La cocina española es un mosaico de sabores, tradiciones y recetas que varían según la región. Si hay dos platos populares de la dieta mediterránea que tienen como protagonista el tomate, y que brillan en verano, son el gazpacho y el salmorejo. Saludables, fáciles de elaborar y muy refrescantes, resultan perfectos para disfrutar de las verduras de temporada durante estos meses de más calor.
Ambas preparaciones son de origen andaluz y son un recurso indispensable para combatir la canícula en los meses más calurosos. Estos platos funcionan muy bien como entrante o cena ligera.
Orígenes e Historia
El gazpacho tiene raíces muy antiguas que se remontan a la época de Al-Ándalus. Antes de la llegada de los españoles a América y del posterior viaje de productos americanos a Europa, se cree que el gazpacho era una sopa refrescante elaborada con miga de pan seco, ajo, vinagre, aceite y agua. En sus primeras versiones no llevaba tomate, ya que este fruto no llegó a Europa hasta el siglo XVI tras el descubrimiento de América. Originalmente, era una mezcla sencilla de pan duro, aceite de oliva, vinagre, ajo y agua, que servía como alimento energético para jornaleros y campesinos que trabajaban bajo el sol andaluz.
El salmorejo, por su parte, tiene un origen más ligado a la ciudad de Córdoba. Su historia está también vinculada a los platos de pan mojado con ajo y aceite, pero a diferencia del gazpacho, evolucionó hacia una crema mucho más espesa con base de tomate. En cuanto al salmorejo, este es una evolución de la mazamorra, una deliciosa crema fría cordobesa que consiste en un majado de miga de pan, aceite de oliva, ajo, vinagre y sal (mismos ingredientes que el gazpacho, pero en este caso, sin agua). Sus ingredientes principales son tomate, pimiento verde, pepino, ajo, pan (en menor cantidad), aceite de oliva, vinagre y sal. Se bate todo hasta obtener una textura líquida y ligera, que se consume muy fría. Se elabora únicamente con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y sal. La proporción de pan es mucho mayor que en el gazpacho, lo que da lugar a una crema espesa y untuosa.
Ingredientes y Preparación
Tomate, pimiento, pepino, aceite de oliva virgen, vinagre, ajo y sal. Así de sencilla es la receta del gazpacho. Luego, cada maestrillo tiene su librillo… Que si con más o menos ajo, que si con o sin cebolla, que si con pepino… Algo similar sucede con el salmorejo, una variación cordobesa del gazpacho, con tomate, aceite de oliva virgen, sal, ajo y pan.
Gazpacho: Sus ingredientes principales son tomate, pimiento verde, pepino, ajo, pan (en menor cantidad), aceite de oliva, vinagre y sal. Se bate todo hasta obtener una textura líquida y ligera, que se consume muy fría. La receta de cómo hacer gazpacho no tiene misterio: se lavan y trocean los ingredientes y se juntan en el vaso de batir hasta que queda una mezcla uniforme o al gusto. ¡Así de fácil! Solo necesitas una buena batidora. Nada de fogones, ni horno, ni microondas.
Salmorejo: Se elabora únicamente con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y sal. La proporción de pan es mucho mayor que en el gazpacho, lo que da lugar a una crema espesa y untuosa. Un buen salmorejo cordobés, es más denso, con más cuerpo. Se elabora mediante un majado de tomate, miga de pan, aceite de oliva, ajo y sal. Es una emulsión de textura similar a la de una crema o mayonesa. El salmorejo, junto con el gazpacho, son de las bebidas que más me gustan en verano. Son frescas, muy fáciles de preparar y muy saludables así que ¿qué más se puede pedir? Lo primero es lavar muy bien los tomates maduros y cortarlo en tacos. Introducidos en el vaso de la batidora y tritura. Un consejo para que quede más suave, pasa el líquido por un colador para quitar las pieles u otros retos que no se hayan triturado perfectamente. El salmorejo suele servirse bien frío así que te recomiendo que lo tengas en la nevera un par de horas, mínimo antes de servirlo.
El Diccionario de la RAE esboza una receta de gazpacho andaluz al enumerar sus ingredientes y lo describe como una sopa fría típica de Andalucía. Si preparas gazpacho en grandes cantidades, puedes conservarlo en la nevera hasta una semana en un recipiente con tapa y hermético. O, directamente, congelarlo.
