La harina de Konjac, derivada de la raíz de la planta Amorphophallus, ha ganado una inmensa popularidad como alternativa saludable en la cocina moderna. Originaria de las regiones subtropicales orientales de Asia, esta raíz se ha utilizado tradicionalmente en la medicina popular para tratar diversas dolencias.
Pero además de sus usos medicinales, de la raíz de konjac se extrae una sustancia llamada glucomanano, una fibra dietética reconocida por sus múltiples usos, especialmente en dietas de pérdida de peso. Se trata de una fibra soluble que sacia muy rápidamente y no afecta a los niveles de azúcar en sangre.
En Occidente, nos estamos haciendo progresivamente fanáticos de las cualidades de este peculiar alimento japonés, bien reconocido como alimento tradicional e incluso remedio medicinal. Es el amigo con el que todos podemos contar en los duros momentos dietéticos para pegar un empujón a nuestra dieta y lograr los objetivos que tengamos.
Propiedades y beneficios de la harina de Konjac
El glucomanano, el extracto de la raíz de konjac, es un método para frenar la ansiedad elegido cada vez por más gente gracias a su función adelgazante natural. Sus propiedades adelgazantes son bien conocidas y este ingrediente, muy utilizado en la elaboración de suplementos, también puede utilizarse en la cocina en forma de harina.
La harina de Konjac es ideal para la preparación de productos para todos aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos, o para quienes desean perder peso y para quienes necesitan saciarse rápidamente con un alimento que es, al mismo tiempo, muy bajo en calorías. Pero eso no es todo: dados los múltiples beneficios que aporta el glucomanano, esta harina es adecuada para quienes desean controlar sus niveles de azúcar en sangre o para quienes tienen problemas de estreñimiento, dado su alto contenido en fibra.
Sin olvidar el hecho de que esta harina es rica en minerales y contribuye a reducir el colesterol. Además de disminuir el apetito, actúa como depurativo, limpiando el organismo desde el interior.
La harina de glucomanano es especialmente popular en Japón, donde se utiliza desde hace más de 2000 años, incluso más que el arroz, como ingrediente de los fideos, que allí se llaman shirataki (una especie de espaguetis). Este tipo de fideo alternativo (de aspecto viscoso y transparente) es agradable al paladar por su textura crujiente y su sabor neutro.
Cómo obtener y usar la harina de Konjac
Para obtener esta harina, es necesario cosechar los bulbos de la planta cuando aún están frescos y, a continuación, proceder a su limpieza, pelado y cocción. Se puede utilizar de varias maneras: de hecho, se puede trabajar y moldear a mano en forma de pasta o espaguetis y también se puede utilizar en productos de panadería como pasteles o galletas. También se puede utilizar para otros usos como espesante de salsas, por ejemplo. Su bajo contenido en calorías la convierte en la opción perfecta para cualquier tipo de receta.
Recetas con harina de Konjac
Espaguetis a la puttanesca con base de konjac
La pasta de Konjac se ha convertido en una alternativa popular a la pasta de trigo, especialmente para quienes buscan opciones bajas en carbohidratos o low carb. Hecha a partir de la raíz de konjac, esta pasta es rica en fibra y prácticamente sin nada de calorías. Su preparación es bien fácil y práctica: solo requiere unos minutos de cocción e incluso puede ser consumida directamente después de enjuagarla.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
- 5 filetes de anchoa, picados
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
- 1 lata (400 g) de tomates picados
- 200 g de espaguetis de konjac (fideos shirataki)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
Instrucciones:
- Prepara la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y el chile, salteando hasta que desprendan un aroma aromático. Incorpora las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, cocinando durante unos minutos hasta que las anchoas se derritan en el aceite, creando una base sabrosa.
- Cocina los tomates a fuego lento: Agrega los tomates picados y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Sazona con sal y pimienta y deja que la salsa se cocine durante unos 10 a 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Enjuaga los fideos: Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepara los espaguetis de konjac según las instrucciones del paquete. Esto generalmente implica enjuagar bien los fideos con agua fría para eliminar su olor natural.
- Combina y cocina: Agrega los espaguetis de konjac enjuagados a la salsa y revuelve bien para asegurarte de que los fideos estén completamente cubiertos. Deja que el plato se cocine durante 2 a 3 minutos más, permitiendo que los fideos de konjac absorban los sabores de la salsa.
- Sirve con estilo: Coloca los espaguetis en platos o en una fuente para servir. Decora con perejil fresco picado y queso parmesano rallado si lo deseas.
