Las frituras con huevo: Tradición, variedad y delicia en la gastronomía

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Las frituras con huevo son un pilar de la gastronomía mundial, un plato que trasciende culturas y fronteras, ofreciendo una experiencia culinaria rápida, versátil y profundamente satisfactoria. Desde su humilde origen hasta convertirse en un lienzo para la creatividad culinaria, los huevos fritos y sus variantes son un testimonio de cómo un ingrediente simple puede transformarse en una infinidad de delicias.

El huevo frito es una forma muy rápida y bastante tradicional de hacer una fritura de un huevo. Su preparación apenas dura unos segundos y suele emplearse huevo de gallina. El huevo se introduce en aceite o grasa animal caliente. En las cocinas mediterráneas se cocina con aceite de oliva bien caliente en una sartén, preparación que antiguamente se conocía como huevos estrellados. Forma parte de los desayunos de muchas naciones anglosajonas, donde suele hacerse sobre grasa animal, y es parte integrante del tradicional desayuno inglés junto con el tocino frito (plato conocido como huevos con tocino).

Historia y relevancia cultural del huevo frito

El consumo de huevos fritos está documentado desde hace siglos. Un cuadro de Velázquez de 1618 muestra a una mujer friendo huevos, lo que da cuenta de su arraigo histórico en la cocina. Muchos siglos antes, Averroes decía en su Kitab al-kulliyat fi l-tibb (Libro de las generalidades de la medicina) que los huevos fritos «cuando se fríen en aceite de oliva son muy buenos, ya que las cosas que se condimentan con aceite son muy nutritivas; pero el aceite debe ser nuevo, con poca acidez y de aceitunas.»

Este plato, como tantos otros, trae recuerdos en blanco y negro, de lo mucho que se ha disfrutado con la cocina de casa, cuando al volver del cole, con hambre, se pensaba ¿qué habrá hoy para comer? El huevo, este superalimento, ofrece miles y miles de recetas de todo tipo de gastronomía. Para muchos, dos de las mejores recetas con huevos son la tortilla de patatas con cebolla (un imprescindible en la gastronomía española) o los huevos rellenos.

La anatomía del huevo frito perfecto

El huevo está compuesto de dos partes fácilmente identificables: el centro o yema, de color amarillo (que debe estar líquida en el huevo frito), y la parte blanca que la rodea, la clara (que debe estar sólida con los extremos crujientes). Estas dos partes se preparan juntas, y es habilidad del cocinero mantener los tiempos de fritura bien vigilados (por regla general entre los dos o tres minutos) para poder hacer un buen huevo frito con la textura y los aromas apropiados.

Consejos para un huevo frito ideal

• Emplear huevos frescos: Los que se han conservado van perdiendo la humedad interior a través de sus poros y dejan un producto final no tan apetecible.
• Aceite bien caliente: Debe estar listo para freír un huevo, que se suele romper directamente sobre la sartén. Por esta razón es mejor emplear aceites con alto punto de humo: como el aceite de oliva (180 °C).
• Cantidad adecuada: Realizar uno o dos huevos fritos cada vez, dependiendo de la superficie del fondo de la sartén; a mayor superficie, mayor número de huevos fritos simultáneos.
• Evitar salpicaduras: Para evitar que al freír el huevo el aceite salpique en exceso, hay un procedimiento sencillo que no altera el gusto ni el aspecto del huevo: cuando el aceite está suficientemente caliente, espolvorear un poco de harina y seguidamente echar el huevo en la sartén.
• Técnicas de cocción: Una forma habitual de elaboración es emplear la espumadera para salpicar el aceite hirviendo sobre la yema durante la fritura. Algunos grandes cocineros como Fernand Point (1897-1955) mencionan el uso de mantequilla en su elaboración, empleando más tiempo en su elaboración (quizás 15 segundos) y antes de servir vierten sobre la yema mantequilla ligeramente caliente de otra sartén.
• Servir con delicadeza: Para sacar el huevo de la sartén se suele emplear una espátula o incluso una espumadera, dependiendo de la cantidad de aceite y de la sartén. Esta operación se hace con delicadeza, ya que un huevo con la yema rota se considera en todas las culturas un huevo "mal hecho".
• Presentación: Por regla general se suele servir acompañado de otros ingredientes, si bien las recetas tradicionales aconsejan calentar previamente el plato para que el huevo frito no se tenga que ajustar a una diferencia de temperatura. En muchos casos se vierte la sal ya servido el plato y se pone más en la yema que en la clara.

Variantes y acompañamientos del huevo frito

Los huevos fritos, además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados (e incluso sándwiches) en los que hace de guarnición. Son un acompañamiento versátil que enriquece una amplia gama de preparaciones culinarias.

Platos internacionales con huevo frito

• Arroz a la cubana: De las cocinas caribeñas.
• Sándwich mixto con huevo: De la cocina española tradicional (como la capirotada).
• Strammer Max: De la cocina alemana.
• Croque-madame: De la cocina francesa.
• Hamburguesas: En algunos casos participa en la elaboración de hamburguesas.
• Smørrebrød: De la cocina danesa.
• Huevos rancheros: Desayuno mexicano.
• Desayuno tradicional en Estados Unidos, Gran Bretaña e Irlanda: Es considerado como un elemento del desayuno tradicional, especialmente en los pubs donde forma parte de los populares pub grubs.
• Pabellón a caballo (Venezuela): Se emplea en algunos casos como acompañante de una variedad del pabellón criollo y si acompañan a un filete de res frito o asado se le llama bistec a caballo.
• Bife a lo pobre, chorrillana y sándwich chemilico (Chile): Se emplea en estos platos y ocasionalmente pueden acompañar el charquicán, los porotos con riendas y los platos de lentejas y/o garbanzos.