Variaciones y Presentación
El gazpacho es un plato tradicional que puede variar tanto en su elaboración como en la forma de servirlo a la hora de tomarlo. Una original decoración del plato o una combinación con otros alimentos puede crear diferentes sensaciones de un mismo gazpacho. Utiliza un vaso de tamaño mediano con líneas suaves para que el color del gazpacho traspase el cristal. Este recipiente es ideal para servir a tus invitados un aperitivo refrescante con un toque ligero y actual. Otra manera de servir el gazpacho andaluz es en vasitos de chupito con hojas de yerbabuena o incluso cebollino.
Estilo tropical. Es el más atrevido. Para esta presentación vamos a añadir al gazpacho manzana rallada y gambas peladas, previamente salteadas con una pizca de guindilla. Todo se colocará en la base del recipiente y se regará con el gazpacho.
Estilo tradicional. El gazpacho siempre se ha servido en recipiente de cerámica para preservar el frescor de la receta. Si quieres que el plato sea más consistente, puedes acompañar el gazpacho andaluz con trocitos de pan que le den un contraste de texturas y sabores.
El salmorejo tradicionalmente se corona con virutas de jamón serrano y huevo duro picado, lo que aporta contraste de sabor y textura.
Beneficios para la Salud
La dieta mediterránea se define por el uso de hortalizas de nuestra huerta y la presencia del aceite de oliva virgen extra. Además, tomates, pepinos y pimientos son productos que están de temporada en los meses de verano. Cualquiera de sus versiones nos aporta múltiples beneficios saludables, vitaminas y minerales. Nos ayuda mantenernos hidratados.
El gazpacho destaca por ser muy hidratante debido a su alto contenido en agua y verduras frescas, lo que lo convierte en un aliado perfecto para combatir el calor del verano. El salmorejo, en cambio, es más energético y saciante gracias a la mayor presencia de pan y aceite de oliva.
Desde que vivo en el Sur el gazpacho y salmorejo, así como todo tipo de cremas frías han pasado a formar parte de mi recetario. Es una deliciosa manera de tomar hortalizas crudas, con todas las vitaminas que aportan. Hay que cuidarse y creo que beber mucha agua y tomar vitaminas naturales con todas estas verduritas llenas de color hacen milagros en nuestra piel y en nuestro cuerpo.
Popularidad y Versatilidad
Tanto el gazpacho como el salmorejo han trascendido las fronteras andaluzas. El gazpacho es probablemente más conocido a nivel internacional, y en muchos países se ha convertido en sinónimo de “sopa fría española”. En España, ambos platos son considerados parte fundamental de la identidad andaluza.
El gazpacho y el salmorejo son dos platos hermanos, nacidos de la misma tierra y con raíces históricas comunes, pero que hoy representan experiencias culinarias distintas. Mientras el gazpacho refresca y sacia la sed bajo el sol abrasador, el salmorejo nutre y se disfruta como plato principal o acompañamiento.
Ahora para hacerlo aún más fácil, en nuestros supermercados puedes encontrar gazpacho de sabor suave (sin pepino) y la receta tradicional. Además te lo puedes llevar en formato de un litro y de 330 ml para uso individual. ¿Eres más de salmorejo? ¿Tienes jornada continua en la oficina? Tomate un brick antes de salir y llegarás a casa con menos hambre, evitando el picoteo mientras se prepara la comida. No tienes excusa, este verano estés donde estés, disfruta de este plato típico de la dieta mediterránea.
Gazpacho y Salmorejo - Artesur | NOVUM
Disfruta del verano preparando estos Tres Gazpachos al mejor estilo español y deléitate con su irresistible sabor. Incluye el clásico Salmorejo con su toque cremoso que se acompaña con trozos de crujiente jamón serrano, además de una suave Crema de Calabaza que se sirve con un toque de semillas tostadas. Por último, un refrescante Gazpacho de Sandía con un ligero y afrutado sabor. Sírvelos en mini porciones o “chupitos” como se le conoce en algunas partes de España y disfrútalos en tu menú de tapas o como aperitivos en un día caluroso.
