En las afueras de Mansilla de las Mulas, una localidad medieval amurallada, el Mesón El Gallo se erige como un bastión de la cocina leonesa más auténtica. Al frente de sus fogones se encuentra Mari Carmen Robles, quien, desde hace cuatro años, mantiene viva la esencia de las recetas que le fueron transmitidas por sus padres, Felipa Miguélez y Marcelo Robles. Ellos fueron los pilares de la inolvidable Casa Marcelo, una casa de comidas que marcó la historia gastronómica de la región.
Casa Marcelo, situada muy cerca del puente sobre el Esla y junto a los muros del Postigo, fue el lugar donde Felipa hizo célebres sus platos. Entre ellos, destacaban el bacalao al ajo arriero y la cecina de chivo, dos especialidades a las que Mari Carmen ha permanecido absolutamente fiel. En el Mesón El Gallo, estos platos, junto con el tomate de Mansilla, son imprescindibles en la comanda.
El legado de Felipa Miguélez: Bacalao al ajo arriero
El bacalao al ajo arriero es uno de los platos más emblemáticos de la cocina leonesa y una de las especialidades que Felipa Miguélez perfeccionó. Mari Carmen Robles, siguiendo la tradición familiar, lo sirve con una nota diferencial: un huevo escalfado. Esta adición le otorga una textura y un sabor únicos, realzando la riqueza del bacalao y el ajo.
La receta, transmitida de generación en generación, es un testimonio de la cocina tradicional y popular que define al Mesón El Gallo. Es una muestra de cómo la sencillez de los ingredientes puede transformarse en un plato memorable, capaz de evocar la historia y el sabor de una región.
Receta de bacalao ajoarriero tradicional - Bruno Oteiza
La cecina de chivo entrecallada y el tomate de Mansilla
Otro de los pilares de la cocina del Mesón El Gallo es la cecina de chivo entrecallada. Este plato se presenta sin guarnición, salvo un chorizo, también de chivo, que lo acompaña en el plato. La sencillez en la presentación permite apreciar la calidad y el sabor inconfundible de este embutido leonés.
Un complemento esencial para estos platos, y dada la importancia que la huerta y esta hortaliza tienen en Mansilla de las Mulas, es el tomate. En el Mesón El Gallo, el tomate se sirve con apenas intervenciones: aceite de oliva y sal. Su frescura y sabor natural realzan los sabores de los platos principales, ofreciendo un contraste delicioso y una conexión directa con los productos de la tierra.
La nueva generación: Patricia en la cocina
La tradición culinaria en el Mesón El Gallo no se detiene. Patricia, la hija de Mari Carmen, también forma parte del equipo de cocina. Aunque inicialmente se dedicó al diseño gráfico, la influencia de su abuela Felipa la ha marcado profundamente, llevándola a continuar con el legado familiar. Esta transición asegura que las recetas y el espíritu de la cocina leonesa sigan vivos por muchos años más.
El Mesón El Gallo es un restaurante de cocina rural que ofrece una buena definición de cocina tradicional y popular. Se ha convertido en el último reducto de estos dos platos emblemáticos de la cocina leonesa: el bacalao al ajo arriero y la cecina de chivo entrecallada.
Precios y otras opciones del menú
En el Mesón El Gallo, los comensales pueden disfrutar de un menú diario con un precio de 10 a 12 euros, y la opción a la carta por 20 euros. Además de sus platos estrella, el restaurante ofrece una variedad de opciones para satisfacer todos los gustos:
- Sopa de pescado
- Paella
- Cangrejos con arroz
- Menestras
- Revueltos
- Merluza a la cazuela
- Pollo al ajillo
- Carnes rojas
La combinación de un ambiente acogedor, precios accesibles y una oferta gastronómica que honra la tradición hacen del Mesón El Gallo un destino culinario imperdible en Mansilla de las Mulas.