Si alguna vez has intentado encontrar una receta de bacalao en inglés, o has querido explicar a un amigo extranjero qué es el bacalao, probablemente te habrás dado cuenta de que la traducción no es tan simple como parece. En Bacalao, hemos estado sirviendo a clientes de todo el mundo en el Mercat del Ninot en Barcelona durante más de 30 años, y esta pregunta surge con más frecuencia de lo que imaginas: "¿Cómo se dice bacalao en inglés?".
Traducción y Vocabulario del Bacalao en Inglés
La respuesta corta es cod o codfish. El vocabulario para el bacalao en inglés es rico y específico, porque los países anglosajones, especialmente el Reino Unido, Portugal (donde el inglés tiene influencia) y los países escandinavos, tienen una profunda relación histórica con este pescado.
- Cod: Es el término más común en inglés para el bacalao fresco. Es la forma abreviada de codfish, que se usa indistintamente aunque codfish suena más formal o arcaico. La especie científica es Gadus morhua, conocida en inglés como Atlantic cod.
- Salt cod: Literalmente "bacalao salado", es el término para el bacalao curado en sal, que es exactamente lo que llamamos bacalao a secas en España. En los países mediterráneos, cuando decimos "bacalao", casi siempre nos referimos al bacalao salado, desalado antes de cocinar.
- Dried salt cod: Bacalao seco y salado.
- Stockfish: Es otro término importante en el vocabulario del bacalao en inglés, aunque es menos conocido en España. El stockfish es bacalao secado al aire sin sal, una técnica de conservación tradicional noruega. El stockfish es la base del baccalà alla vicentina italiano y del klippfisk noruego.
Cómo Desalar Bacalao en Inglés
"To desalt cod" o "to soak salt cod" son las expresiones más comunes. La explicación más clara es: "Salt cod is Atlantic cod that has been preserved with salt. The fish is cleaned, heavily salted, and dried or pressed for several months. Before cooking, it must be soaked in cold water for 24-48 hours, changing the water several times, to remove the excess salt and rehydrate the fish."
Pronunciación de los Términos en Inglés
- Cod: /kɒd/ (inglés británico) o /kɑːd/ (inglés americano).
- Codfish: /ˈkɒdfɪʃ/.
- Salt cod: /sɔːlt kɒd/.
- Stockfish: /ˈstɒkfɪʃ/.
- Bacalao: En inglés, generalmente se pronuncia /ˌbækəˈlaʊ/, aunque varía dependiendo del hablante.
Diferencias con otros Pescados Similares
Haddock (Melanogrammus aeglefinus) es un pariente cercano del bacalao, de la misma familia (Gadidae). Es más pequeño, con una característica línea lateral negra y una mancha oscura detrás de las agallas. El sabor es similar al bacalao, pero algo más suave y menos firme. En el norte de Inglaterra y Escocia, el eglefino supera al bacalao en popularidad para el fish and chips.
Usos Culinarios del Bacalao Desmigado
El bacalao desmigado es una forma versátil de utilizar este pescado, especialmente el bacalao salado una vez desalado y cocido. Aquí te presentamos algunos de los platos más conocidos que lo incorporan:
Platos Internacionales
- Fish and chips: El plato nacional británico. Originalmente hecho con bacalao, aunque la sobrepesca ha llevado a que muchos establecimientos ahora utilicen eglefino. En el Reino Unido, el bacalao en inglés es un pescado muy popular para el fish and chips, pero el formato español de bacalao salado es mucho menos conocido.
- Brandade de morue: El plato provenzal y languedociano de bacalao con aceite emulsionado y ajo. Es conocido en la gastronomía anglosajona.
- Bacalhau com natas (bacalao portugués con nata): El plato portugués más internacional se describe en inglés como "creamed salt cod gratin" o se mantiene el nombre portugués. Es frecuentemente mencionado en guías de viaje.
- Accras de morue (buñuelos de bacalao salado caribeños): Los buñuelos de bacalao caribeños se llaman salt cod fritters o accras (del término criollo) en inglés.
- Ackee and saltfish: El plato nacional de Jamaica. El "saltfish" jamaicano es bacalao salado desalado y desmenuzado, cocinado con ackee (una fruta tropical). Sin embargo, las comunidades portuguesas y caribeñas en el Reino Unido y Estados Unidos sí lo consumen regularmente.
Brandada de bacalao - Karlos Arguiñano
Usos en Recetas Diversas
El bacalao desmigado se presta a una variedad de preparaciones, desde guisos hasta rellenos:
- En guisos y sopas: Puedes añadir bacalao desmigado al caldo, junto con pan de sopa (sopako) partido muy menudito, para enriquecer el sabor. Es perfecto para cualquier tipo de guiso de carne o pescado.
- Rellenos: Se puede mezclar con otros ingredientes como huevo montado y perejil picado para crear rellenos sabrosos. También se puede utilizar para rellenar, por ejemplo, pimientos del piquillo, o incluso como parte de una mezcla con queso de cabra desmigado para otras preparaciones.
- Purés y patés: Se puede combinar con puré de patata para hacer un plato más sustancioso, similar a cómo se haría un ajoarriero, que es un guiso de bacalao.
Algunas excelencias como el bacalao con miel demuestran la versatilidad de este pescado en la cocina.