En verano, uno de nuestros planes preferidos es disfrutar de una rica barbacoa al aire libre con la familia y amigos. La barbacoa es un tipo de cocina que conserva de maravilla los nutrientes de los alimentos. Y, sea la estación del año que sea, hay una cosa que no cambia: los ibéricos de bellota siempre están presentes en los momentos más especiales de la vida.
Si te estás preguntando cómo hacer una barbacoa que realmente sorprenda, estás en el lugar adecuado. En César Nieto, expertos en jamón y carnes ibéricas desde hace más de un siglo, te proponemos una experiencia gourmet que combina tradición, sabor y técnica. Si vamos a tener invitados, querremos sorprenderles y agasajarles; para ello, el punto de partida debe ser elegir la mejor materia prima, esa que dará un toque diferencial a nuestra barbacoa: carne fresca de ibérico.
Ibérico en la Parrilla: ¡Una Combinación Perfecta!
Las carnes más idóneas para asar a la parrilla son las que mayor infiltración de grasa tienen, porque esto asegura un sabor y una jugosidad inigualables. Bajo esta premisa, no hay duda de que la carne ibérica es perfecta para este tipo de cocinado. Además, los cortes que ofrece son muchos y a cada cual más delicioso, ya que favorecen la caramelización de azúcares y el tostado exterior.
Cuando piezas como el secreto y la presa ibéricas entran en contacto con el calor, se encogen y sueltan un líquido que funciona como antiadherente natural, que, al gotear sobre el carbón o la leña y evaporarse, impregna a la carne de un sabor único. No hace falta nada más. Ni salsas. Ni aderezos. Su calidad y terneza son suficientes para gritar ¡Oh!
Nadie duda que el cerdo ibérico es una de nuestras señas gastronómicas de identidad, y así se reconoce en todo el mundo, pero resulta curioso que, en España, cuando hablamos de ibérico tendemos a pensar solo en jamones y embutidos, sin caer en la cuenta de que su carne fresca es también una delicia para el paladar. Del mismo modo que distinguimos un jamón ibérico de otro de cerdo blanco, también los diferentes cortes de carne fresca de ibérico tendrán una marcada diferencia, tanto en lo que se refiere a textura como a palatabilidad.
Preparación de la Barbacoa: Consejos para Expertos
Aunque primero, unos sencillos consejos para conseguir unas brasas en condiciones:
- Esperar hasta que la llama desaparezca prácticamente por completo.
- Intentar que el calor se reparta de forma uniforme en toda la superficie.
- Mantener una distancia prudente entre la parrilla y las brasas para que la carne no se queme.
- Procurar mantener las mismas brasas durante toda la barbacoa.
- Es bueno precalentar la parrilla para que al poner la carne esté ya caliente y poder sellarla.
Antes de empezar a cocinar, conviene organizar todo lo necesario. Disponer de una buena parrilla o barbacoa, preferiblemente con tapa, es un punto de partida fundamental. Coloca el carbón en forma de volcán y prende el fuego con las pastillas. Espera unos diez minutos, hasta que se forme una brasa blanca y uniforme, ideal para empezar a cocinar. Otra cosa que no hay que hacer es marear la carne en la parrilla dándole vueltas sin parar. Se cocina por un lado y cuando ese lado esté, se le da la vuelta para cocinarla por el otro.
Cómo hacer una barbacoa perfecta (Las Carnes)
Los Cortes Maestros del Cerdo Ibérico para Barbacoa
No todas las carnes son iguales, y si lo que buscas es una barbacoa especial, debes apostar por cortes ibéricos de alta calidad. Sin hacer de menos a la panceta, el chorizo y al costillar, opciones de lo más populares en los guateques veraniegos, vamos a detallar las piezas de carne de bellota 100% ibérica que más potencian su gusto cuando se hacen a la barbacoa, y algunas indicaciones para su cocinado.
Otro punto de interés es el tipo de corte que queremos elegir. Es frecuente que nos hayamos acomodado a los cortes clásicos, como el solomillo o el lomo, pero es importante ir más allá y descubrir otras opciones algo más desconocidas.
Secreto Ibérico
El Secreto Ibérico es una de las partes premium del cerdo ibérico. Nuestro Secreto Ibérico de Bellota es un exquisito corte de carne proveniente de nuestra raza autóctona y única de cerdos Carrasco. Se caracteriza por su tonalidad rojiza, marmoleada con vetas blancas de grasa infiltrada que se deshace en el paladar. Su textura es tierna y jugosa, mientras que su sabor es intenso y delicado, con matices dulces provenientes de la bellota.
