Cómo pochar verduras en Thermomix: Guía completa para sofritos y salteados perfectos

La Thermomix es una herramienta invaluable en la cocina, y una de sus funciones más destacadas es la preparación de sofritos y salteados de verduras. Con su preciso control de temperatura y sus accesorios, podemos pochar, sofreír y saltear verduras de manera eficiente, obteniendo resultados perfectos para una multitud de preparaciones.

Diferencias entre pochar, sofreír y saltear

Es importante entender las distintas técnicas para lograr el resultado deseado:

• Pochar o escalfar: Consiste en cocinar los ingredientes en un líquido (agua, caldo, salsa) a una temperatura inferior a los 100°C y durante un tiempo prolongado. Con Thermomix, se logra con 30 minutos a 98°C y giro inverso. Al pochar cebolla, por ejemplo, se extraen los azúcares, lo que la deja tierna y sin dorarse, casi como confitar.
• Sofreír: Esta técnica busca una cocción lenta a baja temperatura, con poco aceite, logrando que los ingredientes queden "poco fritos" y tiernos, pero no dorados. Los sofritos son elaboraciones básicas de la cocina tradicional que sirven como base para arroces, estofados, calderetas, sopas, etc.
• Dorar o saltear: Implica cocinar los ingredientes a alta temperatura con la grasa justa para lubricarlos. En el caso de la Thermomix TM6, se utiliza la función de Alta Temperatura, donde las cuchillas se mueven de forma intermitente para que la superficie no se reseque y quede cocinada homogéneamente, resultando en un exterior crujiente y dorado.

Elaboración de sofritos con Thermomix

La Thermomix no alcanza la temperatura necesaria para freír (150°C), pero es ideal para hacer sofritos, que no requieren temperaturas tan elevadas. Una de las mejores virtudes de la Thermomix es el preciso control de temperaturas, que nos permitirá preparar sofritos perfectos con muy poco esfuerzo.

Para preparar un sofrito básico, sigue estos pasos:

1. Troceado de verduras: Ponemos las verduras como ajos, cebolla y pimientos en trozos en el vaso. Para un troceado regular y homogéneo, no llenes el vaso por encima de la marca de 1 litro y tritura durante 3-4 segundos a velocidad 4. Si vas a poner la Thermomix a velocidad 4, no vayas subiendo lentamente hasta llegar a la velocidad, hazlo directamente.
2. Sofreír las verduras: Baja los ingredientes con la espátula, añade el aceite y deja sofreír a 100°C o a temperatura Varoma, a velocidad lenta, velocidad cuchara o velocidad 1. Si queremos sofreír cantidades más grandes, podemos poner el accesorio mariposa para que remueva mejor los ingredientes.
3. Incorporar el tomate: Luego añadimos el tomate pelado y en trozos. Si utilizas tomate triturado, ten en cuenta que el frito dará más dulzor, y si notas acidez, puedes añadir una cucharadita de azúcar para rectificarla. Si quieres que el sofrito quede muy fino, puedes procesar unos segundos a velocidad 4-5 una vez terminado, aunque personalmente me gusta que quede con textura.
4. Tiempo de cocción: Continúa cocinando unos minutos (10-15 minutos a 100°C, velocidad 1).

Si no destapamos el cubilete, lo recomendable para que no salpique, los vapores de cocción se condensan en la tapa, lo que hace que vuelvan al sofrito y este quede más jugoso y tierno. Recuerda que si tienes que añadir especias, como pimentón dulce, siempre es mejor al final.

Ejemplo de sofrito base para guisos

Este sofrito es súper cómodo para multitud de preparaciones como arroces, guisos, empanadas, tacos o fajitas.

Ingredientes:

• 3 cebollas grandes cortadas en cuartos
• 2 ajos
• 3 pimientos verdes normales cortados en trozos iguales
• 1 puerro cortado en rodajas
• 800 grs de tomate triturado
• 50 grs de aceite

Preparación:

1. Ponemos todas las verduras (cebolla, ajos, pimientos, puerro) y echamos el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.
2. Agregamos el tomate y programamos 10 minutos, 120°C, velocidad cuchara.
3. Separamos en distintas raciones y ya tenemos nuestra base de guisos preparada.

Se puede congelar. Si una vez envasado le ponemos un chorreón de vinagre por encima, aguanta perfectamente la semana en el frigorífico.

Saltear verduras con Thermomix (TM6, TM5 y TM31)

Saltear verduras con Thermomix es una excelente forma de acompañar platos o tenerlas listas para revueltos, pasta o como cocina de aprovechamiento. Podemos saltear espárragos, alcachofas, cebolla, pimiento verde o rojo, coliflor, brócoli, zanahoria, etc.

1. Colocar la mariposa: Este accesorio es imprescindible para saltear las verduras, ya que ayuda a mover los ingredientes e impide que se resequen los de arriba. La mariposa siempre se coloca y se gira un poco con la mano en la dirección en que se moverán las cuchillas. Para giro inverso (que usaremos aquí), sujétala girando hacia la izquierda.
2. Añadir ingredientes: Ponemos en el vaso las verduras seleccionadas y añadimos 10 o 15 gr de aceite. Esta receta lleva muy poco aceite, por lo que es una opción saludable. Agregamos sal a nuestro gusto y pimienta negra (opcional).
3. Agua (opcional): Si la verdura tiene un alto contenido en agua (como la cebolla o verduras congeladas previamente descongeladas), no añadimos agua. Si no, añadiremos unos 10 g.
4. Programación: Programamos 15 o 20 minutos, en función de la cantidad de verduras.
• TM31: Temperatura Varoma.
• TM5: 120°C.
• TM6: Para la Alta Temperatura, que mejora los acabados, debemos acceder a ella a través de la cocina guiada. Entra en la colección "BÁSICOS PARA DORAR" y elige "Dorar Pimientos 400 gr".

Al cocinar, se producirá una gran cantidad de vapor, lo que indica que se está eliminando el agua de las verduras.

Conservación de sofritos y verduras pochadas

Una gran ventaja de preparar sofritos en Thermomix es la posibilidad de envasarlos para tenerlos listos en cualquier momento.

Envasado en tarros al vacío

Para conservar el sofrito por años, puedes envasarlo en tarros de cristal:

1. Asegúrate de que los tarros y tapas estén bien limpios y desinfectados hirviéndolos. Puedes reusar los tarros y tapas muchas veces si cierran bien.
2. Una vez terminado el sofrito, llena los tarros dejando un poco de espacio sin llegar al tope.
3. Cierra muy bien los tarros apretando la tapa.
4. Cuece los tarros llenos en una olla, cubriendo las tapas con agua, durante 25 minutos. Cuentas los 25 minutos a partir de que el agua hierva. Para evitar que los botes se rompan, puedes bajar el fuego una vez que el agua empieza a hervir o poner un paño en el fondo de la cacerola.

No entra agua si las tapas cierran bien. Si los cueces de esta manera, duran años.

Congelación

También puedes congelar el sofrito o las verduras salteadas en bolsas de congelación. No las llenes a tope, ya que al congelar el contenido crece y podría reventar la bolsa.

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