La rosca gallega es un dulce típico de la época de Pascua en Galicia. Al igual que las famosas monas de Pascua, estos bollos los regalan los padrinos a sus ahijados el lunes de Pascua, pero nosotros no necesitamos esa excusa para remangarnos y ponernos a amasar tan ricamente. Es una receta muy tradicional de la Semana Santa gallega, ideal para disfrutar en desayunos o meriendas con un café calentito.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa receta necesitaremos ingredientes de calidad, especialmente una buena harina de fuerza con un alto contenido en proteína (alrededor de 13 gramos), ya que es fundamental para el desarrollo del gluten en masas fermentadas.
- Para el prefermento: 100 g de harina de fuerza, 100 ml de leche templada y 5 g de levadura fresca de panadería.
- Para la masa: 450 g de harina de fuerza, 5 g de levadura fresca, 50 ml de leche entera, 30 ml de zumo de naranja, 20 ml de anís dulce, ralladura de naranja, 30 g de miel, 3 huevos L, 100 g de azúcar, 60 g de mantequilla reblandecida y una pizca de sal.
Elaboración paso a paso
1. Preparación del prefermento
Primero preparamos el prefermento: templamos unos segundos la leche en un bol en el microondas y disolvemos la levadura fresca desmenuzada en ella. Añadimos la harina y mezclamos bien hasta que esté bien integrado. Tapamos el cuenco y dejamos que fermente durante aproximadamente una hora.
2. Amasado
Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora y añadimos todos los demás ingredientes menos la mantequilla. Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla reblandecida a cubitos, poco a poco. Cuando terminemos de incorporarla, volvemos a subir la velocidad y continuamos el amasado hasta que veamos que la masa es elástica, se despega de las paredes del vaso y al estirar un poco entre los dedos conseguimos una malla que no se rompe.
3. Fermentación y formado
Una vez que tengamos la masa lista, formamos una bola con ella y la llevamos a un bol ligeramente engrasado. Dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Después, desgasificamos ligeramente, dividimos la masa y formamos cilindros para realizar la trenza o el rosco. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos fermentar de nuevo hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Trenza de huevo gallega. AMASADO MANUAL
4. Horneado
Un poco antes de que termine de levar, precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Batimos un huevo con un chorrito de leche y pintamos la rosca. Llevamos al horno durante unos 25-30 minutos, vigilando bien para que no se nos tueste demasiado. Para asegurar el punto justo, podemos usar un termómetro de sonda; cuando el interior alcance los 95º, estará perfecta.
Consejos para un resultado perfecto
Esta rosca se conserva perfectamente unos cuatro o cinco días, convenientemente tapada o envuelta con papel de aluminio para que no se seque. Si sobra, es la base perfecta para hacer un rico pudding o torrijas. Para que la masa no se pegue a tus manos, úntatelas con un poco de aceite. Si quieres una rosca más vistosa, puedes trenzarla, lo cual aporta una gran jugosidad al cortarla gracias a las fibras que se entrecruzan.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de preparación | Aprox. 6 horas (incluyendo levados) |
| Temperatura horno | 180 ºC |
| Conservación | 4-5 días en recipiente hermético |
No hay desayuno ni merienda que se precie en estas fechas en las que no esté presente. ¡Animaos a prepararla, porque el sabor tradicional de los bollos hechos en casa es simplemente insuperable!