La berenjena es una verdura que siempre apetece cuando llega el verano, versátil y deliciosa. Aunque en España no cuenta con demasiadas recetas tradicionales más allá del rebozado o la escalivada, su presencia en la gastronomía de Oriente Medio y Asia es fundamental. En esta ocasión, nos centraremos en la berenjena salteada, un plato muy popular en la cocina china que se ha ganado un lugar en los paladares de todo el mundo.
La Berenjena en la Cocina China
La berenjena salteada en salsa de soja es una de las guarniciones más populares de los auténticos restaurantes chinos. Este plato se puede disfrutar en lugares como el madrileño barrio de Usera, uno de los más grandes chinatowns de Europa.
A diferencia de otras recetas chinas más complicadas de emular en casa, este plato es muy sencillo de elaborar y no necesita ingredientes raros. Lo ideal es preparar esta receta con berenjenas chinas, que son más pequeñas, alargadas y de un color morado casi lila. Se pueden encontrar ya en muchas fruterías españolas, pero si no tienes a mano, puedes hacerla cortando berenjenas convencionales. También queda riquísima.
Preparación de la Berenjena al Estilo Chino
Para empezar, vamos a cortar la berenjena en rodajas, sin pelar, y remojarlas en un bol con agua y un poco de sal. Es importante ponerles un peso encima -un bol, por ejemplo- para que no floten y se mantengan sumergidas. Pasado este tiempo, la secamos bien, y la rehogamos en una sartén grande o un wok a fuego medio fuerte con aceite de cacahuete o sésamo, que son los ideales para esta receta. Es importante recordar que en China no suelen usar aceite de oliva para este tipo de preparaciones.
Cómo elegir las mejores berenjenas
Elaboración de la Salsa y Salteado
En el mismo aceite donde rehogamos las berenjenas, echamos una cucharada de azúcar y, pasados unos minutos, un trozo de jengibre rallado, medio puerro cortado en tiras y una o dos guindillas en rodajas al gusto. Lo sofreímos durante un minuto hasta que desprenda todo su aroma y añadimos el caldo de carne, la salsa de soja, otra cucharada de azúcar y la berenjena. Estofamos todo unos cinco minutos hasta que quede una salsa espesa. Probamos, echamos más sal si es necesario (la soja ya es muy salada), pimienta negra y, listo, ya tenemos nuestra berenjena china.
Sugerencias para Acompañar
La guarnición que pide a gritos estas berenjenas es un buen arroz blanco, que es con lo que se acompañaría en China. Sin embargo, si nos ponemos en plan fusión, estarán también genial con un cuscús o una polenta.
Variaciones del Plato
Si queremos dar contundencia extra a la receta, en China se prepara también muchas veces añadiendo carne picada: basta con freírla a la vez que las berenjenas. Esta adición transforma el plato en una comida más completa y sustanciosa, manteniendo los sabores característicos de la berenjena salteada.
