Las berenjenas son, probablemente, uno de los vegetales a los que mejor les sienta el asado como método de cocción. Cuando cocinamos berenjenas asadas al horno, al hornearlas enteras logramos que no se sequen y que concentren todo su sabor. Combinadas con una salsa de yogur, menta, ajo y limón, conseguimos un plato de contrastes que es un entrante o guarnición con berenjenas y yogur que no presenta ninguna complejidad en su elaboración.
Esta receta puede ser una buena idea también para cocinar junto a los niños, ya que disfrutarán de la preparación y además comerán sano.
Beneficios de las Berenjenas y el Yogur
Con un alto contenido en fibra, baja en calorías, repleta de antioxidantes y con probióticos, ¿se puede pedir más a una receta? Esta semana, Roberto Bosquet, Chef Bosquet, propone recuperarnos de los excesos navideños y retomar los hábitos saludables con una receta tan deliciosa como nutritiva: verduras asadas con salsa de yogur griego.
Las verduras que protagonizan esta receta son las berenjenas y los espárragos, que son especialmente ricos en fibra, además de aportar una variedad de antioxidantes (que ayudan a combatir el estrés oxidativo), vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, la vitamina C y el ácido fólico.
Aunque sin duda uno de los atractivos que más suele interesar especialmente en esta época del año en la que comenzamos de nuevo a cuidarnos es que ambas verduras son bajas en calorías.
El yogur es otro de los ingredientes destacados del plato creado por el Chef Bosquet, pues con él se elabora la salsa que acompaña a las verduras. No solo aporta un toque cremoso, sino que además incluye probióticos que favorecen la salud intestinal.
Preparación de las Berenjenas Asadas
Ingredientes:
- Berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones:
- Calentar el horno a 200 ºC.
- Lavar bien las berenjenas y secarlas.
- Colocarlas en una fuente o bandeja apta para horno.
- Añadir aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta generosamente.
- Untar bien cada berenjena con las manos.
- Hornear durante 40 o 45 minutos. Deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Elaboración de la Salsa de Yogur, Menta, Ajo y Limón
Mientras las berenjenas se asan, preparamos la salsa.
Ingredientes:
- Yogur (preferiblemente griego)
- Ajo picado o rallado
- Piel de limón rallada
- Menta picada
Instrucciones:
- Lavar muy bien el limón y rallar toda su piel.
- Mezclar en un bol el yogur con el ajo picado o rallado, la piel del limón y la menta picada.
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Emplatado y Sugerencias Adicionales
Servir las berenjenas con un corte longitudinal y la salsa de yogur por encima. Para una presentación más elaborada, o si se desea incluir otras verduras, se puede seguir la sugerencia del Chef Bosquet:
- Lo primero que haremos será preparar las verduras. Se lavan las berenjenas y se cortan en láminas gruesas.
- En cada una de ellas se hacen unos cortes con el cuchillo longitudinales que no sean demasiado profundos para que se horneen de una manera más uniforme.
- Después cortamos en mitades los tomates cherry y emplatamos en una cazuela de barro apta para el horno las berenjenas, los espárragos trigueros y los tomates cherry.
- Le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta y sal.
- Por último, emplatamos colocando en la base la salsa de yogur, sobre ella la berenjena y seguidamente los espárragos y los tomates cherry.
