Torta de Chocolate con Buttercream: Una Guía Completa

Seguramente habréis visto más de una vez este tipo de tartas en dos alturas, con su cobertura de crema, y su decoración romántica. Hace no demasiado tiempo publicaba una preciosa tarta en dos alturas para celebrar el aniversario de Amanda. Lo que no imaginaba es que esa tarta la iba a ver una niña que se llama Sofía, y que se iba a enamorar de esos corazones. Así que cuando pensé en una tarta para su fiesta todo giró en torno a ellos.

Para esta tarta, he vuelto a utilizar tres bizcochos. Empezamos por los bizcochos y su relleno. Separamos claras de yemas. Batimos las claras a punto de nieve, incorporamos después el azúcar y luego las yemas y batimos suavemente. Añadimos finalmente la harina y un poco de sal, y seguimos batiendo hasta integrar, pero procurando que no se baje la mezcla, así que lo haremos con cuidado y tranquilamente. Engrasamos el molde alto con mantequilla y lo llenamos 2/3 de su capacidad. Lo dejamos en el horno, mejor en la mitad, durante unos 45 min. Al desmoldar colocadlo al revés. Mientras preparamos los otros dos bizcochos. Aun tenemos el horno caliente, nos aseguramos de que vuelva a alcanzar los 180º mientras vertemos la masa que nos había sobrado repartiéndola en partes iguales. Mis moldes eran de 12 cm de diámetro por 4 de alto. En 30 minutos estarán listos al ser más pequeños. Lo cortáis en tres, decía, y separáis las capas marcando de alguna forma el punto donde encaja cada una, para que al montarlas nos quede igual que al principio.

Para elaborar el ganache de chocolate vertemos la nata en un cazo y la calentamos, cuando hierva añadimos el chocolate en gotas, o en trozos, una pizca de sal, y removemos.

La mayoría de los buttercream para layercakes llevan kilos de mantequilla y azúcar. Para los más perfeccionistas, existe un truco para conseguir las capas de ganache de chocolate de idéntico grosor. Consiste en aplicarlo con un dispensador de helado, por ejemplo dos bolas.

Elaboración del Bizcocho

Engrasamos el molde en forma de corazón con mantequilla, pre-calentamos el horno a 160ºC y separamos los 250 gr de azúcar en dos medida: 80-100 gr para la masa del bizcocho y el resto para montar la nata. Separamos en un bol las yemas de las claras, dejando las claras en el vaso de la batidora-varilla. En el bol de las yemas añadimos 3 cucharadas de azúcar y batimos. dando con la varilla de arriba a bajo, primero a baja velocidad y después a alta velocidad. Una vez montadas las claras, las añadimos al bol de las yemas y añadimos la harina con la levadura tamizada y una pizca de sal (pasada por colador). veremos. Aconsejo pasar la mezcla antes de comenzar a batirla, al vaso alto de la batidora ya que al tener menos espacio en el ancho, debemos de bajar y subir la varilla-batidora. dando más aire a la masa y por ello un estado más cremoso que hará una masa más cremosa, menos espesa y sin poros-huecos en el bizcocho. Echamos la mezcla cremosa en el molde e introducimos en el horno a 160º durante 40-50 minutos dependiendo de la potencia del horno. Sacar del horno dejar reposar, desmoldar y enfriar antes de cortar y rellenar.

Elaboración del Relleno de la Tarta

En el vaso de la batidora (frío) ponemos el 1/2 litro de nata, bien fría y los 150 gr que habían sobrado, batimos con la varilla hasta conseguir un nata montada cremosa, no muy dura pero si espesa. Capa de chocolate: Separamos en mitades, en una añadimos el cacao en polvo y batimos. La cantidad de cacao en polvo puede variar de la puesta en esta receta según vuestros gusto de sabor. Capa de chocolate blanco: en la otra mitad de la nata, añadimos, removiendo con espátula-lengua de gato, el chocolate blanco que previamente derretimos en el microondas. Ya tenemos para rellenar el bizcocho en capas y meter en la nevera.

Cobertura Buttercream: Crema de Mantequilla

Para quiénes no sean muy amigos de la mantequilla y su sabor, he encontrado una ligera y que no sabe a penas a mantequilla, está riquisima. (En el Lidl 0'90 cts). Ponemos la mantequilla en el vaso de la batidora, la batimos, añadimos el azúcar glass, la esencia de vainilla y 5 gotas de colorante, batimos de nuevo hasta formar una crema.

