Berenjenas en Escabeche: Un Clásico Versátil y Delicioso para Conservar

El escabeche es una manera de cocción y conservación tradicional de los alimentos cuyo principal protagonista es el vinagre. Es un tipo de adobo que se prepara con aceite o vinagre con la finalidad de conservar por un periodo largo de tiempo determinados alimentos, como pescados o vegetales. Carnes, pescados y vegetales se pueden emplear en esta elaboración.

Las berenjenas en escabeche, tal como las conocemos hoy, es una preparación emblemática, especialmente popular en la cocina argentina, donde son un clásico aperitivo. En el país latinoamericano este escabeche se hace con berenjenas convencionales, no con las variedades más pequeñas típicas de las berenjenas de Almagro españolas, pero su elaboración es similar. Tanto en Argentina como en España, la técnica del escabeche implica marinar en una salsa de vinagre, aceite y especias.

Septiembre es el mes de las conservas, el mes en el que envasamos todo lo bueno que el verano nos dio en abundancia para poder disfrutarlo en los meses venideros.

Un Aperitivo y Guarnición Irresistible

Las berenjenas en escabeche son perfectas para un aperitivo acompañadas de una rodaja de un buen pan tostado. Además, las verduras en escabeche son muy sabrosas, así que es una buena manera de consumirlas si no te gustan.

Si tienes berenjenas en tu despensa y no sabes cómo cocinarlas, sin lugar a dudas esta puede ser la solución para consumirlas de forma diferente. Permite tener berenjenas con un sabor único en cualquier momento del año.

Estas berenjenas se lucen en tablas de quesos y fiambres o bien como acompañamiento para carnes asadas o pollos a la parrilla, aportando un contraste fresco y especiado. Mi forma favorita para disfrutarlas es como relleno en sándwiches y tostadas con algunas hojas frescas y queso crema untable. Las puedes utilizar como guarnición de un montón de platos.

Una de esas son las berenjenas en escabeche con aceite de oliva, a Max le gustan mucho y casi siempre las tenemos en casa para prepararnos una bruschetta cuando tenemos antojo.

La Berenjena en la Cocina Popular: Desde Paulina Cocina hasta Karlos Arguiñano

La versatilidad de las berenjenas en escabeche ha capturado la atención de reconocidos cocineros y aficionados por igual.

"Bienvenidos a un nuevo capítulo de Paulina Cocina! En el capítulo de hoy vamos a ver la clásica receta de berenjenas en escabeche! Todo este tema nos revolucionó por completo todo, y puedo entender que a muchos de nosotros nos cueste un montón quedarnos encerrados entre cuatro paredes, así que les traigo esta receta de berenjenas al escabeche para que se distraigan un poco y no piensen salir a hacer cosas a la vereda."

Paulina añade: "Ya dejé muy en claro que soy muy fan de las recetas con berenjenas, y que me parece un fruto maravilloso para usar en nuestras comidas. Pero nunca había subido una receta de berenjenas al escabeche clásica. La receta original. La única, incomparable."

Por su parte, Maru Botana siempre encuentra la forma de compartir con sus seguidores recetas accesibles para todos.

El chef vasco Karlos Arguiñano también destaca la berenjena como un producto muy apreciado, señalando que "se puede consumir, asada, frita o hervida, pero nunca cruda."

Cómo Preparar Berenjenas en Escabeche: Receta Clásica

Para lograr un escabeche delicioso y duradero, sigue estos pasos detallados que combinan las mejores técnicas de conservación.

1. Preparación de las Berenjenas

• Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Después cortar esas mismas rodajas en bastones en diagonal. La idea es poder tener bastones de más o menos un centímetro de ancho.
• Colocar las berenjenas en un colador y espolvorear sal gruesa entre las capas. Esto hará que las berenjenas pierdan algo de agua, y en consecuencia, estructura. Esto ayuda a que suelten el amargor. Reposar unos 30 minutos, o si es posible, toda la noche.
• Sacar las berenjenas del colador y secar bien hasta sacarle el máximo de humedad posible. Un buen truco es ponerlo en un trapo seco y estrujarlo sin miedo.

2. Cocción de las Berenjenas

• En una olla, colocamos el vinagre y la misma cantidad de agua. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiritas de berenjenas por 3 minutos. Ni un minuto más, solo 3 minutos. Deben estar tiernas pero no deshechas.
• Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.

