Receta de Berenjenas Rebozadas con Mozzarella y Tomate: Un Delicioso Milhojas Mediterráneo

La berenjena es un vegetal originario de la India, que no se cultivó en Europa, y con ello en España, hasta la Edad Media. Es un alimento muy ligero y apetecible, ideal para cocinar al horno y para combinar con quesos, como sugerimos aquí en esta receta del Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella. Aunque tenemos berenjenas todo el año, es ahora, a finales de verano, cuando encontramos las mejores. Y si estás cansado de tomar berenjenas rebozadas o en forma de musaka, nada mejor que esta receta, que además se prepara en menos de media hora.

La receta de milhojas de berenjena, tomate y mozzarella que te traigo es como esa canción que descubres y no puedes dejar de tatarear: sencilla, deliciosa y llena de capas de sabor. Su elaboración no podría ser más fácil. Es fácil encariñarse con esta receta. Y no solo por su sabor. Para empezar, la berenjena es una verdura con pocas calorías pero llena de nutrientes como fibra, potasio y antioxidantes. El tomate aporta vitaminas como el licopeno, y la mozzarella nos regala calcio y proteínas.

Consejos y Variantes para un Milhojas de Berenjena, Tomate y Mozzarella Perfecto

Para que el resultado del milhojas sea óptimo, hay que cortar tanto las berenjenas, como la mozzarella y los tomates de un grosor similar. Puedes ayudarte con unos aros de repostería. Así te será mucho más fácil.

Selección de Ingredientes de Calidad

• Berenjenas: Elige berenjenas de un tamaño similar, firmes y lisas por fuera. Algunas tienen un cierto amargor, por lo que es mejor asegurarse de eliminarlo cortándolas a rodajas y dejándolas con sal fina sobre un colador, y si tienes tiempo, mejor 30 minutos que 10. Luego se elimina con agua fría. Otro método que funciona es dejarlas cubiertas con agua, leche y sal, también una media hora y después, enjuagarlas. Dejar en remojo las rodajas de berenjenas en un bol con agua sal, unos 15 minutos, para quitar el amargor.
• Tomates: Los mejores tomates para esta receta son los carnosos, firmes y maduros, que no tengan mucho hueco en la pulpa, para poderlos cortar finos en rodajas, igual que el resto de ingredientes. Dos variedades de tomates que te van a ir muy bien son los raf o los de Barbastro.
• Mozzarella: La mozzarella que hemos utilizado en esta receta es light, para aligerar un poco el aporte calórico, pero si quieres utilizar la auténtica mozzarella es la de leche de búfala, originaria de Italia. Lo más común es que la que nos ofrecen en los supermercados sea de leche de vaca. También hay una especialidad con leche de oveja.
• Jamón Serrano: El jamón serrano que se intercala se corta o se compra en taquitos. Pero si quieres que el plato te quede aún mejor, añade virutas de jamón ibérico o unas lonchitas finas. También puedes optar por unas lonchas de jamón de York.

Si eres de los que les gusta experimentar, esta receta es tu laboratorio. Cambia el jamón serrano por jamón de pavo para una versión más ligera. ¿No te va la mozzarella? Introduce queso feta para un giro mediterráneo.

Preparación Detallada del Milhojas de Berenjena

Cortamos la berenjena y la freímos en aceite de oliva y reservamos. Montar los sandwiches de berenjena. Impregnar cada rodaja con una cucharadita de tomate frito, una pizca de orégano, espolvorear con queso rallado y paleta de bellota, y tapar con otra rodaja de berenjena. Batir los dos huevos en un plato, con sal y pimienta. En otro plato, ponemos la harina de espelta. Pasar los montaditos de berenjena por el huevo y rebozar en harina. Hornear las berenjenas durante 30 minutos.

