Las ensaladas con legumbres son una estupenda opción a tener en cuenta, especialmente cuando buscamos formas distintas de comerlas que no sean siempre con platos de cuchara. Son ideales para el verano, ya que nos permiten seguir consumiendo legumbres sin necesidad de cocinar potajes o guisos contundentes.
Ingredientes clave
- Alubias blancas (preferiblemente de tamaño pequeño o medio, cosechadas en el último año).
- Bonito en escabeche (o ventresca/atún).
- Cebolla.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Perejil.
Preparación del bonito en escabeche (el día anterior)
Si deseas preparar tu propio bonito en escabeche, estos son los pasos:
- Echar en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria.
- Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal.
- Introducir el cestillo dentro del vaso con el trozo de bonito.
- Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Acabado el tiempo, retirar el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierte el escabeche del vaso.
- Deja enfriar y reserva en el frigorífico.
Para un sabor espectacular, el bonito en escabeche puede reposar en el frigorífico durante unas 6 horas.
Preparación de las alubias
Se podrían usar alubias en conserva, pero suelen ser muy frágiles y se rompen con más facilidad al sacarlas del bote. Es preferible cocerlas en casa para un mejor resultado.
- Dejar las alubias enjuagadas a remojo la víspera con abundante agua fría.
- Desechar el agua y ponerlas a cocer en agua limpia, llevándolas a ebullición.
- Retirar la posible espuma que salga, bajar el fuego y cocer suavemente hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. El tiempo dependerá del tipo de alubia, su edad y el agua que usemos (entre una hora y media y dos horas, o 20-30 minutos en olla a presión).
- Escurrir las judías y reservar. El caldo se puede usar para otros preparados.
Cómo Cocer Alubias Blancas y Tiempo de Cocción 🍲 ¡SUPER BLANDAS!
Montaje de la ensalada
El montaje de la ensalada es sencillo y rápido, ideal para cualquier momento.
- Cortar la cebolla en plumas o tiras muy finas y poner en un cuenco con agua muy, muy fría, para que pierdan fuerza y queden crujientes. Dejar reposar mínimo 15 minutos en la nevera, escurrir y secar con papel de cocina suavemente.
- En el mismo cuenco seco, mezclar la cebolla con el vinagre y un poco de sal. Dejar 5 minutos.
- Colocar en una ensaladera o fuente las alubias y añadir el bonito en escabeche (o ventresca/atún) cortada en piezas de un bocado.
- Escurrir la cebolla y añadir.
- Mezclar el líquido que hayan dejado con la mostaza, el agua de cocción de las alubias y una cucharada de agua.
- Añadir casi todo el aceite, pimienta, un poco de sal y un puñado de perejil, y emulsionar.
Variaciones y sugerencias
- Puedes sustituir las alubias blancas por garbanzos.
- Para añadir más verduras, puedes picar en trozos pequeños cebolleta, aguacate y tomates Cherry en mitades.
- También puedes incorporar zanahorias, pimiento verde y pimiento rojo cortados en cuadraditos muy pequeños.
- En lugar de bonito, puedes usar una lata de mejillones en escabeche.