El huevo frito en la cocina española

En España, los huevos fritos se hacen con abundante aceite de oliva, donde previamente se ha tostado un ajo. La clara queda bien hecha, encogida, con el borde crujiente, vulgarmente llamado "en puntilla". La yema se cubre con aceite caliente de la misma sartén para terminar de cocinarla. Según el gusto de los comensales, para poder "mojar sopas" se procura no cuajar la yema pudiendo así empapar el pan con la yema. Puesto que la clara es mucho más fina y liviana, conseguir un huevo con la yema líquida y la clara perfectamente cuajada es una técnica relativamente sencilla, si bien requiere de cierta experiencia. En la cocina madrileña los «huevos fritos con puntilla» son muy famosos. En la cocina andaluza existen los huevos a la andaluza o al buñuelo que consisten en huevos fritos a los que se les da la vuelta en la sartén llena de abundante aceite.

¡Ni el cerdo, ni los huevos ni las patatas son exclusivas españolas! Están disponibles en todo el mundo, y son ingrediente de múltiples recetas a lo largo y ancho del globo. Pero solo en España verás uno de nuestros platos favoritos: los huevos fritos con patatas y chorizo. Normalmente los huevos fritos con patatas y chorizo suelen ser un segundo plato, por lo que necesitamos añadir una ensalada o crema de verduras para formar un menú completo, a rebosar de vitaminas y minerales. ¡Atención! A la hora de consumir un plato tan rebosante de calorías como este, lo mejor es tomar precauciones y no abusar del mismo. Por poner un ejemplo, no olvidar la sal a la hora de cocinar el huevo e intentar hacerlo con puntilla, para que quede crujiente.

Los Huevos Rotos es una de esas recetas que siempre apetecen. Sus ingredientes son básicos y asequibles. El plato tradicional consiste de una cama de patatas fritas con unos huevos fritos por encima y un poco de sal. Aunque se pueden sustituir las patatas por calabaza para reducir el contenido de almidón y azúcar, lo más irresistible de este plato es el momento de romper las yemas de los huevos para que la parte líquida se mezcle con el resto del plato. Para montar el plato: la calabaza de base, encima los huevos y después el jamón cortado en trozos, el Beef Jerky, la burrata y las hierbas como romero o tomillo.

Fritos de Huevo Navarros: Una delicadeza regional

Los fritos de huevo son uno de los pinchos más tradicionales de Navarra. Cuentan que cada bar que los prepara en Navarra tiene su receta casera y secreta, algo que hace aún más irresistible este manjar en forma de pincho. La bechamel y lo crujiente que es su tempura hacen del huevo un bocado delicioso. Es una tapa que se puede consumir en el momento o congelarla y tenerla lista con un golpe de horno.

Receta de Fritos de Huevo Navarros (para 4 personas)

• Ingredientes:
  • 4 huevos medianos
  • 750 ml de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Para la pasta Orly:
    • 250 g de harina de trigo de todo uso
    • 1 cdita de levadura química
    • 300 ml de agua fría
• Paso a paso:
  1. Cuece los huevos: Echa sal y un poquito de vinagre en el agua para que no se rompan. Hiérvelos durante aproximadamente 8 minutos para que la yema no se haga del todo.
  2. Enfría los huevos: Una vez cocidos, sumérgelos en agua fría con hielo para romper la cocción y reserva.
  3. Haz la bechamel: En una cazuela echa la mantequilla, una vez deshecha añade la harina a cucharadas y remueve. Por último, agrega la leche y sigue removiendo para que la salsa tenga la textura idónea. Si se espesa mucho, echa un poco de leche.
  4. Condimenta la salsa: Por último, agrega en la bechamel a tu gusto la sal, la nuez moscada y la pimienta.
  5. Baña los huevos: Una vez pelados, sumerge los huevos, enteros o por mitades, en la salsa bechamel empapándolos muy bien. Déjalos en la nevera un par de horas.
  6. Haz la pasta Orly: En un bol echa la harina y la cucharada de levadura química y vierte poco a poco el agua y remueve hasta conseguir una consistencia fina.
  7. Reboza los huevos: Pasa los huevos por la pasta Orly hasta que estén envueltos en ella y preparados para freír.
  8. Fríe los huevos: En abundante aceite de oliva y muy caliente.

Huevo al plato a la española

Es una particularización de "huevo al plato", en el que el recipiente donde se presenta y degusta el huevo en caliente es una cazuela de barro. Por este motivo también se puede encontrar bajo la denominación: "huevo al plato a la española". La receta original sugiere utilizar una cazuela de barro.

Ingredientes para Huevo al plato a la española

Ingrediente	Cantidad
Huevo	Variable (según el gasto energético individual)
Cebolleta	1/4
Pimiento rojo o verde	1/6
Tomate mediano	1/2
Pan integral	Variable (según el gasto energético individual)

Descripción del procedimiento

1. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana. Trocear el tomate.
2. Verter aceite de oliva virgen en una cazuela de barro.
3. Saltear la cebolla y el pimiento.
4. Añadir el tomate, la pimienta negra y la sal. Rehogar 15 minutos.
5. Verter aceite de oliva virgen en una sartén y freír el pan integral. Una vez frito el pan, utilizar papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de aceite posible que haya impregnado el mismo.
6. Freír el huevo hasta que los bordes de las claras adquieran una tonalidad dorada.
7. Disponer el huevo sobre el sofrito.
8. Romper el huevo crudo sobre el sofrito de verduras e incorporar la cazuela en el horno. Hornear 5 minutos a 180ºC.

Algunas variantes incluyen verduras, patata, jamón serrano, chorizo...

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