Berenjenas Enanas Confitadas: Un Deleite para el Paladar

Este año me ofrecieron unas plantas de berenjenas baby para poner en la huerta y, aunque tenía ya puestas unas cuantas berenjenas de las habituales, acepté y puse también esta clase que llaman baby. Lo primero que quiero decir es que son una monada, tan pequeñitas, tan bien hechas, tan brillantes y con ese color...

Esta receta se podía hacer también con rodajas de una berenjena grande. Os dejo con este plato delicioso y ligero.

Historia y Propiedades de la Berenjena

La berenjena es una hortaliza que procede de la India y que ha venido cultivándose de manera ininterrumpida desde hace más de 4000 años. En la Edad Media se consideraba que la berenjena era venenosa y se cultivaba sólo como planta decorativa, como la patata. La berenjena contiene solasonina, un alcaloide que es tóxico pero que se encuentra en pequeñas cantidades en la planta y que no se destruye con la cocción. La berenjena es una hortaliza fundamental en la cocina mediterránea.

Berenjenas Confitadas: Una Receta Versátil

Las berenjenas confitadas son una receta francesa de fácil preparación pero que requieren un tiempo de horneado largo. Se comen como entrante o como acompañante de platos de pescado o carne.

Preparación de Berenjenas Confitadas Clásicas

1. En primer lugar, hacemos una salsa con cuatro cucharadas rasas de miel, el zumo de dos limones y medio vaso de aceite de oliva.
2. Eliminamos los extremos de las berenjenas, las abrimos en cuatro cuartos longitudinalmente y rociamos la pulpa inmediatamente con la salsa.
3. Hacemos cortes en diversas zonas de la pulpa e insertamos en ellos los dientes de ajo fileteados y sin el germen.
4. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las berenjenas con la piel hacia abajo.
5. Cuando esté caliente, colocar las mitades de berenjenas con la piel hacia arriba.
6. Las berenjenas estarán hechas cuando la piel empiece a agrietarse, lo cual puede tardar 1 hora o algo más.

Versión Simplificada Inspirada en Iván Cerdeño

Lo primero que tengo que decir es que esta es una versión del plato de Iván Cerdeño, chef del toledano restaurante galardonado con una estrella Michelin «El Carmen de Montesión». Aunque no es nada difícil, la he simplificado aún más y adaptado un poco a mis gustos. Bueno, lo dicho, fusión de sabores y deleite del paladar, como se suele decir, un alucine de receta.

Ingredientes Clave

• 300gr de entrecot de novillo (podéis usar presa como en la receta original, o un solomillo de cerdo, de vacuno).
• Berenjenas y cebollas para confitar.
• Aceite de cacahuetes o aceite de oliva virgen.
• Pimentón de la Vera.
• Soja.
• Sal.

Proceso de Preparación

1. Confitar las berenjenas y las cebollas: poner en el horno a 200º hasta que la piel se queme. Sacar y esperar que enfríen.
2. Cortamos toscamente las berenjenas y cebollas.
3. Encima un poco de sal, el aceite de cacahuetes (o de oliva virgen si no tenemos de cacahuetes, guindilla o no nos gustara tan picante), 2 cucharadas de pimentón de la Vera y la soja. El aceite debe cubrir sin anegar la berenjena y la cebolla.
4. Conservar en la nevera. Antes de consumirlo, sacarlo una hora antes.
5. Cortamos el entrecot en 2 porciones y los metemos en una bolsa zip de las que usamos para congelar o, si no tenemos, en un bol o tupper.
6. Con una pizca de aceite de oliva, hacemos la carne al punto que nos guste, al principio a fuego fuerte para que caramelice la superficie y luego a fuego medio, hasta que esté a nuestro gusto.
7. En el fondo, colocamos los trozos de berenjenas confitadas y encima la carne. Podemos añadir un poco de sal en escamas, ¡pero cuidado que al tener soja nos podemos pasar!

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