Las tortitas, panquecas, panqueques o crepes salados rellenos son una buenísima opción para preparar una comida casera rica y sencilla cuando no tienes mucho tiempo para cocinar o simplemente, quieres probar algo diferente en tu rutina diaria.
Preparación de la Masa para Crepes
Mezcla todos los ingredientes de la masa de los crepes salados rellenos (excepto el trozo de mantequilla que es para engrasar la sartén) en un bol con ayuda de una varillas de cocina. Añadir las hierbas picadas, salpimentar y dejar reposar la pasta veinte minutos en el frigorífico. Preparamos la masa para las crepes mezclando los huevos, la leche y la harina con una pizca de sal. Batimos todo bien hasta conseguir una mezcla líquida y bien integrada.
Engrasar una sartén con mantequilla, calentar y verter un porción de la pasta de crepe. Ponemos a calentar una sartén con un poco de mantequilla y cuando esté bien caliente ponemos un cazo de masa. Deja que se haga durante un minuto, darle la vuelta y dorar por el otro lado. Cuando esté caliente, vierte un cucharón de la masa y repártela uniformemente en una fina capa. Deja que se dore por la parte inferior, luego dale la vuelta con una espátula y dórala por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta. Reservar.
Elaboración del Relleno de Atún
Empezamos a preparar el relleno. Para ello ponemos a calentar el horno a 180º C y asamos el pimiento, limpio y con un poco de aceite, durante 30 minutos. Lo envolvemos en papel de periódico y dejamos templar un poco. Pelamos y picamos. Escurrimos el atún y lo añadimos al bol. Pelar, picar finamente y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir el atún, las alcaparras, el cebollino, salpimentar y mezclar en el fuego durante unos segundos.
Escurrimos las latas de atún del aceite, echamos el atún a la sartén y desmenuzamos un poco mientras lo cocinamos 2 minutos. Escurrimos las aceitunas y las alcaparras y picamos un poco. Añadimos a la sartén y cocinamos otros 2 minutos más. Incorporamos el tomate frito y cocinamos otros 2 minutos. Pelamos los huevos que ya deberán estar fríos, los cortamos en trocitos o los machacamos con un tenedor y los añadimos a la sartén, que acabaremos de retirar del fuego. Probamos la mezcla del relleno por si tenemos que rectificarla de sal y dejamos que se enfríe. Si necesitas acelerar el proceso, pasa el relleno de la sartén a otro recipiente.
Montaje y Horneado de los Crepes
Rellenar los crepes con la farsa de atún y disponer sobre una fuente del horno. Precalienta el horno durante a 180ºC con calor arriba y abajo mientras rellenas las empanadillas. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno. Sobre la masa de cada empanadilla coloca, en un lado, una cucharadita de postre de relleno sin que rebose demasiado. Dobla la masa por la mitad, aplasta un poco los bordes con tus dedos empezando por el centro y hacia los lados, y aplástalos con un tenedor para que queden bien sellados. Rellenamos las empanadillas.
Ve colocando las empanadillas en la bandeja de horno y sigue con el resto. Bate el huevo y con él pinta las empanadillas, ayudándote de un pincel de cocina. Lo ideal es que no las pintes con demasiada cantidad de huevo sino lo justo para que les quede una capa fina por encima. Pintamos las empanadillas con huevo batido. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y a tu gusto. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté doradito.
Crepes De Atun y Verduras con crema de champiñones
Variaciones y Consejos
Existen muchas formas de rellenar los crepes, tanto dulces como saladas. En la receta de hoy te propongo una opción perfecta para servir como segundo plato acompañado de una ensalada verde, por ejemplo. Puedes añadir a este relleno alguna especia o hierba aromática, como pimienta u orégano, y también puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo o semillas de amapola, para darles un toque especial y más crujiente aún. Utiliza aceitunas negras, sustituye las alcaparras por pepinillos en vinagre picados, cambia el atún por bonito o incorpora anchoas en trocitos e incluso tu queso favorito. Hay muchos cambios que puedes realizar en el relleno y le quedarán fenomenal.
Vigila bien las empandillas en el horno ya que hay algunos que tienen a calentar más que otros y es posible que en tu horno necesiten un tiempo diferente. Espera a que se doren bien para que estén crujientes ya que si las sacas en cuanto empiecen a dorarse es posible que algunas zonas queden un poco blandas o crudas. Si te sobra relleno puedes congelarlo para preparar empanadillas más adelante pero también puedes utilizarlo en el momento para rellenar verduras como berenjenas o calabacines o incluso para un plato de pasta. En este último caso yo le añadiría más salsa de tomate y un poco de albahaca fresca picada.
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
