La cocina es un arte que combina sabores, texturas y aromas, y una de las mejores formas de sorprender a nuestros invitados es con un entrante sofisticado, ligero y delicioso. Si buscas un plato ligero pero lleno de sabor especial, no te pierdas esta receta de crema de guisantes con menta, acompañada de bacalao confitado y jamón ibérico crujiente. Es una opción perfecta que no solo destaca por su sabor, sino también por su frescura y color vibrante.
La Historia detrás del Bacalao en la Mesa
Como todos sabéis, por estas fechas es tradicional en España, Italia y otros países europeos comer bacalao. La historia de por qué comemos pescado en viernes santo y demás, no hará falta que os la cuente, imagino. Algo de la Biblia os habréis leído o habréis visto la película. Lo que yo no sabía es por qué se come concretamente bacalao.
Pues resulta que allá a mediados del siglo XVI, con ocasión del Concilio de Trento, un cura sueco muy listo llamado Olaf Manson (u Olao Magno u Olaus Magnus, parece ser que por entonces no se aclaraban con la forma de escribir los nombres o que el tipo tenía afición a cambiárselo. Jejeje), delegado por su país en el famoso concilio, se las arregló para convencer a todos a sus colegas de las bondades del bacalao sueco y así “las autoridades conciliares decidieron importar en todos los países de la Europa católica bacalao escandinavo a fin de alimentar a los fieles en días de vigilia”.
Este dato, que descubrí en el libro "Por qué a los italianos les gusta hablar de comida" de Elena Kostioukovitch, una académica rusa radicada en Italia y traductora al ruso de Umberto Eco, entre otros, arroja luz sobre la profunda tradición del consumo de bacalao en estas festividades.
Preparación de la Crema de Guisantes y Menta
Para lograr una crema de guisantes con menta espectacular, es fundamental elegir ingredientes frescos y de calidad.
Ingredientes:
- Guisantes (frescos o congelados)
- Cebolla (o chalotas)
- Ajo (opcional)
- Caldo de verduras (o caldo de pescado para una versión más marina)
- Hojas de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Nata líquida (opcional)
- Sal, pimienta al gusto
- Un chorrito de limón (opcional)
Elaboración:
- En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la cebolla picada finamente (o las chalotas rehogadas) y el diente de ajo (si decides usarlo).
- Una vez que la cebolla esté lista, agrega los guisantes a la olla y mézclalos con la cebolla. Rehogamos el conjunto.
- Vierte el caldo de verduras caliente (o caldo de pescado) en la olla y lleva a ebullición junto con un poco de sal.
- Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y cedan a la presión de los dedos sin mayor esfuerzo.
- Cuando los guisantes estén tiernos, retira la olla del fuego y añade las hojas de menta fresca.
- Utiliza una batidora de mano o licuadora para triturar la mezcla hasta que obtengas una crema suave y homogénea. Ten cuidado de no dejar demasiado líquida la crema, que ha de resultar espesa.
- Si deseas una crema más cremosa, este es el momento de añadir la nata líquida y mezclar bien.
- Prueba la crema y ajusta la sal, la pimienta y, si lo prefieres, un chorrito de limón para resaltar los sabores.
Bacalao Confitado con Jamón Ibérico Crujiente
Para elevar esta crema a un plato principal sofisticado, añadiremos bacalao confitado y un toque crujiente de jamón ibérico.
Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- Aceite de oliva virgen extra
- Jamón ibérico en lonchas finas
- Una hoja de menta
Elaboración:
- Ponemos el bacalao dentro de una bolsa de envasar al vacío, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y un trozo de jamón ibérico y una hoja de menta. Envasamos completamente y reservamos en la nevera.
- Ponemos el jamón ibérico cortado en finas lonchas dentro de una paella antiadherente sin nada de grasa (la propia grasa del jamón hará esta función). Cocinamos ligeramente hasta que quede crujiente. Reservamos.
- Ponemos el bacalao en un baño María a 65 grados durante 10 minutos (dependiendo del grosor del bacalao).
Regeneración de Bacalao Confitado foodVAC
Emplatado y Presentación
La forma en la que presentas la crema puede hacer una gran diferencia. Utiliza platos bonitos y juega con la decoración para que sea visualmente atractiva.
Sirve la crema de guisantes en tazones o platos hondos. Emplatamos la crema, ponemos el bacalao confitado en el centro y por encima el jamón ibérico crujiente.
Puedes añadir otros elementos para darle un giro a la receta. Por ejemplo, un poco de jengibre fresco rallado le dará un toque picante y exótico. También se pueden cortar verduras en daditos del mismo tamaño, escaldarlas en agua hirviendo, refrescarlas en agua fría y reservarlas para el momento del emplatado, añadiendo color y textura al plato.
