Las tortillas hechas a mano son simplemente las mejores. Ninguna tortilla comprada en la tienda puede compararse con esta envoltura ultra suave y celestial para tacos y quesadillas. ¿Y lo mejor? Sólo necesitas 3 sencillos ingredientes para preparar tú mismo esta receta de tortillas de maíz. Las tortillas de maíz hechas a mano son como el oro en un hogar mexicano. Realmente llevan tu experiencia culinaria al siguiente nivel.
Mi abuela solía hacerlas desde cero todo el tiempo. Mi abuelo cultivaba maíz y lo traía a casa para que mi abuela lo moliera y lo convirtiera en masa de maíz para hacer tortillas. Por suerte, ¡hoy en día no tienes que moler tu propio maíz para hacer tu harina de maíz!
La harina de maíz (masa harina) es harina de maíz nixtamalizado que es maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina. Este es un proceso especial que fue desarrollado por los pueblos maya y azteca. La nixtamalización hace que el maíz sea más fácil de digerir y también ayuda a que los nutrientes estén más disponibles. Muchas tortillas de maíz hechas en los Estados Unidos no utilizan este proceso. Yo usé harina de maíz azul para estas pero puedes usar harina de maíz amarilla/blanca que también es muy auténtica.
¿Por Qué las Tortillas de Maíz Azul Tienen Este Color?
Las tortillas de maíz azul se elaboran con una mazorca que es de este color. El tono tan particular de esta mazorca se debe a las antocianinas, un pigmento natural que funciona como un poderoso antioxidante y que le otorga al maíz nutrientes muy valiosos. Proteger los capilares de la retina. Además, ayuda a reforzar el sistema cardiovascular. Posee un efecto antioxidante potente, que retrasa el envejecimiento y protege del daño de los radicales libres. También son antivirales: ayudan a combatir infecciones diversas y resfriados.
DATO DIVERTIDO: ¡las tortillas de maíz azul se vuelven rosas si les añades un ácido como la lima!
Ingredientes Esenciales y Preparación
Para preparar estas deliciosas tortillas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Harina de maíz azul (masa harina)
- Agua templada
- Polvo de hornear (opcional)
- Sal (opcional, para realzar el sabor)
Debes utilizar agua templada. Debe estar tibia, no hirviendo ni caliente. El polvo de hornear es opcional, pero por favor no lo omita.
Elaboración Paso a Paso
Hacer tortillas de maíz azul es mucho más que una técnica; es una forma de preservar la historia y honrar el trabajo de las comunidades indígenas. Cada tortilla cuenta una historia de resistencia, innovación y orgullo cultural.
Paso 1: Preparación de la Masa
- Calentar un comal antes de iniciar la masa.
- En un cuenco grande, pon la harina de maíz azul y agrega la sal (si la usas) y revuelve.
- Agrega el agua tibia de poco a poco e ir amasando hasta lograr una masa húmeda y suave, que no se pegue, pero que tampoco se desmorone. La textura perfecta de la masa solo se logra después de un poco de práctica y depende mucho de la humedad del lugar donde la preparen. La masa tiene que estar lo suficientemente húmeda que parezca plastilina.
- Si la masa se quiebra o desmorona es que le falta agua.
- Una vez que la masa empieza a sentirse como la textura de plastilina, estás listo para empezar a hacer cada tortilla.
- Tapa la masa con un trapo de cocina que esté limpio y húmedo. Déjala reposar por media hora a temperatura ambiente.
Paso 2: Formado de las Tortillas
- Formar bolitas. Las tortillas normales pesan 50 gramos, a mí en lo personal me gusta hacerlas de 30 gramos, un poco más chicas.
- Prepara dos trozos de plástico de aproximadamente 25x25cm cada uno. Coloca una bola de masa entre los dos plásticos.
- Aplanarlas con una máquina para hacer tortillas. Si no tienes una, ¡no te preocupes! Puedes seguir haciendo esta receta. ¡Puedes utilizar una fuente de horno pesada o un rodillo!
- Si las tortillas se les quedan pegadas al momento de ponerlas en el comal, prueben a mojarse un poco las manos antes de tomarlas.
Paso 3: Cocción en el Comal
- Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Coloca la tortilla en el comal caliente y cocínala durante 30-40 segundos por un lado hasta que se formen puntos dorados.
- Voltea la tortilla y cocina otros 30 segundos.
- En esta última vuelta, la tortilla tiene que esponjar sola. Si no esponja, presionamos un poquito con ayuda de una pala para ayudarla a que esponje. Si las tortillas no se inflan es que necesitan un poco más de tiempo en el comal. Mi Consejo: Si la tortilla no se infla, el comal puede estar demasiado frío o la masa puede estar demasiado seca.
- Cocinar por aproximadamente 40-45 segundos.
- Prepara una servilleta para las tortillas. Una vez cocidas, colócalas en la servilleta para mantenerlas calientes y suaves.
#QuedateEnCasa y cocina UnasTORTILLAS DE MAÍZ Azul 💜 #Conmigo cocinando con lauren
Consejos para Conservar tus Tortillas Caseras
Como no tienen conservantes, las tortillas caseras no duran tanto como las tortillas compradas. Guarda tus tortillas caseras a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético. Tip de cocina: conserva las tortillas envueltas en un trapo o toalla limpia de cocina y, si vas a refrigerar, mételas en una bolsa de plástico para que conserven su textura.
Un Vistazo a la Tradición
Hoy se antojan unas ricas tortillas de maíz azul. ¿Se acerca una taquiza con tus amigos? Tienes la oportunidad de lucirte, aprendiendo a hacer unas deliciosas tortillas de maíz azul, tan buenas que te van a pedir más. Hacer tortillas de maíz azul es mucho más que una técnica; es una forma de preservar la historia y honrar el trabajo de las comunidades indígenas.
Consejo Final de la Chef Yerika: Disfruta del proceso con paciencia y atención al detalle.
