Las berenjenas son un vegetal versátil y delicioso, pero a menudo se preparan de forma que no son precisamente sanas o ligeras. Las berenjenas fritas, tan típicas de Andalucía, suelen estar rebozadas con harina refinada de trigo y fritas en abundante aceite. Sin embargo, no es necesario renunciar a este delicioso plato, ya que existen alternativas más ligeras y saludables que, además, están exquisitas.
A continuación, exploraremos dos formas de preparar berenjenas rehogadas, una al ajillo y otra doradas con miel, utilizando el robot de cocina Thermomix, que permite reducir considerablemente la cantidad de aceite y conseguir resultados crujientes y llenos de sabor.
Berenjenas al Ajillo con Thermomix
Esta receta es ideal como guarnición y destaca por su sencillez y el uso mínimo de aceite, una ventaja para quienes cuidan su silueta. La función de Alta Temperatura del Thermomix TM6 es clave para obtener un resultado óptimo, aunque con el TM5 también es posible.
Ingredientes:
- 4 dientes de ajo
- 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
- 400 g de berenjenas troceadas
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
Preparación:
- Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las berenjenas, el aceite, sal y pimienta. Rehogue 14 min/120°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Sirva inmediatamente.
Esta receta solo se podrá hacer si tiene el Thermomix TM5 y el TM6. En el modelo TM31, solo llega a 100ºC, y el resultado no será el mismo.
Berenjenas Doradas con Miel en Thermomix
Las berenjenas doradas son una guarnición perfecta que se prepara en unos 20 minutos. La colección "Básicos para dorar" de Cookidoo para TM6 ofrece recetas con la función de Alta Temperatura, ideal para conseguir berenjenas crujientes con muy poco aceite.
Ingredientes:
- 20 g de aceite de oliva
- 200 - 250 g de berenjena con piel en dados de 2 cm
- Miel de caña (para la salsa)
- Salsa de soja (opcional, para rebajar la miel)
- Sal (al gusto)
Preparación:
- Ponemos el aceite en el vaso del Thermomix.
- Añadimos la berenjena e iniciamos la función de Alta Temperatura.
- Acabado el tiempo, sazonamos al gusto (por ejemplo, con un poco de sal Maldon) y servir inmediatamente.
Es importante respetar las cantidades al cocinar a alta temperatura. Esta receta ofrece opciones para 200 g o 400 g de berenjena. A veces, la berenjena puede pegarse un poco al fondo del vaso, pero esto es la base de ese sabor asadito que tanto sorprende.
Salsa de Miel de Caña:
Para la salsa, en el vaso de la Thermomix, echamos dos cucharadas de miel y un poco de agua, y mezclamos un minuto a 60º, velocidad 2. Para un toque menos dulce, se puede rebajar la salsa de miel de caña con un poco de salsa de soja.
Berenjenas Crujientes:
Uno de los retos al preparar berenjenas es conseguir que queden crujientes. El secreto para hacer las berenjenas crujientes es dejarlas un mínimo de 2 horas remojadas en leche y cortadas bastante finas (unos 3 mm ó ⅛ de pulgada de grosor).
Consejos Adicionales para Berenjenas Ligeras y Crujientes:
- Corta la berenjena en rodajas finas con una mandolina o cuchillo.
- Precalienta el horno a 200ºC o 390ºF.
- Rebóza las rodajas con harina (puedes usar harina de trigo sarraceno para una opción sin gluten).
- Coloca las rodajas en una bandeja para hornear (con papel de horno para evitar que se peguen).
- Échales sal marina al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén hechas y crujientes.
Este plato delicioso es una excelente forma de introducir la berenjena en la dieta de los más pequeños y una alternativa saludable a las berenjenas fritas tradicionales.