3. Preparación del Aderezo y Envasado

• Mientras las berenjenas se enfrían, pelamos y picamos bien chiquito el ajo y las hierbas. El laurel no, queda entero.
• En un recipiente, mezclar el aceite con el ajo picado, el orégano y el pimentón picante.
• Una vez que las tiritas de berenjenas estén frías: mezclar con las hierbas picadas y rectificar sabores.
• Colocar esta mezcla, ayudándonos con una cuchara en un frasco hermético esterilizado. Poner una capa de rodajas de berenjena en un recipiente de cristal con tapa y agregamos una parte de la mezcla de aceite. Ponemos otra capa encima y repetimos el procedimiento hasta acabar con los ingredientes.
• Es importante que las berenjenas queden completamente cubiertas por el aceite para una mejor conservación.

4. Conservación y Tiempo de Reposo

• Es aconsejable esperar 1 o 2 días para consumirlas, así las berenjenas toman el sabor del escabeche. Refrigera al menos un día entero y ¡a disfrutar!
• Cerrar el recipiente y conservar en la nevera para que los sabores se integren.
• Al ser el vinagre un excelente conservante natural, puedes incorporar líquido de la cocción o cubrir la mitad del tarro con este líquido y la otra mitad con aceite. Ambas opciones son válidas y obtienen óptimos resultados.
• La mejor forma de conservarlo es en un bote de cierre hermético, preferiblemente de cristal, en la nevera. Cerrar el frasco y ponerlo en un lugar fresco, seco y oscuro donde dejarán pasar al menos 1 semana antes de su consumo.
• O pueden también cerrarlos y ponerlos a hervir por 20 minutos en agua; teniendo en cuenta que cambiará un poco la textura de las berenjenas porque se cocinarán otro poco. Ambas opciones son viables y muy usadas en la conservación de esta verdura.
• Estas así como las preparo me suelen durar hasta un año.

Variaciones y Ingredientes Adicionales

Muchas veces se pueden añadir otros vegetales y especias para dar un toque diferente y más colorido a nuestras berenjenas en escabeche.

Silvana P. comparte algunas de sus preferencias: "Yo les pongo cebolla común y/o morada, pimienta en grano, ajo, apio y laurel. Perejil, morrón rojo y zanahoria para hacerlas más vistosas además de sabrosas. Me encanta lo colorido."

Incluso considera otras opciones: "Ahora quería ponerle coliflor, brócoli y zapallitos, pero no conseguí. Pero si Zuccini, manzana verde y pepino."

Un usuario también consultó: "al escabeche de verduras,,,,se puede agregar morrones rojos...??? me parece quedarian buenos..desde mardel plata. Argentina.. agunos le llaman tambien pimientos.... y en caso de agregar morrones, en que momento se haria?" Los morrones se pueden agregar blanqueados junto con las berenjenas o en tiras finas directamente en el frasco.

Aquí tienes una tabla con algunos ingredientes sugeridos para enriquecer tu escabeche:

Consejos para un Escabeche Perfecto

Para asegurar el mejor sabor y una conservación óptima, considera estos consejos:

• "Si te gustan dulces le podés poner."
• "Si le gusta le puede agregar un poco de oliva o todo oliva pero es más caro, tal vez más sano."
• "Excelente receta, la encontré de casualidad y salió buenísima, otras recetas tienen mayor proporción de vinagre y quedan demasiado ácidas para mi gusto. Con esta receta la gente hasta piensa que sé cocinar!"

La Satisfacción de un Escabeche Casero

Los comentarios de quienes han probado estas recetas de berenjenas en escabeche hablan por sí solos, destacando su sabor y facilidad:

• "Excelente la receta de berenjenas en escabeche."
• "Excelente esta receta, la hice hace dos días... Realmente exisita!!!"
• "ESPECTACULAAAAAAAR."
• "Lo hago igual!"
• "Estas no se como quedaron pero las anteriores volaron estaban deliciosas!!!!!"
• "todos en mi familia agradecidos, les repartí a todos."

Más Allá de las Berenjenas: Otros Escabeches

El método del escabeche no se limita a las berenjenas y puede aplicarse a una gran variedad de alimentos, ofreciendo opciones deliciosas y duraderas:

• Verduras en escabeche: "Lleva cebolletas, pimientos, zanahorias, judías verdes y vinagre de cava."
• Pescados en escabeche: "Al pescado azul como la caballa le sienta estupendamente esta método de conservación de alimentos. Compruébalo con este escabeche de caballa con cebolleta y zanahoria en rodajas gruesas." También está la "dorada en escabeche".
• Carnes en escabeche: "El pollo en escabeche es una receta tradicional que se puede tomar en cualquier época del año, caliente o fría." "El conejo en escabeche con cebollitas es una forma estupenda de prepararlo con antelación y disfrutarlo cuando más te apetezca." "Y terminamos con las perdices en escabeche, otro de los platos más tradicionales que deberías probar si aún no lo has hecho."

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