La leche de soja es una bebida vegetal no láctea y es una alternativa popular a la leche de vaca. Se obtiene a partir de las semillas de soja molidas con agua y calentadas al vapor. La bebida de soja, el concepto más acertado para referirnos a ella, es la única bebida vegetal que aporta una cantidad aceptable de proteínas, muy similar a la cantidad en la leche de vaca.
Perfil nutricional y beneficios principales
La leche de soja tiene alto contenido en vitamina A y E, fitosteroles y en polifenoles. En cuanto a sus propiedades se refiere, si tomas un vaso de leche de soja obtendrás apenas 4 gramos de grasa, siendo solo 0,5 gramos saturadas. Además, contiene 8 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas y 100 calorías aproximadamente. Los beneficios de la leche de soja han sido comprobados por varios estudios científicos. Una investigación publicada en la revista española Nutrición Hospitalaria concluyó que podría favorecer el control del colesterol malo (LDL), responsable de la obstrucción parcial o total de las arterias y contribuiría a una disminución significativa del colesterol total.
Esta bebida es valorada, además, por su aporte de vitaminas y minerales, porque ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y contribuye a la salud de los huesos, entre otros beneficios. El gran aporte de vitamina D y de magnesio, esenciales para la absorción del calcio, ayuda a fortalecer los huesos y evitaría fracturas, además de prevenir la osteoporosis. Además, es totalmente seguro, porque su origen es 100% natural.
| Componente | Cantidad (por 100g aprox.) |
|---|---|
| Proteína | 2,9 g |
| Carbohidratos | 1,8 g |
| Lípidos | 1,9 g |
| Calorías | 32 kcal / 100 ml |
Efectos en la salud hormonal y precauciones
Indica María Sanchidrián que la soja y sus derivados «contienen isoflavonas que son fitoestrógenos», es decir, moléculas que tienen actividad de estrógenos humanos -hormonas sexuales principalmente femeninas-, porque su estructura se parece. «Al tener actividad hormonal pueden llegar a tener efecto de disruptor endocrino alterando nuestra función hormonal. Pero en dosis que no sea excesiva ni procedente de suplementos, las isoflavonas procedentes de la soja como alimento tienen un efecto débil que podría ser beneficioso en la salud».
SÚPER AYUDA #252 Beneficios Y Daños De La Soya
Irene Domínguez, tecnóloga de los alimentos, comenta que como los estrógenos pueden producir cáncer de mama, «es natural asumir que los fitoestrógenos pueden hacerlo también, pero hay que saber que las células tienen 2 tipos de receptores estrogénicos, alfa y beta. El estrógeno se une a los receptores alfa, mientras que el fitoestrógeno de la soja tiene preferencia por el receptor beta».
Contraindicaciones y consumo recomendado
La principal desventaja que puede tener la leche de soja es la alergia a la proteína de la soja. También, no está recomendada para personas que tengan problemas de tiroides, haciendo que su consumo prolongado tienda a aumentar su tamaño. No debería consumirse en mujeres embarazadas, ni, tampoco en periodo de lactancia. La bebida de soja no debería sustituir a los lácteos en niños, puesto que estos son de gran importancia para el desarrollo y correcto crecimiento.
«Se puede tomar un vaso lleno de bebida de soja a diario sin ningún problema, pero hay que tener en cuenta el resto de derivados de la soja que se comen en el día», alerta María Sanchidrián. En general, se estima que la cantidad máxima son 3 raciones de derivados de la soja al día. Para cubrir el aporte de calcio que aportaría la leche de vaca, debemos elegir una bebida de soja que esté enriquecida en calcio: «Fíjate bien en la lista de ingredientes porque normalmente las bebidas de soja con calcio también llevan azúcar, así que elige las bebidas de soja con calcio, pero sin azúcar añadido».