La fabada, uno de los platos más representativos de Asturias, es un guiso típico de la zona que se elabora con fabes y embutidos, como chorizo, morcilla y lacón. Es un plato que se toma con cuchara, bien caliente y que proporciona una gran cantidad de energía, aunque también invita a disfrutar de una buena siesta o un largo paseo tras tomarlo. No es un plato ligero, pero eso no parece ser impedimento para disfrutar de él porque es delicioso. La materia prima es una de las claves de este guiso, la calidad de los productos que se emplean en su elaboración hace que el resultado merezca la pena, pero también la forma en la que se prepara, el cuidado que se pone.
Una buena fabada nace por conocer bien la receta y saber seleccionar las mejores fabes y su compango (los embutidos que acompañan al guiso). Es un plato que, aunque en ocasiones puede resultar muy pesado para determinados estómagos, es esencial ir cogiéndole el truco para hacer una receta que no pierda la esencia, pero a la que se le pueda quitar grasa para hacerla más ligera y favorezca la digestión, evitando que sea demasiado pesada. Para conseguirlo es importante lograr un equilibrio entre la faba y los embutidos, ya que hay que tener en cuenta que suele llevar morcilla, lacón, tocino y chorizo, ingredientes grasos, pero que en su justa medida no tienen por qué hacerlo un plato pesado para nuestra digestión. Una de las claves para una buena fabada es conocer el producto, saber cómo tratar las alubias que se emplean y también tener paciencia, pues es uno de esos guisos que preparado a fuego lento sabe mejor.
El Concurso "La Mejor Fabada del Mundo"
Cada año, el concurso "La Mejor Fabada del Mundo", organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, busca la excelencia en este plato tradicional. Este concurso, que cumple su edición número trece, cuenta con un riguroso sistema de selección de los finalistas. Para ganar, las fabadas tienen que ser degustadas hasta tres veces por un jurado experto, en una primera fase de forma anónima y secreta, lo que garantiza que se degustan platos reales, la comida que cada día los establecimientos tienen a la venta en su comedor. Esto supone un esfuerzo tremendo, ya que hay que visitar uno por uno por toda la geografía española a decenas de restaurantes en un plazo de dos meses.
La semifinal nacional, en la que se catan las 10 mejores fabadas de fuera de Asturias, es un evento muy esperado. El jurado está conformado por periodistas y cocineros especializados, quienes evalúan cuidadosamente cada propuesta.
Ediciones Anteriores y Ganadores Destacados
Los ganadores en ediciones anteriores han sido siempre restaurantes asturianos, demostrando la arraigada tradición de la región en la elaboración de este plato.
- Casa de Comidas Chema (2011, 2017)
- El Moreno (2012)
- El Llar de Viri (2013)
- Sidrería Bedriñana (2014)
- Los Pomares (2015)
- Vista Alegre (2016)
El ganador de la edición de 2017 fue el primer restaurante que revalidaba el título, ya que había obtenido el mismo certamen en el año 2011.
La Edición Actual: Novedades y Finalistas
La decimocuarta edición del Concurso "La Mejor Fabada del Mundo" trae consigo novedades significativas. La principal de ellas es un premio de 1.000 euros para el ganador, cortesía de la marca Alimentos del Paraíso Natural.
La semifinal nacional se lleva a cabo en el Centro Asturiano de Madrid, donde 16 restaurantes compiten por una de las 5 plazas destinadas a establecimientos de fuera de Asturias en la ansiada Final. El jurado está compuesto por personalidades destacadas como el periodista Pepe Ribagorda (Informativos Telecinco), la cocinera Vanesa Caso (El Ñeru) y especialistas de la Cofradía de les Fabes de Villaviciosa.