Con las brasas listas a la temperatura adecuada, se coloca el filete de secreto ibérico sobre la parrilla sin sal ni pimienta. Esto de salpimentar después es importante para que los jugos de la carne no se sequen. Luego, en función del grosor de la carne, lo suyo es dejar que cada lado se haga durante unos 5 minutos aproximadamente. Cuando esté en su punto, se saca y se deja reposar en una tabla. A continuación, ya se pasa a cortar en láminas de forma perpendicular a la fibra del músculo.
Si se quiere aromatizar la carne con alguna hierba silvestre como romero o tomillo, se puede echar unas ramitas pequeñas a las brasas o colocarlas en la parrilla cerca de las piezas.
El Secreto Ibérico de Bellota Carrasco es una carne con un sabor intenso, textura suave y jugosidad excepcional. Ideal para los amantes de la carne de cerdo a la brasa y la gastronomía de alta calidad.
Presa Ibérica
Tanto el secreto como la presa son piezas muy similares dada la gran cantidad de grasa intramuscular que tienen. En este caso, la presa corresponde a la parte superior del cerdo, entre la paleta y el inicio del lomo. La presa ibérica se distingue por su sabor intenso y profundo. Cuenta con una infiltración de grasa intramuscular que le brinda una jugosidad excepcional.
En cuanto al modo de cortarla, se recomienda que sea en cortes oblicuos y horizontales. Como antes, previamente hay que preparar la barbacoa y colocar la parrilla a unos 12 centímetros de distancia de las brasas. Se pone encima la presa y ésta, debido a la grasa infiltrada que contiene, se hará en un santiamén. Se retira, se salpimienta (si es sal gorda o en escamas, mejor) al gusto ¡y a relamerse!
Pluma Ibérica
La pluma ibérica es una pieza que está muy equilibrada en grasa y magro. Es muy delgada, la más fina de todos estos cortes, y de forma triangular. Ronda los 100 gramos de peso y su posición junto al lomo del cerdo hace que posea una excelente textura. Es un corte de gran ternura y finura, perfecto tanto a la plancha como a la parrilla.
Su corte es sencillo en filetes con un grosor máximo de un centímetro, y, como es tan fina, bastará un ‘vuelta y vuelta’ a la parrilla (siguiendo los consejos que ya hemos especificado) para degustarla en todo su esplendor.
El truco para conseguir que estos cortes queden perfectamente en su punto es dejarlos reposar durante unos 10 minutos después de sacarlos de la barbacoa. Así se reabsorben los jugos y quedan tiernos e irresistibles.
Otros Cortes Ibéricos Destacados
- Solomillo Ibérico: Igualmente tierna, se trata de la pieza más magra del ibérico. Su sabor suave la hace perfecto para cocciones lentas. Nuestro Solomillo Ibérico de Bellota Carrasco es una pieza procedente de la parte lumbar del animal, con un aporte alto de grasas saludables y nutritivas que además le confieren un sabor intenso y lleno de matices. Es rica en proteínas y baja en grasas saturadas, por lo que es apreciada por personas que quieren mantener su dieta.
- Abanico Ibérico: El abanico ibérico es un corte de carne que envuelve las costillas por el exterior. Se trata de una parte fina y rica en vetas de grasa, lo que hace que sea perfecta para la barbacoa y que quede sabrosa y jugosa. El nombre de este corte de carne viene de su forma en abanico. Menos conocido que otros cortes, procede de la punta del costillar y se caracteriza por su sabor, jugosidad y enorme melosidad. Esta pieza se distingue por su sabor intenso y suave, con notas amaderadas y dulces debido a la alimentación de bellotas de nuestros cerdos autóctonos.
- Panceta Ibérica: Es una pieza abdominal, de forma cuadrangular, eminentemente grasa, con un manto magro empaquetado entre dos capas de tejido graso. Se valora mucho a la hora de elaborar guisos y potajes, aunque es muy utilizada en barbacoas.
- Costillar de Cerdo Ibérico: Es la pieza cárnica rectangular que se corresponde con la caja torácica del cerdo. Es una carne muy gustosa debido a la proximidad al hueso y por lo tanto muy apropiada tanto para barbacoas como para hacer muy diversos guisos.
- Entrecot Ibérico: Con un grosor que lo hace suculento, sorprenderá por su potente sabor y su ternísima textura.
- Papada Ibérica: Su intenso sabor, lleno de matices, combina con una textura suave en un filete finísimamente entreverado. Perfecto a la brasa.
