La Moussaka griega es uno de los tesoros de la gastronomía de ese país, un plato delicioso, lleno de sabor y matices. La elaboración de la moussaka se basa en cortar las berenjenas, con piel incluida, en rodajas o láminas. Siempre vamos a comenzar con las protagonistas, las berenjenas, y es fundamental realizar este paso correctamente para asegurar el éxito del plato.
Comenzaremos cortando la berenjena. A mí me gusta hacerlo en lonchas a lo largo, como de 1,5 cm, pero hay quien las prefiere cortar en rodajas; eso realmente da igual, para mí es más fácil de cortar y servir una vez gratinada con las berenjenas en rodajas pero va a gusto personal. La elaboración de la musaka se basa en cortar las berenjenas, con piel incluida, en rodajas de 1 cm de grueso. Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas ni muy gruesas, ni muy finas (unos 6-8 mm).
Preparación previa al corte
Empezaremos cortando las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos. Les echamos un poco de sal y las ponemos sobre un papel absorbente para que vayan soltando el agua que tienen. Las ponemos sobre un papel absorbente con un poco de sal para que suelten el agua y el papel lo absorba. De esta manera las berenjenas perderán el gustillo amargo. Se deben dejar una hora para que suelten el jugo amargo. Con tenerlas así unos 30 minutos será suficiente.
Aprende a cortar una berenjena
Tratamiento tras el corte
Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para quitarle la sal, las escurrimos y las secamos bien con un papel de cocina. Sobre todo, lo hagáis como lo hagáis, lo importante es que no queden aceitosas y que escurran bien. Con las berenjenas lavadas, escurridas y bien secas, ya podemos proceder a cocinarlas, ya sea friéndolas ligeramente en una sartén con poco aceite, asándolas en el horno a 180 ºC pinceladas con aceite, o incluso utilizando la freidora.
| Método de corte | Grosor recomendado | Tiempo de reposo (sal) |
|---|---|---|
| Rodajas transversales | 0,5 - 1 cm | 30 - 60 minutos |
| Láminas longitudinales | 0,6 - 1,5 cm | 30 - 60 minutos |
Consejos para un montaje perfecto
La Moussaka se hace con las berenjenas con piel. Riquísimas, pero tengo que reconocer que si las pones peladas, el corte a la hora de servir será más bonito, pues la piel al servirla no es de fácil corte y te desmonta el plato. Al ir montando las capas, aplastarlas bien para que queden compactadas para facilitar el corte. Si no la habéis probado, a pesar de ser muy habitual, este plato griego es una manera estupenda de conseguir que los niños coman verdura y carne en un plato único.