La barbacoa china es una de las preparaciones más delicadas que hay en la cocina de este país. Se toma en restaurantes especializados en barbacoa china - sui mei -, el nombre genérico para carnes asadas en hornos giratorios que se suelen acompañar con salsas. Al ser una especialidad de la comida cantonesa, también puedes encontrarlos en restaurantes de dim sum.
Especialidades imprescindibles
La insuperable panceta crujiente - siu yuk - es una pieza clave: imagínate una carne perfectamente cocida, jugosísima y con una piel bien crujiente, con minúsculas burbujas y un dorado perfecto y uniforme. Por otro lado, el cha siu es un plato tremendamente popular de la cocina cantonesa, que consiste en cerdo glaseado y asado, con una costra caramelizada deliciosa y una carne tierna y jugosa.
El pollo cocido también es una especialidad de estos sitios; no lo despreciéis por lo básico que pueda parecer, ya que la jugosidad que tiene lo hace imprescindible. Para los más atrevidos, probar un huevo milenario es una experiencia única: una clara totalmente gelatinosa y una yema untuosa que se deshace en la boca.
COMO PREPARAR CHANCHO ASADO CHA SIU DE CHIFA | ACOMER.PE | CHIFA PERUANO
Guía rápida de carnes asadas
Si visitas un establecimiento especializado, no dudes en elegir dos tipos de carne del escaparate para que te las sirvan sobre arroz blanco. Aquí tienes una referencia de los platos más comunes:
- Siu Yuk: Panceta de cerdo con piel crujiente y burbujeante.
- Cha Siu: Cerdo asado al estilo cantonés con glaseado dulce y umami.
- Pollo con salsa de soja: Carne jugosa cocinada lentamente.
- Huevo milenario: Delicadeza fermentada con textura cremosa.
El auge de la barbacoa asiática
La cocina basada en las barbacoas asiáticas está en auge. Mientras que la barbacoa china se centra en el asado previo al horno, la barbacoa coreana -que ha ganado gran popularidad en España- se basa en compartir, donde los comensales cocinan la carne en la propia mesa sobre una parrilla integrada. En este particular tapeo, todos se sientan alrededor de una mesa llena de porciones de carne, verduras y guarniciones varias como el kimchi o arroz al vapor.
Tanto en la tradición china como en la coreana, el concepto de barbacoa trasciende la mera alimentación; es un ritual social. Ya sea disfrutando de un cha siu artesanal en casa o viviendo la experiencia interactiva de una parrilla de sobremesa, estas técnicas ofrecen una combinación de dulce, salado y umami que resulta en un auténtico orgasmo en la boca.