- Lágrimas Ibéricas: Esta delicia gastronómica, procedente del costillar, presenta un sabor intenso y una textura melosa. Excepcional.
- Chuletón Ibérico: Para los amantes de una experiencia carnívora total, un chuletón grueso, intenso, tierno y aromático.
- Lomo Ibérico: Descubrirás que el lomo puede tener una jugosidad única, además de un sabor intenso y limpio con su fino veteado.
Los cortes del cerdo ibérico han de servirse al punto para poder disfrutarlos en toda su esencia y notar cómo se deshacen en la boca.
Carne de Cerdo Duroc para Barbacoa
El cerdo Duroc (resultado del cruce entre el Old Duroc y el Red Jersey) llegó a España en los años 60 procedente de los Estados Unidos. Su carne tiene un alto contenido de grasa infiltrada, con mucha veta y un sabor intenso. Se parece mucho al cerdo ibérico y, aunque es menos grasa, resulta perfecta para la barbacoa. El cerdo Duroc se caracteriza por su rápido crecimiento y una carne marmolada. En Jamones Dionisio Sánchez, se cuida la alimentación de los animales con cereales sólo de Castilla y León. Además de la cuidada alimentación, libre de transgénicos y aditivos, se permite un mayor peso y vida al animal garantizando así mejor textura y potenciando el sabor del Jamón Konduroc.
Disfruta de una barbacoa gourmet con este exclusivo Pack Barbacoa Carne 100% Duroc, compuesto por una selección de piezas premium enviadas directamente del matadero, lo que garantiza frescura, calidad y todo su sabor. Cada corte proviene de cerdos 100% Duroc, reconocidos por su carne jugosa y textura suave. Un ejemplo es el Secreto Duroc (300 gr aprox./ud), un corte veteado y muy jugoso, conocido por su textura suave y sabor intenso. Este pack es la elección perfecta para los amantes de la carne que buscan productos frescos, sabrosos y listos para asar. Sin gluten. Sin Lactosa. Sin conservantes.
Acompañamientos Creativos para tu Barbacoa
Una barbacoa gourmet no solo se define por la carne, sino también por sus acompañamientos. Aquí te presentamos algunas ideas:
- La piña es, sobre todo en las barbacoas de verano, un acompañamiento perfecto, por la frescura y la ligereza que aporta a la comida.
- Hay mil opciones de brochetas vegetales para acompañar nuestras carnes a la parrilla, pero os recomendamos una que nos gusta especialmente: la de calabacín, tomatitos Cherry y queso feta.
- Aliña tus champiñones con ajo picado, perejil y aceite y pínchalos en el palo de brocheta.
- El clásico por excelencia: la patata asada en papel de aluminio directamente en las brasas y acompañada de una salsa de yogurt, pimienta negra y cilantro. Truco: haz tus patatas 3 min.
- Boniato a la brasa. Puede hacerlo directamente o envuelto en papel de aluminio.
Dónde Comprar Carne Ibérica de Calidad
En Carrasco, te damos los mejores cortes para comprar Carne para Barbacoa Online. Nuestros productos de Carrasco son perfectos para cualquier celebración: una reunión con amigos, un almuerzo con compañeros de trabajo, un aperitivo informal en su terraza, una cena romántica en el jardín… Nuestras carnes ibéricas son el fruto de una larga tradición gastronómica arraigada en Extremadura gracias a tener una de las mayores concentraciones de encinas de Europa. Estos exquisitos manjares se distinguen por su refinado sabor, textura sedosa y aroma embriagador. Carrasco Ibéricos cuenta con una raza porcina propia, única y mejorada, que nos proporciona los mejores Solomillos Ibéricos.
Para que podamos disfrutar de esta experiencia única, Finura de Ibérico -la marca de ibérico fresco de referencia en España- se ha aliado con Club Rubiato Paredes, el carnicero artesano por excelencia del sector de la restauración y de la hostelería de Madrid, Barcelona y el litoral español. Gracias al 'marketplace' de Rubiato Paredes, ahora podemos pedir 'online' esta selección de cortes de Finura de Ibérico, de forma que nos llegará a nuestro domicilio con toda comodidad, en las mejores condiciones de frescura y sin tener que desplazarnos. Esta alianza gourmet será la garantía de que nuestras barbacoas de este verano sean un auténtico placer para nuestros invitados. Y, también, todo un descubrimiento.
La alta calidad de los productos Carrasco ha hecho que la marca Carrasco esté presente en restaurantes como «La Milla» en Marbella, «Yandiola» en el País Vasco o «Pura Brasa» en Barcelona, entre otros, estando presente en más de 45 restaurantes en España.