3 claras de huevo. 200 g de mantequilla punto pomada. Ni dura, ni derretida. Montamos las claras con el azúcar para conseguir un merengue, liso y duro. Se puede hacer con unas varillas eléctricas, pero yo lo hago con Thermomix. Programamos 4 minutos a velocidad 3,5 y 50º y con la mariposa. Luego dejamos otros 4 minutos sin temperatura. Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para que la crema no se corte. Cuando el merengue esté a la misma temperatura que la mantequilla empezamos a añadirla poco a poco mientras batimos, bien con varilla, bien con la Thermomix a vel 4.

La mantequilla a temperatura ambiente, no recalentada en el micro. Si te has olvidado de sacarla antes córtala en trocitos pequeñitos, en seguida se reblandecerá. Pásale la batidora hasta crear una crema. Añádele la leche y la vainilla y continua batiendo.

Amarás este buttercream porque es muy diferente a otros. Es sumamente cremoso y sedoso, además de tener un sabor increíble. En un tazón colocar el cacao y azúcar en polvo, mezclar. En ese momento agregar la crema para batir y seguir batiendo a velocidad media alta hasta que esté bien cremado y unido todo. Raspar las paredes del tazón para que todo se incorpore. Se puede guardar en el refrigerador en un envase tapado por 2 semanas y al momento de usar solo la sacamos y esperamos a que este a temperatura ambiente o que la podemos trabajar sobre la torta.

El buttermilk lo hace especial, pero si le añadís café recién hecho, ni te cuento! Pasemos al buttercream soñado. Una de las claves es que la manteca este a punto pomada, de esta manera al añadir el azúcar impalpable (tamizada dos veces) nos sera más fácil incorporar el resto de los ingredientes. Agua hirviendo, así logramos una textura más homogénea. Si tenes el accesorio de lira, mejor. Hay que olvidarse 10' a velocidad 3 o 5' a velocidad 5. Bajar los bordes y cambiar al accesorio batidor. Luego vertemos la crema de leche y saborizante, de esta manera todo el dulzor de la primer etapa se equilibra y lo hacen delicado como ninguno.

Montaje y Decoración

Luego empezamos a extender con una espátula como la que veis sobre el bizcocho grande la primera capa de crema, que se llama capa de sellado, pues nuestro objetivo es sellar las migas. De forma que al aplicar la segunda capa lo hagamos sobre una superficie de crema lisa sin arrastrar ninguna. Una vez selladas las migas, también de la parte de arriba, aplicamos una cantidad generosa de crema y comenzamos a alisarla con la espátula en vertical girando y girando. Hay stand cakes giratorios pero por el momento no he llegado al extremo de hacerme con uno. De esta manera, la que voy girando al rededor de la tarta soy yo misma. Cada vez que hacemos una pasada retiramos crema al alisar…. limpiamos la espátula y seguimos de nuevo. Normalemente se hace de abajo a arriba.

Llega el momento de la decoración de la tarta. En mi caso, que no soy ninguna experta, me ayudará a cubrir imperfecciones. Primero colocamos los corazones alrededor del bizcocho pequeño. Y luego pasamos parte de la crema a una manga pastelera, yo he utilizado la boquilla nº 1 de Wilton para hacer unos adornos en la base que luego cubrí con azúcar metalizado de color rojo. Finalmente hice unas decoraciones con crocks de azúcar de color blanco. En el bote venían tres colores, así que con mi santa paciencia separé los blancos de los demás… y ya que lo menciono… si no gozáis de esta virtud, podeís prescindir de abordar una tarta como ésta.

Para aplicar la crema de mantequilla es de gran ayuda tener una espátula con codo (estas que no son rectas). El relleno no tiene ningún misterio, en las fotos lo podéis ver. Se unta como una tostada y se pone el segundo bizcocho encima. Después, como explica la señora Bea, se aplica una capa de crema para "atrapar" las migas y que no nos afeen la cobertura. Esta capa es finita y se debe dejar endurecer en el frigo por lo menos una hora. Se pueden colocar unas tiritas de papel de hornear bajo el borde del bizcocho para no pringar mucho el pie de tarta. Pero luego cuesta un poco sacar el papel sin cargarse la parte inferior de la cobertura, ejem. Sobre la capa atrapamigas se aplica la cobertura definitiva, con el grosor al gusto del consumidor. Hace falta buen pulso... Se vuelve a dejar endurecer. Y por último se ponen las rositas.

Para ello, se mete una buena porción de la crema en una manga con una boquilla que en mi caso es del 7. Se pueden hacer pruebas de rosas sobre una superficie cualquiera, un plato o lo que sea. Después se recupera la crema con una espátula y punto. Cuando uno tenga suficiente confianza, se hacen las rosas sobre la tarta. Y si salen mal no importa, se quita la crema con una espátula y se vuelve a empezar. Aquí tenéis un vídeo de cómo se hacen.