Los finalistas que acompañarán a competir a los demás 23 participantes son:
- Casa Hortensia (Madrid)
- Casa Menéndez (Madrid)
- Mesón Sidrería Arturo (Madrid)
- Taberna Asturiana Zapico (Madrid)
La próxima y última cita será el día 22 de marzo en Villaviciosa, donde el evento dará cierre y se dará a conocer la decisión final del jurado.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
Ganadores Recientes y la Búsqueda del Equilibrio Perfecto
Mesón Sidrería Arturo: La Mejor Fabada de 2023
El Mesón Sidrería Arturo, de Madrid, fue galardonado con el título de "La Mejor Fabada del Mundo" en 2023, en la decimotercera edición del concurso. Este establecimiento hostelero se convirtió en el primer restaurante en la historia de fuera de Asturias en ganar el prestigioso premio. Además, también llevó el primer premio "Cocina de Paisaje" a la mejor fabada de fuera de Asturias. Su propietario, Carlos García, destacó que "El producto es la clave, y hemos sabido sacarle provecho".
Casa Morán: Ganador en 2025 y Mejor Compango
Con la llegada de la primavera, Villaviciosa acogió nuevamente el concurso, donde Casa Morán, un humilde bar familiar de Collanzo, en Asturias, fue elegido como el restaurante con la mejor fabada del mundo en 2025. Este establecimiento, que hace comida casera desde 1940, se impuso a otros 22 finalistas y se alzó también con el título del "Mejor compango", destacando la calidad de los derivados del cerdo que acompañan a les fabes (chorizo, morcilla, lacón y tocino).
Según Casa Morán, su éxito reside en el compango, el producto con el que trabajan y el mimo que le ponen al cocinado. Es esencial buscar un equilibrio entre la faba y el compango para evitar un plato demasiado graso y pesado para la digestión. Así, han logrado ese equilibrio en su fabada, en la que creen que la clave de su receta está en el compango, el producto con el que trabajan y el mimo que le ponen a su cocina.
El segundo y el tercer puesto en la edición de 2025 fue, respectivamente, para La Gitana, en Gijón (Asturias), y Sidrería Prida, en Nava (Asturias).
Cuando Disfrutar de la Fabada Asturiana
La fabada es uno de los platos más representativos de Asturias y el otoño y el invierno son las temporadas perfectas para empezar a disfrutar de ella. Las altas temperaturas del verano hacen que sea más complicado poder cumplir el sueño de comer una típica fabada asturiana. Sin embargo, este "problema" no existe si escogemos el mes de noviembre para disfrutar de este plato típico (o un local con un buen aire acondicionado).
Restaurantes Emblemáticos para Disfrutar de la Fabada
En Asturias, la fabada es una experiencia culinaria que se puede disfrutar en diversos establecimientos, cada uno con su toque distintivo:
- Casa Benigna (Ponga): Situada en el Parque Natural de Ponga, ofrece una fabada más que recomendada, junto con cabrito, carne de caza y postres caseros.
- Pedro Martino (Oviedo): Desde un punto de vista actual y novedoso, Pedro Martino aprovecha la cultura gastronómica del lugar para crear sus platos uniendo tradición y modernidad, donde la fabada se convierte en la estrella.
- Casa Gerardo (Prendes): Un restaurante centenario que ofrece una experiencia única, desde las raíces de la cocina asturiana hasta opciones menos tradicionales. Su Fabada de Prendes es un plato icónico.
- Cocina Cabal (Oviedo): Con la calidad de los productos, la tradición, la innovación y la excelencia como principios, su fabada fue reconocida como "Mejor Fabada del Mundo" en 2022.
- El Llar de Viri (Candamo): La calidad es la norma en este establecimiento, donde se cuida la materia prima y el proceso al milímetro, respetando las recetas tradicionales con un toque vanguardista. Su fabada, hecha con mimo, promete llevar el mejor compango.
- La Consistorial (Mieres): Su fabada es una de las mejores gracias a los años de experiencia y un truco familiar que consiste en "amasar" las fabas antes de cocinarlas para intensificar su color y sabor.