¡Hola, cocinillas! Si hay algo que me gusta tanto como las croquetas son las empanadillas de pollo caseras. Me vienen genial, al igual que las croquetas, para utilizar los restos de pollo que tenga, como los de un pollo asado de los domingos. ¿Quieres saber cómo hacer empanadillas de pollo caseras? ¡Aprende a preparar estas empanadillas caseras junto con una masa de empanadillas súper fácil!
La Masa de Empanadillas Perfecta: El Secreto del Éxito
Para preparar estas empanadillas rellenas de pollo, huevo y tomate, voy a comenzar por explicarte cómo hacer la masa de empanadillas. La verdad es que es muy fácil y se hace en un santiamén. Aunque para un resultado óptimo, necesita un buen reposo. Lo mejor es prepararla por la mañana o el día de antes.
Ingredientes para la masa de empanadillas:
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 35 ml de agua (2 cucharadas)
- 35 ml de vino blanco (2 cucharadas)
- 60 ml de aceite de oliva (4 cucharadas)
- 1/2 cucharadita de sal
Elaboración de la masa:
- Mezclar la harina con el agua caliente y el vino.
- Cuando esté integrado, añadir la sal y el aceite.
- Amasar unos 10 minutos hasta conseguir una textura lisa y uniforme. Se puede dejar descansar la masa unos minutos a mitad del amasado.
- Reposar al menos 2 horas en la nevera.
Trucos para elaborar la Masa de las Empanadillas:
Para triunfar con unas empanadillas caseras, ya sean de pollo, carne o bonito, el secreto suele estar en la masa. A mi me chifla cuando tengo tiempo dejarla hecha (que eso es un momento) y meterla en el frigorífico para la noche o el día siguiente cuando quiero prepararlas. La receta de la masa para empanadillas tradicional, es principalmente una combinación de una cantidad de líquido (que puede ser agua, vino caldo o leche), ese mismo peso de grasa (mantequilla, aceite o manteca de cerdo) y la cantidad de harina acorde para cuadrar con los demás ingredientes. Pero también partes de esa grasa y del líquido pueden ser sustituidas por un huevo y esa es la mía. Pero podéis ir probando y usar lo que más os guste, yo tan solo pongo 4 cucharadas soperas de caldo (ya sea vegetal o de pollo). Esta masa requiere siempre de un tiempo de reposo y como lleva mantequilla, a mi me gusta envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico un par de horas al menos. También puedes hacerla el día anterior. Pero no aconsejo congelarlas pues el resultado después no es bueno. No amasar en exceso, sencillamente lo suficiente para integrar todos los ingredientes y formar una bola lisa y compacta.
Una vez lista la masa: Cuando la estiréis con el rodillo, hacedlo sobre una superficie bien lisa, y usad poca harina sobre la base, pues al ser una masa grasa no debería ser necesario. Estiradla bien para que quede finita (unos 2mm de grosor como mucho) y ayudaros de un cortapastas o un vaso de borde fino de unos 12cm de diametro. Aunque podéis hacerlas más pequeñinas como hice yo. Cuidado porque esta masa se reseca y debéis mantener la masa tapada con un paño húmedo mientras la estiráis y vais montando los rellenos en vuestras obleas.
El Relleno Perfecto: Pollo, Huevo y Tomate Casero
El relleno de estas empanadillas caseras lo he hecho aprovechando el pollo que me sobró de un asado. Esta receta se presta muy bien a ello. No obstante, te explico cómo hacerlo con pollo crudo, si lo deseas. También te explico una manera rápida de hacer el tomate frito casero.
Ingredientes para el relleno:
- 150 g. de pollo cocinado en trocitos (175 g de pollo crudo, preferiblemente pechuga)
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo batido (para hornear)
- Sal y pimienta
Ingredientes para el tomate frito:
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de tomate natural o en conserva
- 1 hoja de laurel
- Orégano seco (opcional)
Elaboración del tomate frito:
- Lavar y triturar los tomates. Tamizarlos pasándolo por un colador para eliminar restos de pieles y pepitas.
- En una sartén, sofreír la cebolla con el aceite de oliva.
- Cuando esté tierna, añadir el tomate junto con el laurel.
- Dejar que cueza hasta que haya reducido a la mitad y el agua se haya evaporado.
- Retirar la hoja de laurel, salpimentar y sazonar con orégano al gusto. Reservar.
