Berenjenas Rellenas de Pisto: Un Clásico Versátil y Delicioso

Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina, hay mil formas de elaborarlas y trescientos mil rellenos. Me encantan las berenjenas de cualquier modo. Cuando más tomamos las rellenas es en verano, en plena producción.

Preparación de la Berenjena

Es importante cocinar un poco la berenjena antes de rellenarla y meterla al horno, ya que nuestra amada hortaliza tarda mucho en guisarse y nos quedará, si no tomamos medidas, lo de afuera crudo (la berenjena que hemos vaciado y vamos a rellenar) y lo de dentro (el relleno) quemado.

Métodos para Cocinar la Berenjena Previamente:

• Hervir: Hervirla cinco minutos es una solución estupenda. Lavamos la berenjena y la dejamos escurrir. Ponemos una cacerola con agua al fuego; cuando empiece a hervir, le incorporamos las pieles y las dejamos hervir cinco minutos. Sacamos y escurrimos boca abajo.
• Microondas: Tras lavar bien las berenjenas, cortamos longitudinalmente para obtener mitades; las vaciamos con cuidado guardando la carne y las introducimos en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia hasta que estén blandas. Hacemos unos cortes en la carne de la berenjena, le ponemos una chispa de sal y cocinamos durante 3 minutos en el microondas. Las ponemos en un cofre de vapor y si no tenéis en un plato, con la carne hacia arriba y tapadas con papel film al que le haremos unos agujeritos para que evapore. Si al terminar ese tiempo nos cuesta sacar la pulpa, cocinamos medio minuto más.
• Horno: Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en la carne, le espolvoreamos sal y le añadimos un hilo de aceite. Al horno, 180º durante unos 15 minutos. También, podemos cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo hacer cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho, pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.

Lo primero que vamos a hacer es partir la berenjena por la mitad, vaciarla y salarla, dejamos todo en un colador a escurrir. Ponle sal, que así evitarás que se pongan negras y ayudará a que suelte el agua y deja en una bandeja.

Elaboración del Pisto

El pisto es uno de los ingredientes estrella de esta receta, una elaboración casera y de calidad que te permitirá ahorrar mucho tiempo en cocina.

Ingredientes Comunes para el Pisto:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 2 tomates (o tomate triturado)
• Ajos (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto

Pasos para Preparar el Pisto:

1. Preparación de verduras: Cortamos en brunoisse la cebolla y el calabacín, en tiras finas los pimientos. Los tomates se pelan, se despepitan y se cortan en concasse pequeña y se reservan en la nevera. También podemos picar la cebolla, pimientos y ajos finamente.
2. Sofreír: Ponemos a sofreír la cebolla, la dejamos pochar a fuego lento. Cuando empiece a blanquear le añadimos los pimientos, removemos y le incorporamos el calabacín. Salamos y en el momento en que empiece a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo posible. Dejamos cocinar el tiempo necesario. Cuando la verdura esté pochada, salpimentamos y añadimos el tomate.
3. Con Thermomix: Ponemos en el vaso de la Thermomix las dos clases de pimiento, la zanahoria y la cebolla en cuartos. Picamos 4 segundos a velocidad 4. Si no tenemos Thermomix, picaremos todas las verduras y las sofreiremos en una sartén grande con un fondo de aceite.

Rellenos Variados para las Berenjenas

Hay mil formas de elaborar las berenjenas rellenas y trescientos mil rellenos. Con un pisto de verduras están de muerte.

Opciones de Relleno:

• Pisto puro: Simplemente rellenar con el pisto.
• Pisto con carne: Un ligero pisto con un poco de carne picada.
  • Preparación de la carne: Salamos la carne picada, le añadimos especias (como rass el hanout), pimienta, ¼ de cebolla muy picada, perejil, sal y un chorro de vino, mezclamos muy bien y la dejamos reposar en la nevera. En una sartén con un chorrito de aceite cocina la carne con un poco de sal y pimienta hasta que se dore.
  • Mezcla: La pulpa de la berenjena la picamos en trozos pequeños. La freímos en una sartén con un poco de aceite, cuando tenga un bonito color dorado le añadimos la carne, removemos todo y cocinamos. Le añadimos unas cuantas cucharadas de pisto, mezclamos todo, le añadimos el vino, un poco de caldo y dejamos cocinar, unos diez minutos. Esperamos que enfríe en la nevera. Incorpora el pisto, mézclalo con la carne y cocina dos minutos.
• Con jamón: Podemos añadir taquitos de jamón york o jamón serrano sin parte grasa al pisto. Rellenamos las barcas con el pisto al que le habremos mezclado los taquitos de jamón.
• Con pollo: Si queremos hacer un plato con más consistencia, podemos añadir a las verduras pechuga de pollo cortada en trozos pequeños.
• Con salmón y langostinos: Berenjenas rellenas de salmón y langostinos.
• Con setas y jamón: Berenjenas rellenas de setas y jamón.

Presentación y Horneado Final

Rellenamos las berenjenas con la mezcla del pisto y la carne (farsa) que tenemos preparada, justo hasta el borde. Colocamos en una fuente de barro o la que más te guste, pero que no sea muy honda.

Toques Finales:

• Queso: Finalmente ponemos una o media loncha de queso bajo en calorías encima del pisto, espolvoreamos de orégano. O con queso rallado. Dejamos gratinar en el horno unos minutos hasta que el queso se funda.
• Huevo: Encima le cascamos un huevito de codorniz. Ahora rellenamos las berenjenas, ponemos queso rallado y un huevo de codorniz.
• Costra: La gracia de esta elaboración radica en la costra que le vamos a poner por encima. Batimos el huevo como para una tortilla, mezclamos el tomate, le incorporamos el huevo, mezclamos bien.
  • Costra normal: A la mezcla de tomate y huevo le añadimos queso de cabra picado en cuadraditos y 2 cucharadas de pan rallado, removemos bien y dejamos que se enfríe bien.
  • Costra light: A la mezcla de tomate y huevo le añadimos queso 0% de materia grasa, mezclamos bien y dejamos reposar.

Horneamos durante unos 30 minutos, finalmente ponemos una o media loncha de queso bajo en calorías encima del pisto, espolvoreamos de orégano. Hornea en horno precalentado a 200º C - 392º F, con calor arriba, hasta que se dore el queso. ¡Y a disfrutar un plato de verduras delicioso!

Notas y Consejos Adicionales

Las berenjenas por una parte y la carne por otra, parece más comida y te sacia más, que la misma berenjena rellena de carne picada.

Si sois de los que hacéis pisto en verano para guardar para todo el invierno, este es un plato a tener en cuenta. Se hace en nada, congela de maravilla. Lo que hago yo es que las horneo hasta el punto que quedan casi doradas, enfrían y congelo.

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