Pasta Konjac con vegetales y crema de cacahuete
En esta receta, combinamos la pasta Konjac con brócoli, zanahoria y guisantes con un agregado de crema de cacahuete en la forma de salsa para crear un plato más atractivo. Es una receta de pasta bastante ligera, por lo que recomiendo comenzar el menú con una crema de verduras junto a un pan keto y tener así la pasta konjac como plato único, con unas rodajas de bizcocho de limón keto de postre.
Ingredientes:
- Pasta de konjac (shirataki)
- Brócoli
- Zanahoria
- Guisantes
- Crema de cacahuete
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y chile molido (opcional)
- Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Escurrir la pasta de konjac y enjugar bien con agua.
- Pelar la zanahoria y cortar en rodajas gruesas. Tomar el brócoli y separar los árboles. Cocinar estas dos verduras al vapor junto a los guisantes por 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos. Es importante que no queden demasiado blandos, tienen que conservar el toque crujiente.
- Mezclar la crema de cacahuete con el aceite de oliva virgen extra para hacer una leve emulsión. Condimentar con la sal, pimienta y chile molido, en caso de utilizar.
- En un cuenco, echar la pasta de konjac con los vegetales cocidos y el aderezo. Mezclar bien para integrar antes de servir. De manera opcional, terminar con unas semillas de sésamo por encima.
Arroz de konjac con corazones de alcachofa y salsa de carne
¡Deliciosa receta que puedes preparar en tan sólo 20 minutos, para convidar a tu pareja a una comida romántica distinta! Esta receta suena deliciosa tan sólo leyéndola… Imagínate ¡Como será degustarla!
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Corazones de alcachofa
- Cebolla picada
- Sal
- Arroz de konjac
- Salsa de carne
Instrucciones:
- Una cucharada de aceite en una sartén, una vez caliente echamos los corazones de alcachofas y la cebolla previamente picada y sazonamos con sal y lo freímos todo unos 5 minutos, hasta que la alcachofa quede tierna.
- Mientras, procede a lavar y escurre el arroz de konjac y échalo pasados esos minutos a la sartén junto con la salsa de carne, remueve durante dos minutitos para que se impregne el sabor y se mezclen bien todos los ingredientes.
- ¡Y listo para servir!
¡Descubre la Pasta Konjac: El Secreto para una Receta Baja en Calorías y Deliciosamente Saciante!
Ensalada de shirataki con gambas, tomates cherry y jaramago
Un plato para tomar frío, perfecto para los días calurosos.
Ingredientes:
- Shiratakis (fideos de konjac)
- Queso fresco
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- Gambas
- Tomates cherry, partidos por la mitad
- Jaramago
Instrucciones:
- Escurrir los shiratakis en un colador bajo un chorro de agua fría. Calentar agua en una cazuela hasta ebullición y añadir los Shiratakis durante 1 minuto. Escurrirlos de nuevo. Dejarlos enfriar.
- Por otro lado mezclamos queso fresco y zumo de limón y salpimentamos.
- Seguidamente mezclar todos los condimentos en una ensaladera y añadir la salsa con los shiratakis, las gambas, los tomates cherry partidos en dos y el jaramago.
Tortitas de harina de konjac
¡Las tortitas más ligeras de glucomanano para un final dulce!
Ingredientes:
- 2 cucharadas de harina de konjac
- 1 vaso de leche
- Huevos y claras batidas
Instrucciones:
- Deshacer las dos cucharadas harina de konjac en el vaso de leche.
- Batir los huevos y las claras.
- Mezclar todos los ingredientes y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocinar las tortitas en una sartén antiadherente. ¡Tarán!
Mermelada de konjac sabor fresa
Receta rápida y fácil para preparar tu mermelada de konjac sabor fresa para tomar de postre, tentempié o desayuno bajo en calorías. Acompañada con tostadas y yogur será algo apetitoso y atractivo para tener sensación de saciedad.
Ingredientes:
- Fresas
- Zumo de limón
- Sacarina
- Ramita de canela partida por la mitad
- Harina de konjac
Instrucciones:
- Lavamos y cortamos las fresas en cuartos o trozos más pequeños, depende de si te gusta o no encontrar trozos de fruta en la mermelada.
- En una olla, ponemos las fresas junto con el zumo de limón, la sacarina y una ramita de canela partida por la mitad.
- Encendemos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego lento y añadimos la harina de konjac.
- Controlamos la olla y vamos removiendo durante 15-20 minutos, hasta que llegue al espesor que deseamos.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.