte hasta que hierva y deja reducir durante unos 45-50 minutos. Obtendrás un segundo caldo algo menos concentrado pero igualmente bueno para utilizar para sopas y otros platos.
Una de las mejores maneras para llenar el estómago y disfrutar de una comida sana es la de hacerse en casa un buen puchero: sabroso, nutritivo y con mucho sabor. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla junto la carne, el codillo, las pechugas, el muslo de pollo, el hueso blanco, el añejo, el puerro y las zanahorias enteras y peladas. También el tocino y el puerro ayudan a blanquear el caldo.
Ingredientes:
- 400g de garbanzos (de variedad lechosos)
- 1/2 gallina (a ser posible muslo y contramuslo)
- 1 trozo de unos 200g de jarrete de ternera
- 1 hueso blanco salado
- 1 hueso de costilla de cerdo salada
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 hueso de jamón (solo si es de pata blanca, para no oscurecer el caldo)
- 2 puerros
- 2 tallos de apio
- 2 zanahorias
- 3 patatas (pues ellas son las que ayudan a blanquear el caldo)
- 1 nabo pequeño y una chirivía
- Manojo de hierbabuena para acompañar
Preparación:
- Ponemos los garbanzos a remojo la noche antes, o al menos durante unas 10-12 horas en agua fría.
- A continuación, hay que pensar si lo vamos a preparar en olla convencional o en olla express (o rápida).
- Ponemos al fondo la carne, los huesos (previamente pasados por el grifo para retirar excesos de sal) y los garbanzos.
- Llenamos de agua (mineral si vives en una zona de aguas muy duras) hasta cubrir y ponemos al fuego medio-alto mientras vamos lavando la verdura y las patatas.
- Una vez lo tenemos todo dentro, dejamos que comience a hervir y retiramos la espuma constantemente para que el caldo nos quede limpio.
- Aquí es donde tapas la olla a presión, o sencillamente bajas el fuego y dejas cocer durante un par o tres de horas.
- Transcurrido ese tiempo y cuando la olla ya está sin presión, la abres y la dejas hervir destapada otros 20 minutos para que se reduzca concentrando más los sabores y la consistencia hasta que esté a tu gusto. Si fuera necesario, la añadimos algo más de agua.
- Al servirlo, ponemos unas hojas de hierbabuena en la taza y vertemos el caldo caliente. ¡Os encantará!
NOTA: A partir de aquí, puedes utilizar los ingredientes también para otras recetas, como la carne para croquetas, pringá, ropavieja… las verduras también para cremitas etc…
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