El curry de berenjenas y garbanzos es una de mis recetas de aprovechamiento favoritas y por eso cuando hago cocido madrileño pongo garbanzos de más para después hacer platos como este y otros igual de fáciles, ricos y saludables.
A veces aprovecho la preparación de un caldo de pollo o verduras para cocer los garbanzos así dejan sabor en la sopa y los conservo para otras recetas. Si voy con prisa y no tengo reservas abro un tarro de los que venden ya cocidos y que nunca faltan en mi despensa.
Lo bueno de estas recetas es que los ingredientes y las cantidades no son exactas, quitas y pones en función de gustos o de las reservas de la nevera.
Una deliciosa receta de aprovechamiento que también podemos hacer expresamente cocinando los garbanzos o abriendo un tarro de los que venden ya cocidos. Plato Acompañamiento, Plato principal.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- 250 gramos tomate natural
- 3 dientes de ajo cortados en láminas
- 1 cebolla mediana cortada en brunoise o cuadrados pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de garam masala
Preparación
Lavamos bien la berenjena y sin pelar la cortamos en cuadraditos (a mi me gustan grandes) y ponemos en una cazuela al fuego alegre y le damos unas vueltas mientras se van dorando.
Después de unos minutos añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite. Tapamos y dejamos al fuego unos 15-20 min removiendo de vez en cuando.
En otra sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos picaditos.
Cuando estén transparentes añadimos las especias al gusto. Yo he puesto cucharadita de Garam Massala y ½ de comino. Quedan muy bien también con cayena, comino y canela. Y si te gusta el picante puedes poner un curry más potente como el Madras.
Mezclamos bien para que se tuesten y añadimos una cucharada de tomate concentrado (opcional). Removemos y añadimos los garbanzos que ya están cocidos, los salteamos con todo para integrarlos en la mezcla.
Añadimos el tomate natural triturado y dejamos cocer hasta que reduzca la salsa, veremos que se pone más espesita, se concentra.... ¡Ahí está el sabor!
Añadimos un poco de caldo o agua y tapamos un par de minutos más. En este punto te darán ganas de dejarlos así porque tal cual están buenísimos. Rectifica de sal y pimienta.
Alternativas y Variaciones
En cuanto a las especias, puedes usar cúrcuma, pimienta negra y curry para un sabor más tradicional. Si prefieres un toque picante, el curry Madras es una excelente opción.
Algunas recetas sugieren añadir zanahoria y calabacín si la berenjena está muy cara. Otros prefieren no usar harina en el plato y optan por reducir la salsa para concentrar el sabor.
También se puede versionar la receta original añadiendo perejil y menta, al estilo de un guiso libanés. Para un plato más completo, se puede complementar con calabacín, quinoa o arroz.
Joseba Arguiñano prepara garbanzos con berenjenas, un guiso fácil y delicioso
Propiedades Nutricionales
Las legumbres, y en particular los garbanzos, son uno de los alimentos más completos y versátiles. Aportan una buena cantidad de proteínas vegetales, contienen todos los aminoácidos esenciales (aunque son deficitarios en metionina, lo que se complementa con arroz o quinoa) y son una excelente fuente de fibra, siendo muy saciantes y beneficiosos para reducir el colesterol malo.
Los garbanzos son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo, que fortalecen las defensas del organismo.
Las berenjenas son otro superalimento lleno de beneficios, con propiedades que han sido reconocidas a lo largo de la historia. Su cultivo es posible en casi cualquier sitio, incluso en suelos secos, gracias a sus profundas raíces.
Historia y Tradición
El ser humano ha consumido garbanzos casi desde sus orígenes, con restos encontrados en excavaciones preneolíticas en Sicilia y constancia de su uso en el antiguo Egipto, Babilonia, Persia y la India. Son unos auténticos veteranos culinarios.
Esta receta, además de ser moderna y saludable, tiene raíces en la cocina tradicional. Algunas personas recuerdan que sus abuelas ya preparaban platos similares, destacando su sabor casero y reconfortante.
Otras Preparaciones con Berenjenas y Garbanzos
Si prefieres una versión diferente, puedes cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por una plancha antiadherente hasta que estén doradas. Sazona con sal y pimentón dulce. Paralelamente, puedes dorar cebolla en rodajas finas y alargadas en una cazuela, añadir ajo picado, tomate crudo rallado, tomate concentrado y finalmente los garbanzos cocidos. Una vez integrados, añade las rodajas de berenjena doradas.
Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, perfecta para una comida o cena saludable y deliciosa.
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