Hora de colorear. Y hablo de lo que no te dicen... En un bowl pequeño, colocar 4 cdas de la cobertura, teñir del color deseado bien fuerte. Trazar la decoración y volver al bowl con la preparación restante. Luego, colocar 2 cdas de la crema original, volver a mezclar y decorar. Y así sucesivamente, al resto de la preparación y cantidades de tonos que deseemos conseguir. Es decir.

Aclarar que aunque la receta parezca larga, la elaboración es más sencilla.

Muchas veces me sorprendo del poder adictivo del chocolate, que condenadamente bueno está verdad? Gail Borden fue uno de los inventores de la leche condensada en el año 1852. Le escandalizaba la muerte de niños por la falta de higiene de las vacas, extracción de la leche, almacenaje y conservación. Decidió estudiar el proceso para evitar todas aquellas muertes. Se baso en las teorías de Shakens, que había descubierto como condensar los zumos, Finalmente Barden halló la manera de reducirla sin quemarla ni cuajarla, para poderla almacenar sin refrigeración.

No me olvide de la torta. Si hay algo que no me gusta, es que sean de color marrón pálido. Me gustan oscuras, húmedas y con buen sabor a chocolate. No me vendan pan duro! Y esta es la receta que siempre buscaste.

Tarta buttercream de chocolate Tradicional.Crema de mantequilla de chocolate. Buttercream pero con tableta de chocolate fondant. Para los amantes del chocolate está de locura.

Ingredientes:

• Bizcocho:
• -4 huevos
• -150 gr. azúcar
• -130 gr. nata cocinar o montar
• -110 gr. aceite oliva suave (o girasol)
• -200 gr. harina
• -50 gr. cacao en polvo la taza
• -1 sobre levadura tipo Royal
• -pizca sal

• Buttercream de chocolate fondant:
• -200 gr. chocolate fondant repostería
• -250 gr. azúcar glas
• -250 gr. mantequilla a temp. ambiente
• -1 cta. vainilla líquida

Montaje:

• Cortar el bizcocho en 3-4 discos, ir rellenando con una capa fina de buttercream
• Cubrir con el resto y adornar a gustos.
• Llevar a la nevera.
• Congela perfectamente.

Tarta de chocolate y buttercream

• 400 g de harina floja
• 260 g de azúcar
• 15 g de impulsor químico
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 250 g de leche
• 250 g de agua
• 180 g de aceite de oliva suave
• 3 claras de huevos medianos
• 165 g de azúcar corriente
• 245 g de mantequilla ablandada
• ½ vaina de vainilla

Se precalienta el horno a 200ºC sin aire. Se mezclan los sólidos: harina y cacao bien tamizados, azúcar, levadura y bicarbonato (10 segundos, v. 5). Se añaden los líquidos y se mezcla bien (15 segundos, v. 6, se baja lo de las paredes con la espátula, y otros 15 segundos, v. 6). Se enmantequilla y enharina un molde a nuestro gusto. Para esta minitarta yo utilicé dos moldes de 12 cm para dos bizcochetes. Con estas cantidades os sobraría para hacer otro bizcocho en molde rectangular. Pero si sobra no lo lamentaréis. Se meten las masas en el horno (siempre que haya alcanzado la temperatura indicada) y se hornea 35-40 minutos. Se sacan a enfriar sobre rejilla. Se desmoldan y se reservan.

En primer lugar, es necesario que la mantequilla esté blanda, a temperatura ambiente, pero no debe estar derretida ni un poquito, así que ojo con los días de mucho calor. Para acelerar el ablandamiento se puede cortar en pedacitos. Cuando la mantequilla está blandita, se hace el merengue suizo. Se ponen las claras a temperatura ambiente y el azúcar en el vaso de la Thermomix, con la mariposa. Se baten 4 minutos, 50 ºC y velocidad 3½ para disolver el azúcar. Luego otros 4 minutos sin temperatura a la misma velocidad para acabar de montarlo. Se deja enfriar. Con el merengue a temperatura ambiente, se pone en marcha la máquina a velocidad 4 y se añaden las semillas de la vainilla, que abriremos por la mitad y rasparemos con un cuchillito. A continuación, se va añadiendo la mantequilla poco a poco, comprobando que se incorpora bien. Antes de utilizarla es conveniente meterla en el frigo por lo menos un par de horas, para que esté más firme.

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo.

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