La berenjena es una hortaliza que aporta personalidad a la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Son mundialmente reconocidos platos como el ratatouille, el baba ganoush, el imán bayildi, la parmesana, la mussaca y la paputsakia. En la cocina mallorquina, destacan las gloriosas berenjenas rellenas o el tumbet. Las berenjenas con leche, conocidas en Mallorca como albergínies amb llet, son un plato tradicional que se suele preparar en verano, especialmente en las zonas del Migjorn y del Llevant de la isla, formando parte del recetario popular desde hace generaciones.
La berenjena tiene tan solo 24 calorías por 100 gramos y no contiene colesterol. Generalmente, es mejor no pelarlas, ya que pierden color y parte de su sabor, y si se preparan rellenas, la piel evita que se desintegren.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta mallorquina para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 berenjenas
- 200 gr. de carne picada (o soja texturizada para una versión vegetariana)
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- Medio litro de leche
- 2 cucharadas de harina
- Galleta picada (pan rallado, si no se dispone de galleta mallorquina)
- Un poco de sobrasada (opcional)
- Piñones (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla (para la bechamel)
- Almendras tostadas picadas finas (opcional, para decorar)
Preparación
Existen diversas maneras de preparar las albergínies amb llet, pero la esencia reside en la cocción de la berenjena y su posterior relleno y gratinado. A continuación, se describen varios métodos:
Método 1: Berenjenas Rellenas Tradicionales
- Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, retirarles la pulpa y reservarla.
- Sofreír los ajos picados junto con la cebolla cortada. Cuando esté dorada, añadir la carne picada y la pulpa de las berenjenas cortada en trozos muy pequeños.
- Cuando la carne esté cocida, incorporar los tomates pelados y triturados y dejar cocer.
- Hacer una bechamel con mantequilla, harina y leche, y reservarla.
- Añadir la bechamel a la salsa de tomate, mezclar bien y dejar enfriar el conjunto para después añadir un huevo batido.
- Freír la piel de las berenjenas en otra sartén, colocarlas sobre papel absorbente.
- Rellenar las mitades de berenjena con la crema preparada.
- Pasar las berenjenas rellenas por huevo batido y luego por galleta picada (o pan rallado).
- Sobre cada berenjena, colocar unos piñones y trocitos de sobrasada, si se desea.
- Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
Método 2: Berenjenas en Pastel
- Partir las berenjenas a lo largo, hacer unos cortes transversales, ponerles sal y dejarlas sudar media hora.
- Lavarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas sin romperse.
- Rehogar la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté tierna.
- Añadir la carne picada (o soja texturizada) y dar unas vueltas.
- Echar la harina, mezclar bien, mojar con la leche y remover hasta que se forme una pasta espesa.
- Apartar del fuego, añadir el huevo crudo, mezclar y probar de sal y pimienta.
- Rellenar las berenjenas con la farsa preparada.
- Cubrir con galleta picada y queso rallado, y gratinar hasta que estén doradas.
- Se pueden servir frías o calientes.
Método 3: Berenjenas Rebozadas con Salsa de Tomate y Leche
- Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorear sal y dejar reposar 15 minutos para que suelten el amargor.
- Lavar las rodajas y secarlas.
- En una cazuela de barro, calentar aceite de oliva a fuego medio y sofreír ligeramente un diente de ajo laminado hasta que esté dorado.
- Añadir tomates maduros rallados sin piel y cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.
- Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Pasar cada rodaja de berenjena por harina, huevo batido y freírlas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas.
- Colocar las berenjenas fritas sobre la salsa de tomate en la cazuela.
- Verter leche entera suficiente para cubrir las berenjenas y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que la leche se mezcle con la salsa.
- Poco antes de retirar del fuego, esparcir una picada fina de almendras tostadas.
- Se puede servir templado o frío.
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Consejos Adicionales
- Para evitar grumos al hacer la bechamel, calentar la leche antes de añadirla a la harina.
- En Mallorca, es fácil encontrar galleta picada de la marca Quely, de Inca, que aporta un toque auténtico a la receta.
- Si se prefiere una versión vegetariana, la soja texturizada es un excelente sustituto de la carne picada.
- Este plato combina a la perfección con vinos blancos frescos y cítricos, como el Vinya Son Fangos de la bodega Toni Gelabert.
Este plato sencillo, pero delicioso, es una muestra de la rica gastronomía mallorquina, que aprovecha los productos de temporada para crear sabores inolvidables.
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