Langostinos Rebozados: Crujientes Delicias con Sabor Tropical

Viaja al trópico con estos Langostinos Rebozados con Coco y Salsa Bang Bang. Estos langostinos crujientes son un aperitivo o entrante ideal que siempre sorprende por la textura y la combinación de sabores.

Hoy tiramos de horno para hacer una falsa fritura, así los langostinos quedan crujientes pero más ligeros que si estuviesen fritos. En cualquier caso están buenos, y aún más acompañados de la salsa bang bang, una salsa cremosa y ligeramente picante ideal para acompañar marisco, pescado o incluso verduras. ¡Esta versión un poco más saludable y simplificada te va a encantar!

Probé los langostinos con coco por primera vez en un restaurante en Culebra (una isla de Puerto Rico) que se llama Dinghy Dock y nos encantaron. Lo de la salsa bang bang es porque estos langostinos tenían que ir sí o sí con una salsa para dipear, y le tenía unas ganas a esta. Ya solo por el nombre siempre me había parecido especial y sus ingredientes maridan a la perfección con el marisco.

Ingredientes para los Langostinos Rebozados

• 500 g de langostinos - unos 30, crudos.
• 1 huevo
• 35 g de panko
• 35 g de coco rallado
• 1/2 cda de pimentón - dulce o picante al gusto
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de pimienta negra
• Aceite

Ingredientes para la Salsa Bang Bang

• 4 cdas de mayonesa
• 1 cdta de vinagre de arroz - puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vinagre de sidra de manzana
• 1 cdta de sriracha - o tu salsa picante favorita como tabasco o hot sauce.
• 3/4 cdta de pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 1/2 chile - fresco y picado finamente.

El término bang bang en la cocina tiene origen en una receta de pollo de la cocina China, en concreto de la zona de Sichuan, en la que el pollo se golpeaba y de ahí lo de bang bang. La salsa bang bang que se ha popularizado es la de una cadena de restaurantes americana, con su sede en Florida, que se llama Bonefish grill.

Preparación de los Langostinos

Empieza preparando los langostinos. Sácales la cabeza, pélalos dejándoles solo la cola (así se podrán coger bien para dipear) y sácales el intestino (el hilo negro que tienen en la parte de arriba). Reserva los langostinos pelados por un lado y puedes congelar la cáscara y cabezas para hacer caldo de pescado (fumet de pescado) otro día.

Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (200ºC con ventilador) y prepara una bandeja de horno grande con papel de horno.

Bate el huevo en un plato hondo y reserva.

En otro plato mezcla el panko, coco rallado, harina, pimentón, sal y pimienta negra.

Coge un langostino por la cola, pásalo por el huevo escurriendo el exceso y rebózalo con la mezcla de coco, apretando suavemente el rebozado contra el langostino para que quede bien adherido. Yo uso una mano para pasar el langostino por el huevo y otra para rebozar así no se me hace una masa pegajosa en la mano. Sacude el exceso de rebozado y pon el langostino en la bandeja de horno. Repite el proceso con el resto dejando espacio entre los langostinos a medida que vas llenando la bandeja.

Echa aceite por encima de los langostinos (idealmente con un spray o pincelándolos para no poner aceite en exceso) y hornea durante 12-15 minutos hasta que estén hechos por dentro y los veas dorados.

Para asegurarte de que el rebozado se tuesta bien, no superpongas los langostinos en la bandeja. Si es necesario, hornea en tandas o usa varias bandejas. Si usas varias bandejas puede que la que está debajo quede menos crujiente o al revés (depende del horno).

Es importante echar un poco de aceite por encima de los langostinos antes de meterlos en el horno. Eso sí, es muy importante no pasarse porque un exceso de aceite haría el efecto contrario: quedaría el rebozado blando.

Podríamos decir que estos son unos langostinos rebozados saludables (aunque de nuevo, una fritura de tanto en cuanto es bien, porque está de muerte, no lo demonicemos, que al final lo que importa es tener una dieta equilibrada y vida sana en general).

Preparación de la Salsa Bang Bang

Mientras los langostinos están en el horno, prepara la salsa bang bang. En un bol mezcla la mayonesa, sriracha, vinagre de arroz, sal, pimentón, chile fresco picado, sirope de agave y la ralladura de la lima.

La mayonesa, como seguro ya sabes a estas alturas, la hago siempre casera. Aquí puedes ver la videoreceta.

Mayonesa Casera

En un tarro pon 200 ml de aceite (de girasol, de oliva suave o una mezcla), un huevo L, una cucharada de vinagre o zumo de limón y una pizca de sal. Pon el batidor eléctrico de modo que llegue hasta el fondo. Sin levantarlo, bate la mezcla hasta que emulsione. Una vez emulsione, puedes subir y bajar el batidor para que el aceite quede bien integrado.

Consejos Adicionales

Como te comentaba antes, puedes usar gambones o gambas de tamaño similar a unos langostinos. No uses gambas pequeñas, a no ser que quieras freírlas en lugar de hornearlas.

El rebozado que te sobre, guárdalo en un tarro o recipiente hermético en un lugar seco.

El acto de capear, como también se le conoce al rebozado, es una técnica culinaria que ha sido utilizada por generaciones para darle un toque crujiente y sabroso a nuestros platillos. Lo mejor de todo es que el proceso es bastante sencillo. Simplemente, batimos un huevo, añadimos un poco de harina y agregamos un líquido como leche, cerveza o agua mineral para crear una mezcla ligera y suave. Luego sumergimos el alimento en esta mezcla y lo freímos hasta que quede dorado y crujiente. ¡Y listo!

El panko es un tipo de pan rallado japonés que se diferencia por su textura más ligera y crujiente en comparación con el pan rallado tradicional. La técnica de rebozar en panko tiene sus raíces en la cocina japonesa, donde la textura crujiente es altamente valorada.

Para la receta y los trucos que te damos puedes usar tanto langostinos congelados que puedes conseguir directamente en nuestra página web, como langostinos frescos. Solo asegúrate de descongelar los langostinos antes de usarlos en tu receta. Así que la próxima vez que te encuentres con langostinos congelados en el supermercado, no dudes en llevártelos para probar esta deliciosa receta.

Si quieres comprar directamente los langostinos rebozados, también te daremos algunos consejos para hacerlo, como las mejores técnicas de cocina, salsas y acompañamientos para elegir.

Maridaje de Sabores

Hablemos de los sabores que combinan a la perfección con los langostinos rebozados. Las especias como el curry, el comino, el jengibre y las salsas a base de yogurt son opciones geniales. También puedes combinarlos con hierbas frescas como el cilantro y la albahaca, y disfrutarlos junto con palta, calabaza o coliflor. Además, adornar los langostinos con un toque cítrico, como limón o lima, realzará aún más sus sabores.

Estos langostinos resultan muy crujientes y te transportarán a Oriente en un periquete. Su salsa es imprescindible para potenciar su sabor umam.

Para servir, pon los langostinos en una fuente o plato con la salsa bang bang y la lima cortada en gajos para quien quiera que eche zumo de lima por encima.

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