Cortamos la mozzarella en ruedas y la ponemos sobre una de las berenjenas. Escurrimos el tomate seco y lo ponemos encima también. Y cerramos poniendo encima otra rodaja de berenjena frita. Llega el momento de empanar. Batimos el huevo en un bol, ponemos en un plato el pan rallado y calentamos aceite en una sartén. Empapamos el sandwich de berenjena en el huevo. Lo pasamos después por el pan rallado y lo freímos en la sartén. Vuelta y vuelta hasta que veamos que se hace bien el pan. Yo espolvoreé por encima jamón seco que hice secándolo en el microondas entre unas servilletas. Y también machaqué unos pistachos y los eché por encima. Más por la estética que porque le aporten algo.

Aunque la receta se hornea, previamente hemos salteado las verduras en la sartén. Las verduras salteadas son la base de exquisitas y sencillas recetas. El toque final de horno es un gratinado con queso rallado, orégano, ajo, perejil y aceite.

Elaboración de Aceite Aromatizado y Salsa Marinara

El aceite aromatizado le da el toque especial de sabor: se prepara picando ajo, perejil, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva, preferiblemente, extra virgen. Si eres de los que les gusta experimentar, esta receta es tu laboratorio. Cambia el jamón serrano por jamón de pavo para una versión más ligera. ¿No te va la mozzarella? Introduce queso feta para un giro mediterráneo. En cuanto a la salsa, puedes sustituir el orégano y el perejil por albahaca fresca.

La otra gran protagonista de la receta de hoy es la salsa marinara, una salsa de tomate que en su versión más sencilla se elabora solo con albahaca y ajo, aunque he decidido realzar aún más el sabor y ponerle más aditivos. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 cm de espesor. Colocarlas individualmente en una placa y rociarlas con el zumo de limón, un poco de pimienta negra y el condimento italiano. En una cazo pequeño, agregar todos los ingredientes y mezclar bien. Una vez transcurrido el reposo de la berenjena, preparamos su rebozado. Poner en un plato hondo el pan rallado mezclado con el queso parmesano. Para el rebozado seguir este orden: primero pasar las rodajas de berenjena por la harina, en segundo lugar por el huevo batido y por último, por la mezcla de pan rallado y parmesano, presionando para que queden bien impregnadas por ambas caras.

Sobre una rodaja de berenjena rebozada, añadir 1 cucharada de salsa marinara y encima colocar una lámina de mozzarella, tapar con otra rodaja de berenjena. Mezcla todos los ingredientes en un mortero.

Otras Deliciosas Recetas con Berenjenas

Versátil y deliciosa, con la berenjena se pueden realizar un sinfín de recetas. Además, lo bueno, es que esta hortaliza combina con muchísimos ingredientes: carnes, pescados, otras verduras, quesos… Aquí tienes una selección para sacarle el máximo partido.

• ¿Tienes una comida festiva y estás buscando inspiración? Echa un vistazo a estos canelones de berenjena. Llevan un relleno de champiñones y una bechamel de anacardos. Además, como se cocinan sin nada de carne son aptos para personas que siguen una alimentación vegana.
• También puedes elaborar unos rollitos de berenjena con pavo y mozzarella. Ligeros y sabrosos, tienen una presentación que cautivará a tus comensales. Te recomendamos que prepares más de la cuenta porque a la que los lleves a la mesa, van a desaparecer.
• Otra idea fabulosa es el hummus de berenjena braseada con curry y pimentón ahumado, una receta que puedes servir a la hora del aperitivo, untada sobre unas tostaditas, o como guarnición de cualquier plato de carne o pescado.
• Y si tienes una freidora de aire y estás buscando alguna idea para deleitar a los tuyos, toma nota del milhojas de berenjena y queso. Este es un plato delicioso, con muy pocos ingredientes lo que siempre es un plus. Y la mezcla de sabores es brutal.

Esta receta es fácil, rápida, económica y deliciosa. Es un San Jacobo pero vegetariano, puedes poner diferentes rellenos y conseguirás un estupendo aperitivo o un buen entrante.

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