Berenjenas y Calabacín Guisados: Un Festín de Sabor y Salud

Muchas veces nos apetecen alimentos frescos y sanos, por eso, solemos incrementar el consumo de verduras y hortalizas en nuestro menú diario. Algunas de las recetas más populares que utilizan calabacines y berenjenas son fáciles y sabrosas, además de ser una buena forma de iniciarse en la cocina.

El Calabacín: Versatilidad y Beneficios

El calabacín es una de las hortalizas que goza de mayor popularidad en la cocina mediterránea, encontrando numerosas propuestas en la gastronomía española, italiana y griega. Ya sea a la parrilla, en ensalada, crema, tortilla o como acompañamiento, el calabacín es una apuesta segura y muy sabrosa.

¿Sabías que el calabacín procede de la misma familia que la sandía, el melón o la calabaza? Pues sí, son las cucurbitáceas, que se distinguen por ser plantas en las que sus frutos son de un tamaño considerable y con una corteza sólida. En el caso del calabacín, es una hortaliza de gran sabor, que podemos comer tanto cruda como cocida, y que por su alto contenido en agua y fibra es perfecta para ayudarnos a guardar la línea.

El calabacín presenta un contenido muy bajo en calorías y grasas, lo que lo hace adecuado para personas que siguen una dieta de adelgazamiento. Su bajo contenido en hidratos de carbono lo convierte en un alimento ideal para las personas diabéticas, y su escasa cantidad de sodio lo hace muy útil en la dieta de los hipertensos. Su aporte de fibra favorece el tránsito intestinal.

La Berenjena: La Protagonista de la Cocina

También la berenjena es la gran protagonista en muchos de nuestros hogares a la hora de comer. Su carne jugosa la convierte en una estupenda aliada, tanto como plato principal como acompañamiento. La berenjena es una verdura originaria de la India, por lo que crece en climas secos y cálidos. Este fruto lo encontramos colgando de unas plantas parecidas a las tomateras, y puede alcanzar entre los 5 y 30 centímetros de largo. La podemos encontrar en varias formas, tamaños y variedades.

Tienen una piel de color morado brillante, debido al gran contenido de antocianinas que contiene, la carne de color crema con una textura ligeramente amarga y esponjosa. Aunque la tonalidad y la trama pueden variar, ya que existen también berenjenas que mezclan morado con otros colores como el blanco, mientras que otras serán de un color morado tan oscuro que parecerán negras. Este color púrpura exterior contrasta con su interior blanco con pequeñas semillas. Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda.

La berenjena no presenta un gran valor nutritivo; el elemento mayoritario es el agua. Es adecuada para dietas de adelgazamiento por su gran poder saciante. Es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.

Recetas Destacadas con Berenjenas y Calabacín

Guiso de Ternera con Berenjenas, Pimientos y Calabacín

Este guiso de ternera con berenjenas se suele hacer en la época de finales de verano y principios de otoño, pues es cuando las berenjenas pequeñitas, llamadas "enfundadas" o "de rabo", se encuentran en todas las fruterías. Los pimientos pequeños y medianos de colores (amarillos, naranjas y rojos) son bastante dulces y perfectos para ensaladas y guisar.

Ingredientes para 4 comensales:

• 600 g. de carne de ternera para guiso cortada a trozos regulares (aguja es una buena opción)
• 4 berenjenas de rabo pequeñas
• 1 cebolla añeja
• 4 pimientos amarillos medianos
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria grande
• 3 o 4 dientes de ajo según tamaño
• 200 ml. de vino blanco (DOP Montilla Moriles es una buena elección)
• 4 patatas
• 300 ml. de agua o caldo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Limón para las berenjenas

Preparación:

1. Limpiar las berenjenas, cortar el exceso de rabo y las puntitas de las barbas. Ponerlas en agua con sal y limón hasta que se necesiten.
2. En una olla, poner un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echar la carne y darle unas vueltas a fuego vivo. No hace falta freírla del todo. Sacar la carne y reservar.
3. En la misma olla, poner el resto del aceite y, en cuanto esté caliente, añadir la cebolla cortada en juliana y la sal. Sofreír un poco, añadir los ajos picaditos y dorarlos ligeramente, luego incorporar la carne.
4. Saltear un poco y agregar el vino. Remover hasta que el vino evapore.
5. Añadir los pimientos cortados a trozos, el calabacín y la zanahoria cortados a rodajas, y la pimienta.
6. Cuando el vino evapore, remover bien e incorporar agua caliente o caldo, justo que cubra los ingredientes. Cocinar a fuego fuerte.
7. Se puede usar una olla a presión durante unos 15 minutos. Después, dejar que se descomprima lentamente.
8. Cuando se abra la olla, probar de sal y pimienta. Poner encima las 4 patatas enteras, lavadas y peladas, y las berenjenas enjuagadas y escurridas. Se pueden añadir algunas rodajas más de calabacín si el primero quedó muy deshecho.
9. Encima de esto, poner sal y pimienta. No mezclar, para poder repartir mejor al servir.
10. Volver a poner a presión hasta que la carne esté tierna (en una olla super rápida, entre 25 o 30 minutos después del primer hervor).
11. Una vez cocido y descompresionado, sin mezclar, poner la olla abierta a fuego muy fuerte, dándole dos o tres vaivenes. Esto hace que se mezclen los jugos y el caldito se espese.

Pisto de Calabacín y Berenjena

Preparamos pisto de calabacín y berenjena, con pimientos verdes italianos, cebolla y tomate frito, todo un clásico de la cocina Manchega.

1. Lo primero que hacemos es pelar los calabacines y las cebollas. Lavamos bien las berenjenas y los pimientos.
2. Picamos los cuatro ingredientes, por separado, en cuadraditos y los reservamos.
3. En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla y, a fuego lento, dejamos que la cebolla se haga unos cinco minutos.
4. Después añadimos el pimiento y esperamos otros diez minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
5. Una vez que cebolla y pimiento están casi hechos, añadimos el calabacín y la berenjena y rehogamos un poquito.
6. Añadimos el bote de tomate y la sal (al gusto). Dejamos que se haga, siempre a fuego lento, durante 40 minutos.

Otras Recetas Creativas

Si quieres empezar a probar nuevas formas de cocinar con calabacín, ten en cuenta que es también una verdura muy versátil y perfecta para la cocina creativa.

• Crema de calabacines: Es un plato hidratante, ligero y que tanto se puede tomar frío como caliente. Cuece los ingredientes, tritúralos y ya los podrás servir con unos taquitos de jamón.
• Calabacines rellenos: Lo mejor de esta receta es, sin duda, el relleno. Se puede rellenar con carne picada, cuscús y sofrito. Todo esto, tapado por una fina y crujiente capa de queso Parmesano gratinado.
• Calabacines salteados con especias: Aromas y sabores que recuerdan al azafrán y al jengibre. En ella, los calabacines cortados se saltean junto con la cebolla, la cúrcuma y el limón.
• Milhojas de calabacín al pesto: Si quieres degustar un plato con calabacín fresco, sabroso y con un toque original, esta es la receta adecuada.
• Arroz con gambas y calabacín: Con este delicioso arroz conseguirás un plato con sabores del mar y la montaña que seguro que te encanta.
• Berenjenas gratinadas con atún: En vez de hacerlas con carne picada se les añade atún y sofrito casero. Una vez rellenas ya se pueden gratinar en el horno y degustar. Ideal para celíacos.
• Berenjenas salteadas: Sin complicarnos demasiado podemos hacer recetas como estas berenjenas salteadas.
• Quiche de berenjenas: Si quieres practicar con las berenjenas recetas algo más creativas y diferentes.

Aunque estas verduras tienen el suficiente carácter gastronómico para ser las auténticas protagonistas del plato, también son acompañamientos ideales. Una buena muestra son estos filetes de ternera con calabacín.

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