El bacalao con setas y langostinos es un plato que requiere un poquito de organización, pero no es complicado. Es una receta fácil y saludable que, gracias a sus verduritas y setas variadas, se convierte en una opción ideal para cualquier celebración o plato de fiesta.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta exquisita receta, asegúrate de contar con los siguientes elementos:
- 4 lomos de bacalao
- 100g de setas frescas (incluyendo champiñones)
- 4 dientes de ajo laminados
- 200g de cebolla en juliana
- 100g de pimiento rojo en tiras
- Jamón serrano al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación de la salsa de langostinos
Empezamos la elaboración haciendo la salsa de langostinos. Para ello, pelamos los langostinos reservando los cuerpos para el final y ponemos las cabezas en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva caliente, dejando cocinar hasta que toman un color rojo. En dicho momento vertemos el agua y dejamos cocer durante 8 - 10 minutos, reservándolo para un paso posterior.
Salteado de setas y jamón
El siguiente paso es saltear las setas de cardo y los champiñones, para lo cual los preparamos cortándolos en trozos de bocado. Cortamos el jamón serrano en cuadraditos. En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a dorar los ajos picaditos con un poquito de sal gorda. Cuando empiecen a dorar echamos las setas troceadas, teniéndolas cociendo unos minutos para luego añadir los trocitos de jamón serrano. Pasados unos minutos y con las setas al dente, las retiramos del fuego poniéndolas en un plato para parar la cocción.
SALTEADO DE SETAS CON JAMÓN. Receta fácil y rápida! #lacocinadenuberosaylila #recipe
| Paso | Acción principal |
|---|---|
| 1 | Preparación del fumet de langostinos |
| 2 | Salteado de setas y jamón serrano |
| 3 | Elaboración de la velouté con el caldo |
| 4 | Fritura del bacalao rebozado |
Elaboración de la velouté
En la misma sartén y con el aceite de oliva que ha quedado haremos una velouté. Añadimos media cucharada de harina, removiendo con una cuchara de madera y dejando que se cueza la harina hasta que tenga un color rubio. Entonces vertemos el caldo, en este caso el fumé que tenemos reservado, pasándolo a través de un colador y usando la cuchara de madera para exprimir bien las cabezas de los langostinos. En apenas unos minutos de cocción tendrás ya la salsa de langostinos.
Cocción del bacalao y montaje
Secamos bien los lomos de bacalao, los pasamos por harina y luego por huevo batido para freírlos en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por los dos lados, escurriéndolos luego sobre papel de cocina. Nos queda sólo saltear los langostinos en otra sartén con un poco de aceite de oliva caliente; cuando estén rosados por uno de los lados les damos la vuelta rociándolos con el zumo de medio limón que le aportarán un sabor cítrico muy rico.
Para el montaje del plato colocaremos en el centro del plato un par de cucharadas de salsa de langostinos, encima un par de lomos de bacalao, en el lateral unas porciones del salteado de setas y jamón serrano y cubriéndolo los langostinos salteados. El bacalao con setas y langostinos está listo para comer.
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