Las berenjenas son una hortaliza muy versátil en la cocina. Pueden ser las protagonistas de una receta, por ejemplo en el caso de las berenjenas rellenas, o un acompañamiento perfecto. A diferencia de otras verduras como el calabacín, la berenjena no se puede consumir cruda, ya que el calor de la cocción elimina los alcaloides tóxicos que podrían causarnos problemas digestivos.
Hoy te proponemos preparar unas berenjenas rellenas con queso azul, un plato sencillo que conquistará a la familia. Se pueden preparar de muchas maneras, al horno, fritas, en tempura, a la plancha, al vapor o salteadas.
Trucos para una preparación perfecta
Aunque las berenjenas son una hortaliza muy poco calórica, la verdad es que por su estructura interna se convierten en una esponja que absorbe gran cantidad de aceite al freírlas. Para evitar esto, un truco que funciona muy bien es dejarlas en remojo de agua con sal un rato antes de cocinarlas (con media hora será suficiente), y así a la vez les quitarás el posible amargor que tengan.
Si buscas preparar unos deliciosos emparedados o "libritos", el secreto para lograr que el relleno no se salga durante la fritura es no cortar del todo las 2 rodajas de berenjena (dejarlas unidas por uno de los lados) y luego rebozarlas muy bien en harina y huevo batido. Para que los laterales queden bien cubiertos por el rebozado, hazlas rodar, en vertical, sobre la harina.
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Opciones de relleno y personalización
Puedes utilizar otras variedades de quesos si el roquefort o queso azul te parece demasiado fuerte de sabor. Con brie también quedarían perfectas, o con cheddar, emmental e incluso un queso manchego. Es importante que el queso mantenga la forma circular de las berenjenas para que no sobresalga por los laterales.
| Variedad de Queso | Textura resultante | Sabor |
|---|---|---|
| Azul / Roquefort | Cremosa | Intenso |
| Brie | Fundente | Suave |
| Manchego | Compacta | Curado |
Si el rebozado te gusta más crujiente, puedes añadir un tercer paso: pasar los emparedados también por pan rallado. Es decir, primero harina de trigo, luego huevo batido y finalmente pan rallado. Si además quieres un toque gourmet, coronarlas con un hilito de miel es gloria bendita.
Propiedades y recomendaciones
La berenjena es una hortaliza deliciosa, con muchas propiedades beneficiosas para la salud y un ingrediente económico perfecto para nuestros menús diarios. Para servir las berenjenas, puedes preparar una rica salsa de yogur, ajo y tahini, o incluso una crema de queso azul casera calentando nata con el queso hasta que espese.
Recuerda que, si decides rellenarlas de forma tradicional (vaciándolas), debes cocerlas durante 15 minutos previamente. Retira, escurre, sécalas bien y vacíalas sin romperles la piel. Pica la pulpa en daditos y resérvala para mezclarla con tu sofrito favorito de carne o verduras.