Las elaboraciones de masas rellenas existen en los recetarios de casi todas las culturas, desde nuestras propias empanadillas a las empanadas argentinas, pasando por las samosas y las empanadillas chinas o empanadas japonesas por excelencia: las gyozas. Estos dumplings asiáticos son un clásico de los restaurantes de comida china o comida japonesa, pero también son bastante sencillos de preparar en casa si dominamos la parte esencial: el relleno de las gyozas.
Aunque son los japoneses y sus restaurantes los que las han popularizado, las gyozas son realmente una adaptación de las tradicionales empanadillas chinas, por eso también se las llama a veces ravioles chinos. Este tipo de empanadillas son muy populares en toda Asia, sobre todo en países como China o Corea, donde comparten la mayoría de sus ingredientes y maneras de prepararlas. Se dice que nacieron en China, donde se llaman jiaozi, y desde allí se expandieron al resto del continente. Pese al origen chino, la adaptación japonesa de estas empanadillas, la gyoza, tiene sus propias características: si se sigue la receta original, están preparados con una masa fina y elástica.
Al contrario de lo que pueda parecer, son bastante fáciles de preparar. La gracia de estos dumplings es su versatilidad: pueden cocerse, cocinarse fritas o hacerse al vapor, y, si no somos muy puristas, podemos innovar con el relleno para gyozas tanto como queramos. Igual que el resto de elaboraciones, la gracia de estos dumplings es su versatilidad. Por si te animas a prepararlas en casa, te dejamos una lista de opciones de diferentes rellenos de gyozas y una receta base para la masa (aunque también puedes usar un paquete de envoltorios ya preparados).
La Masa Perfecta para tus Gyozas
Aunque puedes comprar la masa de Gyoza ya lista para usar, la suelen vender en unos paquetitos en la zona de congelados de los supermercados asiáticos, prepararla en casa es una experiencia gratificante y el resultado es delicioso.
Receta de masa de gyozas
- Ingredientes:
- 240 g de harina de trigo
- 120 ml de agua caliente
- ½ cucharadita de sal
- Elaboración:
- En un bol grande, combina la harina con la sal.
- Con las manos, coloca la masa en forma de volcán y vierte el agua caliente poco a poco en el hueco del centro.
- Con una cuchara de cocina, mezcla hasta que el agua se incorpore y consigas una masa homogénea.
- Déjala enfriar ligeramente y pásala a una encimera enharinada.
- Amasa hasta que quede una masa suave y elástica. Si está muy seca, añade un poco más de agua, y si está muy pegajosa, un poco más de harina.
- Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico de cocina o ponla en un bol cubierto con un paño húmedo y déjala reposar por lo menos media hora a temperatura ambiente.
- Divide la masa en 2 partes iguales y, de nuevo en una superficie con harina, estira cada porción de masa de forma alargada.
- Corta trozos individuales de masa de unos 3 cm de grosor y déjalos en un recipiente cubierto con un paño húmedo para que no se sequen.
- Uno a uno, haz bolitas de cada trozo individual de masa y, también sobre una superficie enharinada, aplánalos con la palma de la mano y estíralos con un rodillo de cocina.
- Si quieres que tus envoltorios queden perfectos, de forma opcional puedes recortar los bordes desiguales con un molde de galletas.
Rellenos Clásicos y Variedades Innovadoras
Las Gyoza se pueden rellenar con ingredientes muy variados, siendo muy típicas las Gyoza rellenas de cerdo picado.
Clásicas gyozas: receta de relleno
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 200 g de carne de cerdo
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- En un bol lo suficientemente grande, combina la carne de cerdo, el repollo, el cebollino, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea y algo pegajosa.
Diferentes rellenos de gyozas
Como ya hemos comentado, la gracia de las gyozas es su gran versatilidad, así que, si te sientes con ganas de probar propuestas distintas, anota estas ideas de relleno para gyozas.
Gyozas de pollo
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 200 g de carne de pollo, picada
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 100 g de zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de maicena
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- En un bol lo suficientemente grande, combina el pollo, el repollo, el cebollino, la zanahoria, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea y algo pegajosa.
