Las barbacoas de gas con piedra volcánica se han vuelto cada vez más populares en los últimos años debido a sus numerosos beneficios y propiedades naturales. Este tipo de barbacoa puede alcanzar altas temperaturas en poco tiempo gracias a sus quemadores y a las piedras naturales, que son perfectas para absorber la grasa de los alimentos. Además, una de las ventajas más destacadas es que estas piedras no producen cenizas, lo que elimina la necesidad de agregar aceite y, en consecuencia, reduce la suciedad.
Antes de adquirir una barbacoa, es fundamental considerar varios aspectos, desde la técnica de preparación que utiliza hasta los accesorios que se elegirán. En este sentido, las barbacoas de piedra volcánica ofrecen una alternativa muy interesante.
¿Qué es la piedra volcánica y por qué se utiliza en barbacoas?
La piedra volcánica es una roca ígnea que se forma durante las erupciones volcánicas cuando la lava o el magma se enfrían sobre la tierra. Se compone de vidrio y es un material poroso que absorbe la humedad y los olores.
Se utiliza en barbacoas de gas, especialmente en aquellas donde la potencia y la construcción no garantizan una temperatura homogénea en su superficie. Con este recurso, se logra que la barbacoa adquiera temperatura de manera más equilibrada, distribuyendo el calor de forma homogénea. Además, la piedra volcánica crea un efecto similar al carbón, ya que al tener una gran superficie de contacto, las gotas de grasa y jugos que caen se evaporan, aromatizando la comida y dándole ese sabor característico de la barbacoa.
Ventajas de las barbacoas de gas con piedra volcánica
- Cocción uniforme: La piedra volcánica distribuye el calor de manera equilibrada y almacena energía, permitiendo cortes de cocción precisos y ese sabor "a la brasa" tan valorado por los clientes.
- Altas temperaturas: Gracias a los quemadores y a las piedras, estas barbacoas pueden alcanzar altas temperaturas rápidamente.
- Menos suciedad: Las piedras volcánicas no producen cenizas y no requieren aceite, lo que facilita la limpieza.
- Sabor ahumado: Las gotas de grasa y jugos que caen sobre las piedras calientes se evaporan, aromatizando la comida y proporcionando un distintivo sabor ahumado.
Barbacoa a Gas con Piedra Volcánica 60BAR
Consideraciones al elegir una barbacoa de gas con piedra volcánica
Inconvenientes de la piedra volcánica
Al ser rocas porosas, las piedras volcánicas absorberán sabores y olores que posteriormente se irán añadiendo a las barbacoas futuras. Si hoy se cocina pescado a la parrilla, siempre quedará un ligero sabor a pescado en todo lo que se cocine después. Lo ideal sería cambiar las piedras cada vez que se utilice la barbacoa de gas, lo que supone un coste extra y encarece el uso de la barbacoa. Aunque es un buen recurso, la limpieza se hace más ardua, ya que hay que retirar todas las rocas para limpiar más a fondo. Si no importa usar la roca volcánica como si fuera carbón, es decir, si no importa cambiarla cada vez que se utilice la barbacoa, esta sería una buena opción.
Alternativas a la piedra volcánica
En las barbacoas de gas Weber, se desarrollaron las barras Flavorizer. Estas cumplen dos funciones: proteger los quemadores de gas para que no penetre la grasa en el interior, los obture y cause un mal funcionamiento, y generar un efecto vaporizador de grasas y jugos que dan ese sabor de barbacoa y parrilla tan buscado. Estas barras son muy duraderas, tienen forma de ángulo y hacen que la grasa viaje por una superficie muy caliente para provocar este efecto.
Modelos de barbacoas de gas con piedra volcánica
Existen diversas opciones en el mercado que se adaptan a diferentes necesidades y presupuestos:
- Barbacoa de piedra volcánica a gas natural de Casfri: Fabricadas en acero inoxidable con parrilla acanalada de acero con acabado pavonado y pies regulables en altura. Incluye una bolsa de lava volcánica y está disponible en diferentes medidas.
- Barbacoa Campingaz Xpert 200 LS Rocky: Con dos quemadores y 8,2 kW de potencia.
- Campingaz Series Classic LX: También con dos quemadores y dos mesas laterales.
- Mediawave Store de gas de piedra volcánica: Disponible en Amazon, con un diseño práctico que incorpora ruedas para moverla con facilidad, hornillo, parrilla cromada y bandeja auxiliar.
Un ejemplo de equipo profesional es la parrilla HGL-607 de piedra volcánica a gas, ideal para cocinas profesionales que buscan un equipo eficiente y de alto rendimiento. Está diseñada para ofrecer una cocción uniforme, distribuyendo el calor de manera equilibrada y permitiendo alcanzar altas temperaturas, lo que mejora el sabor de los alimentos al añadir un toque de ahumado. La barbacoa a gas de piedra volcánica HS HOSTELERÍA HGL-607 está diseñada para ambientes exigentes como restaurantes, asadores, food-trucks o zonas de cocción comercial. Construida en acero inoxidable, soporta el ritmo de trabajo profesional. Sus dimensiones aproximadas (650 × 612 × 485 mm) y peso (56 kg) la convierten en una construcción estable sobre bancada. Está preparada tanto para gas butano como para gas natural (con inyectores adecuados) y cuenta con encendido eléctrico con piloto, lo que combina facilidad de uso con seguridad.
Equipamiento para hostelería
El coste de equipar una cocina industrial desde cero en España varía según el tipo y tamaño del negocio:
| Tipo de Negocio | Coste Estimado |
|---|---|
| Bar o cafetería básica | Entre 3.000 € y 8.000 € |
| Restaurante pequeño (hasta 40 cubiertos) | Entre 8.000 € y 20.000 € |
| Restaurante mediano o catering | Entre 20.000 € y 50.000 € |
El equipamiento mínimo obligatorio incluye zona de cocción (cocina o plancha), equipo de frío (nevera o armario refrigerado), lavavajillas industrial y campana extractora homologada.