Nuestra gastronomía está llena de postres exquisitos que se caracterizan por ofrecer lo mejor del sabor de nuestra tierra, siendo la leche frita un ejemplo de ello. La leche frita es un postre tradicional muy reconocido en todo el país, que consiste en pequeños bocados de forma cuadrada, de corteza crujiente e interior suave y cremoso, que se suele servir espolvoreado con azúcar y canela.
Este dulce típico de Carnavales y Semana Santa destaca por su cremosa textura y su exquisito sabor al que nadie se puede resistir. Es perfecto para disfrutar como aperitivo dulce o también se puede servir acompañado con otro dulce para hacer de él el mejor postre.
¿En qué consiste la Leche Frita?
La leche frita es un dulce cuya preparación consiste básicamente en una mezcla de leche, harina, huevo en polvo y una cobertura de rebozado. Todos estos ingredientes se cocinan hasta crear una mezcla muy espesa, la cual se pasa a un molde cuadrado donde se deja enfriar para luego cortar en trozos y empanar. Luego se fríen hasta que queden bien doraditas y se sirven con azúcar y canela.
Rebozado Tradicional
Para la receta tradicional, los trozos de leche frita se rebozan primero por harina y después por huevo batido, o con pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos y se espolvorean con azúcar y canela en polvo al gusto. Un buen rebozado implica enharinar las piezas y retirar el exceso de harina antes de pasarlas por la mezcla líquida.
Si quieres que queden más crujientes, se pueden pasar primero por harina, luego por huevo, y otra vez por harina. El doble rebozado es lo mejor para proteger las porciones del aceite, resultando en un rebozado fino y doradito.
Consejos para un Rebozado Perfecto
- Aceite limpio y a la temperatura adecuada: Para que no queden pringosas por el exceso de grasa. El aceite de oliva virgen extra forma una película alrededor del alimento impidiendo que la grasa se absorba.
- No excederse con la harina: Al enharinar, sacude el exceso para que el rebozado quede fino.
- Rebozado doble: Si quieres que queden más crujientes, pásalas primero por harina, luego por huevo, y si quieres que queden más crujientes, otra vez por harina.
- Evitar que se abran: Las porciones pueden abrirse y chisporrotear si el fuego está muy alto o si se voltean demasiadas veces. Una vez doradas por un lado, dales la vuelta y sácalas cuando estén doradas por el otro.
Alternativas al Rebozado Tradicional
Actualmente, existen diversas alternativas para disfrutar de este postre, incluyendo versiones saludables y veganas, así como opciones para quienes prefieren no freír.
Leche Frita Vegana y sus Rebozados
Si eres celíaco o vegano, no tienes que renunciar a la leche frita. Es posible adaptar la receta para que sea apta para todos.
Para la leche frita vegana, se utiliza leche vegetal (como la de avena o almendra), margarina en lugar de mantequilla, y se sustituye el huevo por una mezcla de harina de garbanzo con agua o por bebida vegetal con maicena.
El rebozado para la versión vegana se puede hacer de varias maneras:
- Mezcla de harina de garbanzo y agua: Pasa las porciones de leche frita primero por harina de trigo (o arroz) y luego por la mezcla de garbanzo y agua.
- Bebida vegetal con maicena: Se puede hacer leche frita sin huevo utilizando un rebozado alternativo, como una mezcla de bebida vegetal y maicena.
Para el rebozado vegano, se recomienda utilizar harina de garbanzos por su color y cremosidad. Para evitar el sabor a legumbre seca, se puede añadir vinagre o limón. También se puede añadir una cucharada de almidón de tapioca a la harina de garbanzo para que el rebozado quede más crujiente. Si añades almidón de patata, también queda más crujiente.
Leche Frita Saludable (sin fritura)
Para aquellos que buscan una opción más ligera, la leche frita se puede preparar sin fritura, horneándola en el grill.
Ingredientes (para seis porciones):
- 600 ml de leche entera
- 3 gotitas de stevia
- 50 g de harina integral
Para aromatizar la leche:
- 1 rama de canela
- Anís estrellado
- Cardamomo
Para rebozar (después de hornear):
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de canela
Preparación:
- En un cazo, disponer la leche con los aromáticos y llevar a ebullición durante 1 minuto.
- Retirar del fuego y tapar hasta que temple, concentrando así sus aromas.
- Una vez templada, colar la leche y retirar los aromáticos.
- Volver a poner en el fuego y añadir la stevia y la harina integral.
- Llevar a ebullición, sin dejar de mover con unas varillas hasta que espese y no queden grumos.
- Echar la mezcla sobre una bandeja cuadrada de 15x15 cm previamente engrasada y dejar enfriar toda la noche.
- Cuando esté sólida, sacar del recipiente, cortar en dados y rebozar con la mezcla de canela y azúcar.
- Hornear en el grill 5 minutos.
😋😋leche frita saludable al horno 🥰🥰☕☕
Leche Frita Congelada de Jet Extramar
Para quienes buscan una opción rápida y sencilla, la leche frita congelada es una excelente alternativa. Este producto viene listo para servir, y su método de cocción es muy práctico.
Cocción:
- Precalentar el aceite a 190º C.
- Una vez caliente el aceite, poner a freír la leche frita sin descongelar (entre 5 a 6 cuadraditos por tanda).
- Dejar freír hasta que estén doraditas.
- Retirar del fuego y pasar por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
La leche frita congelada de Jet Extramar está elaborada a base de la receta tradicional de leche, harina y azúcar, con una cobertura que consiste en pan rallado que le da mucha textura y ese crujiente que tanto gusta a los comensales.
Acompañamientos para la Leche Frita
Tradicionalmente, la leche frita se sirve espolvoreada con azúcar y canela, pero si queremos que este postre sea más gourmet, podemos complementarlo con cremas, salsas o algunas frutas que le den más sabor.
Opciones de acompañamiento:
- Mousse de chocolate: Un postre cremoso y de intenso sabor, que combina muy bien con la leche frita, creando una buena combinación de texturas y sabores.
- Salsa de fresa y moras: Una salsa espesa con toque agridulce que le da un toque especial a este postre dulce y cremoso.
- Crema chantilly y trozos de caramelo: La crema chantilly es una de las cremas más deliciosas en el mundo de la repostería, y para darle un toque más de sabor y textura se pueden agregar trozos de caramelo.
- Bola de helado de vainilla: La cremosidad del helado contrasta con el exterior crujiente de la leche frita.
- Mermelada de frutos rojos: Aporta un toque ácido que equilibra el dulzor del postre.
- Chorrito de miel: Un clásico que realza los sabores tradicionales.
- Chocolate caliente: Añade un poco de cacao en polvo a la mezcla o sirve las porciones con chocolate caliente por encima para los amantes del chocolate.
Con estas alternativas y acompañamientos, la leche frita puede ser un postre versátil y delicioso para cualquier ocasión.