- Añade la maicena para que ayude a aglutinar el relleno de las gyozas y mezcla de nuevo. Para montar y cocinarlas, sigue el mismo procedimiento explicado en las gyozas clásicas.
Gyozas de gambas
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 200 g de gambas, picada
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- En un bol lo suficientemente grande, combina las gambas, el repollo, el cebollino, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea y algo pegajosa.
Gyozas de verduras
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 100 g de champiñones, picados
- 100 g de zanahoria, rallada
- 50 g de brotes de bambú
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- En un bol lo suficientemente grande, combina los champiñones, la zanahoria, el bambú, el repollo, el cebollino, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos. Para montar y cocinarlas, sigue el mismo procedimiento explicado en las gyozas clásicas.
Gyozas de seitán
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 250 g de seitán, picados
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- En un bol lo suficientemente grande, combina el seitán, el repollo, el cebollino, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos.
Gyozas de kimchi
- Ingredientes:
- 25 envoltorios de gyozas
- 250 g de kimchi
- 100 g de tofu firme
- 60 g de cebollino, picado
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Elaboración:
- Una vez dispongas del kimchi fermentado, pícalo y combínalo en un bol con el tofu desmenuzado, el cebollino, los dientes de ajo y el jengibre.
- Sazónalo todo con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta, y mezcla bien con las manos. Para montar y cocinarlas, sigue el mismo procedimiento explicado en las gyozas clásicas.
Gyozas de rabo de toro
Si quieres optar por una receta innovadora de cocina fusión, puedes optar por esta versión en la que el relleno de las gyozas es un delicioso rabo de toro que firma el restaurante Madame.
- Ingredientes:
- Rabo de toro
- 120 g de repollo, picado
- 60 g de cebollino, picado
- 100 g de zanahoria, rallada
- 50 g de cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, picado
- Salsa de soja
- ½ cucharada de pimentón
- ½ cucharada de romero
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Ralladura de 1 lima
- Salsa de kimchi
- Caldo de cocción del rabo
- Elaboración:
- Cocina al vacío el rabo de toro con la salsa de soja, el ajo, el pimentón y el romero. Una vez listo, separa la carne del caldo de cocción.
- Mezcla la carne desmigada con el repollo, el cebollino, la zanahoria y la cebolla roja.
- Reduce el caldo de cocción y añádelo a la mezcla con el kimchi y la peladura de lima.
- Sazónalo todo con sal y pimienta y mezcla bien con las manos.
Cómo Cerrar y Cocinar tus Gyozas
No existe una única forma de cerrar las gyozas. Yo hago desde la mitad, 3 pliegues a cada lado, aunque también podéis empezar a plegar por un lado y terminar en el otro.
Dumpling Folding Technique 3: The One-directional Pleat
Para cocinarlas tenemos varias opciones, cada una aportando una textura y sabor diferente.
Métodos de cocción
- Yaki-gyōza (焼き餃子), a la plancha: Es la forma más típica. Ponemos las Gyoza en una sartén (con un chorrito de aceite) y una vez se han tostado, se les añade un poco de agua sola o con maicena, se cierra la sartén y se dejan cocinar en su parte superior. Cuando estén tostadas por la base, les añadimos un chorrito de aceite de sésamo y ponemos agua para cubrir bien todo el fondo.
- Sui-gyōza (水餃子) o Gyozas hervidas: Es la forma más sencilla, las cocinamos unos minutos en una olla con agua hirviendo hasta que estén listas.
- Age-gyōza (揚げ餃子) o Gyozas fritas: Para los amantes de la fritura. Se fríen en abundante aceite vegetal y quedarán completamente crujientes.
Salsas para Acompañar
La salsa con la que los acompañaremos la haremos también de forma casera, ya que es muy sencilla de preparar. Es una mezcla de sabores muy asiáticos como la salsa de soja que da un punto salado y tostado, el punto ácido del vinagre de arroz y el toque aromático del aceite de sésamo.
Salsa de Gyoza casera
- Ingredientes:
- 75 ml de salsa de soja
- 25 ml de vinagre de arroz
- Sésamo
- Elaboración:
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el sésamo. Resérvalo.