Preparación del pollo y los huevos:
- Si se tiene el pollo crudo, salpimentar y hacerlo a la plancha ligeramente engrasada hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, picarlo finamente. Si la pechuga es gruesa, cortarla por la mitad para hacer dos filetes de 1 dedo de grosor más o menos.
- Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfriarlos rápidamente en agua fría. Pelar los huevos y picarlos.
Para preparar el relleno, mezclar el pollo picado, el huevo picado y el tomate frito. Probar y ajustar de sal y pimienta si fuera necesario.
Consejos para elaborar el relleno de las Empanadillas de Pollo:
Para las empanadillas, los ingredientes que sean de calidad siempre. Pollo fresco, tomate triturado de calidad, apio, cebolla, un diente de ajo, zanahoria, chorrito de vino sal, pimienta y muchas hierbas frescas. Se usa habitualmente las pechugas de pollo, pero yo personalmente compro los solomillos de pollo para elaborarlas, esa parte interna de la pechuga con forma de tira alargada cuya carne es mucho más tierna y jugosa. El tomate triturado, aunque lleva poca cantidad mejor que sea de calidad. A mi me gusta usar la Pasatta de tomate de la marca Mutti. El chorrito de vino, yo le pongo nada, un dedito de vino Fino de mi tierra, pero cualquier vino blanco le quedará bien. Aunque si queréis un sabor más intenso le podéis poner tinto. Y el mejor secreto… Los 20-25 minutos chup-chup a fuego lento para que los sabores se intensifiquen y se conviertan en un placer en boca. Unas deliciosas empanadillas, elaboradas con una masa casera y un relleno al estilo del ragú de pollo. Un sofrito hecho con cariño, hierbas, verduras y un toque de vino que hace que las empanadillas tengan un increíble e intenso sabor. No podrás comer solo una!
Montaje y Cocción: ¡Al Horno o Fritas!
Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un par de milímetros de espesor. Cortar la masa en forma de obleas de unos 8 cm de diámetro. Rellenar la mitad de las obleas con dos o tres cucharaditas del relleno. Doblar la oblea sobre sí misma y cerrar los bordes apretando con un tenedor. Formar el resto de empanadillas.
Si las vamos a hacer fritas:
- Poner a calentar abundante aceite para freír. La cantidad deberá ser necesaria para que cubra por completo las empanadillas.
- Freír las empanadillas por tandas, hasta que estén doradas al gusto.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Si las vamos a hacer al horno:
- Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Colocar las empanadillas sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear o engrasada y enharinada.
- Pintar las empanadillas con el huevo batido.
- Hornear a media altura unos 20 minutos o hasta que se hayan dorado al gusto.
Sugerencias, trucos y consejos para la cocción:
Para una correcta fritura de estas empanadillas de pollo caseras, procura freírlas por tandas, para no sobrecargar el aceite. De lo contrario, el aceite va a perder temperatura y las empanadillas tardarán más en hacerse, por lo que van a absorber mucho aceite durante ese tiempo.
Espolvorea las obleas de masa de empanadillas con harina para ir apilándolas unas encima de otras y que no se peguen. No obstante, recuerda retirar el exceso de harina antes de rellenarlas.
Para el horneado: No debéis tardar mucho en hornearlas pues igualmente se os pueden resecar. Antes de hornearlas pintarlas con “un lavado de huevo” que no es más que un huevo batido diluido con un poco de agua. También podéis freírlas, pero acumulan mucho aceite y en casa siempre las hacemos en el horno, que es mucho más limpio, rápido y saludable. Las empanadillas al horno aguantan muy bien, en casa nos las comemos calientes, tibias e incluso frías, quedan buenísimas. Además se pueden recalentar perfectamente, pero también en el horno eh. Dicho todo esto, si vais mal de tiempo, podéis tirar de las obleas de masa preparada pero que sean de calidad eh.
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Dejar reposar unos minutos antes de consumir. ¡Y ya está! ¿Ves que fácil? ¡Buen provecho!
Otras Ideas para Aprovechar el Pollo
En el blog encontrarás más recetas para aprovechar los restos de pollo. Prueba este arroz frito con pollo y verduras que está tan rico. También tienes unos canelones de pollo con tomate y bechamel, o la lasaña de pollo, si te sobró bastante. Otra manera deliciosa es usarlo en ensaladas, como la clásica ensalada César con pollo o esta otra ensalada de pasta al pesto con pollo y verduras. ¡Te toca elegir!
Receta de empanadillas de pollo caseras. Con huevo. Masa de empanadillas.
Personas: 4
Tiempo: 30 m
Dificultad: Fácil