Cómo hacer brownies melcochudos con cacao en polvo

A todos nos gustan los brownies de distinta manera. Estos brownies con cacao en polvo son muy melcochudos y húmedos, de esos que se derriten en la boca. Su gracia es que no tienen chocolate amargo o de leche, sino que se usa cacao en polvo, lo que los convierte en una opción más accesible y rápida.

La palabra "melcochudos" en español de Perú describe esa textura pegajosa y húmeda, similar a "fudgy" en inglés. Además, tienen esa corteza superior crujiente que es esencial para que no sea solo un bizcocho de chocolate.

Orígenes y popularidad del brownie

Desde su origen accidental en Estados Unidos en el siglo XIX, estos bizcochos se popularizaron globalmente como una opción accesible y deliciosa para los amantes del chocolate. Se dice que su invención fue un accidente, cuando un cocinero olvidó añadir levadura a una receta de pastel de chocolate, resultando en una preparación más compacta pero igualmente deliciosa.

Hoy, los brownies se pueden disfrutar solos o acompañados de helado, frutas o cremas. ¡Perfectos para cualquier ocasión!

Receta tradicional de brownies con cacao en polvo

La receta de brownies con cacao es ideal para quienes buscan una versión más ligera y rápida que la que se prepara con chocolate derretido. Al utilizar cacao en polvo, los ingredientes son más fáciles de encontrar y el proceso es más sencillo. El resultado es un brownie suave, con una miga húmeda y un sabor profundo a chocolate.

Ingredientes necesarios

• 120 g de manteca derretida
• 1 taza de azúcar (200 g)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (50 g)
• 1/2 taza de harina de trigo (60 g)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear

Instrucciones de preparación

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado de aproximadamente 20 cm.
2. En un bol grande, mezclar la manteca derretida con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar también el extracto de vainilla.
4. Tamizar el cacao en polvo, la harina, la sal y el polvo de hornear. Añadirlos a la mezcla de huevos y manteca. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Verter la masa en el molde previamente engrasado, distribuyendo de manera uniforme.
6. Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga con algunas migas húmedas.
7. Dejar enfriar los brownies en el molde antes de cortarlos en cuadros.

Consejos para una corteza crujiente y un interior melcochudo

Si bien es cierto que es más difícil conseguir una corteza como papelito en un brownie con cacao, no es imposible conseguir una cortecita crocante. El secreto es no pasarse con el horno. Lo que se ha aprendido a hacer durante años de hornear brownies es poner la masa al horno y luego encenderlo. El brownie se va cocinando despacio. Las orillas salen crocantes, pero no quemadas.

• Calentar la mantequilla en baño maría: Este paso es crucial.
• Agregar los huevos fríos: El shock térmico con la mantequilla del paso anterior hace que la mantequilla se espese y ayuda a formar la corteza.
• Batir, batir, batir: Respeta los tiempos de batido con batidora eléctrica. Si lo vas a hacer a mano, de todas maneras vas a tener que meterle mucho brazo si quieres la corteza.

Cómo cortar los brownies perfectamente

La clave para que queden tan perfectos es limpiar el cuchillo luego de cada corte que hagas. Como son melcochudos, se pega un poco al cuchillo al cortar. Si cortas con el cuchillo sucio, lo que se pegó del corte anterior va a quedar encima del siguiente.

Información nutricional y conservación

Esta receta de brownies rinde aproximadamente 9 porciones medianas.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los brownies se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

Variaciones y adaptaciones

La receta de Katharine Hepburn

Katharine Hepburn nos ha dejado su legendaria receta de brownies. La receta fue publicada en The New York Times mediante una carta al editor. El truco, como cada vez que hacemos brownies, es recordar que es un bizcocho que no necesita levadura, razón por la que queda tan bajo y apenas tiene levado.

Más allá de eso no hay ningún otro misterio, aparte de comprar un buen cacao en polvo para la masa y que las nueces sean de la mejor calidad posible.

1. Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Retirar y dejar enfriar unos minutos.
2. Echar en un recipiente mediano y añadir los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.
3. En otro recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien pero con suavidad, hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos.
4. Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos.

Brownies fit y saludables

La mezcla de avena integral y almendras le da una textura buenísima, queda húmedo pero suficientemente compacto, como tiene que ser. Un brownie en toda regla. Aunque se recomienda dejar atemperar bien. Durante este tiempo de enfriado (15min mínimo), el brownie se asienta y la textura mejora.

Si no tienes harina de avena integral, puedes procesar copos de avena integrales y crudos, triturándolos con la picadora hasta conseguir un polvito fino. Si utilizas avena libre de TACC y te fijas en el resto de ingredientes, también se trata de un brownie sin gluten.

Para adaptar las recetas a personas con diabetes, se puede hacer un brownie fit sin plátano ni dátiles, ya que tienen un índice glucémico bastante alto. Si se quiere recortar aún más los hidratos de carbono, se puede probar el brownie sin harina, que es a base de almendras.

1. En un cazo a fuego medio, derretimos la mantequilla y el chocolate troceado. Añadimos el cacao en polvo y lo integramos bien. Dejamos atemperar.
2. Batimos los huevos junto con el edulcorante hasta obtener una mezcla bien espumosa.
3. Añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo.
4. Incorporamos la harina de avena y la almendra molida, y mezclamos bien.
5. Por último, añadimos las nueces bien picaditas.
6. Forramos o engrasamos un molde cuadrado o rectangular y vertemos la mezcla.
7. Con el horno previamente precalentado a 180º, horneamos nuestro brownie durante 20-25min. No conviene cocinarlo mucho más, para que no quede seco.

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